菌糠饲料的研究进展 河北农业大学动物科技学院 2

2.2食用菌菌糠营养成分

      食用菌菌糠中除残留大量菌丝体和食用菌生长过程中合成的菌体蛋白外，原料中较难被利用的粗纤维也被菌体分泌的纤维素酶分解成更易于被机体吸收利用的小分子物质，此外，食用菌在不同生长阶段也会分泌产生出不同的活性物质。

      菌糠中的蛋白质多为经过生物固氮作用形成的菌体蛋白，相对于一般植物性蛋白，其氨基酸种类更加丰富，比例更加均衡，更有利于动物的吸收利用。周自云等试验证明，发酵菌丝体中的氨基酸含量要高于子实体，如假大白菇菌丝体中氨基酸总量是子实体中的1.218倍，必需氨基酸是子实体的1.2倍。杨生兵试验表明，发酵菌丝体中的游离和水解氨基酸含量均高于其子实体。蒋代康以袭糠、玉米粉和麸皮为主要培养基原料栽培凤尾菇，所得菌糠粗蛋白含量达19.55%，较培养基提高7.72%；杭树群等以棉子壳和棉秆为主要原料的培养基经平菇分解后，粗蛋白分别提高6.87％和5.00%，氨基酸含量分别提高6.27％和4.07%；张纯等和许艳丽等试验证实，与培养基相比，平菇菌糠蛋白含量提高9.40%，氨基酸总量较培养基增加23.12%，其中谷氨酸含量最高，适口性显著提高，且与培养基相比氨基酸种类增加。

     菌糠中纤维质量改善主要是因为食用菌自身能分泌大量纤维素酶、木聚糖酶及木质素降解酶等各种与降解纤维有关的酶类。各种酶协同作用于农作物废料中的粗纤维，使其纤维结构发生改变，易于转化为菌体生长所需的各种糖、醛和酸等。宫福臣等对平菇菌糠营养物质含量进行检测发现，第4次刈割后的菌糠中木质素、纤维素和半纤维素的总降解率分别为63.62%、46.60％和77.06%。孙江慧在研究食用菌对秸秆纤维降解能力时发现，秀珍菇、姬菇、平菇韩黑和平菇等4种菌菇对稻草中的纤维素、半纤维素和木质素有较强地降解能力，其纤维素、木质素和半纤维素的降解水平分别为33.25%~45.84%、40.74%~51.47％和40.75%、51.03%；等对比菌、草和玉米秸3种粗饲料的营养成分，结果显示，菌糠相比于其他饲料，其中性洗涤纤维（ NDF ）含量相对较低而酸性洗涤纤维（ ADF ）含量相对较高，这说明菌糠中的半纤维素含量在这三者之中最低。菌糠与秸秆、稻草等相比，其营养价值高更直观地表现在粗纤维( CF ）含量的降低，随着食用菌刈割期的延长，菌糠中 CF 所占比例逐渐降低，无氮浸出物（ NFE ）的含量略有增加。王立新、张绪银试验表明以稻糠为培养基培育猴头菇、平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇及金针菇后的菌糠中 CF 含量分别为28.54%、27.34%、27.59%、26.47%和28.29%,与稻糠中 CF 初始含量（35.83%）相比显著降低，营养价值大幅提高。