话说顺昌(三·农业文化遗产篇)——顺昌烧馒

顺昌烧馒

    元坑镇秀水村吴氏的先祖延陵王季扎，原居延陵（今江苏常州）。江苏有一名糕点叫苏州糕，延陵王的五十一世孙吴珮后裔移居元坑，把这个美食也带进元坑。作为高规格宴席的一道名点心，只有请亲家、女婿等才上这道点心。

   其原制作方法是：用炒熟的面粉（或隔水蒸熟的面粉），拌入切成黄豆粒大小的肥猪肉（选猪背部的肥肉），用白沙糖、葱末拌均后压成块，入笼密闭蒸至肥肉熟透出油，各种拌料此时已被蒸成糕，出笼后切成小块，即可上桌。

    后来元坑人作了一些小改革，不用熟面粉，改用熟饼粉碎（减少炒面粉或蒸面粉的工序），其它原料不变。拌均后，用薄扁肉皮包成粒状（每粒约一大两），再上笼密闭蒸至肥肉熟透出油即可出笼，装盘上桌。因熟饼碎颗粒比面粉粗，且含有苏打，吃时不粘牙，也不产生胃酸。

    这道点心香、甜、松、软，嚼之即化。

    2021年10月，经南平市人民政府批准，顺昌烧馒制作技艺被列入第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。