【农业小课堂】第166课:柿子为什么会发涩呢?

1、没有成熟的柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），单宁质有很强的收敛性，而且容易与蛋白质、果胶、纤维素结合，形成固状物，当吃到未成熟的柿子时，鞣酸就会附着在口腔黏膜和舌头表面，从而造成酸涩的感觉。

2、可能是因为没有对柿子进行脱涩，一般清甜可口的柿子，都经过了脱涩的处理，其中鞣酸含量很低，而没有进行脱涩的柿子，其中会还有大量的鞣酸，所以会觉得柿子发涩。

3、即使经过脱涩的柿子，其中也多多少少含有鞣酸，一次吃太多的柿子，仍然会导致鞣酸在口腔黏膜上附着太多，导致酸涩的口感。

一个小建议，就是可以将刚摘好的柿子放入到密封袋中，然后再放两个熟了的苹果或熟透的香蕉等水果，将密封袋进行密封，成熟水果释放的乙烯可以催熟柿子，大约三天左右，柿子就会成熟脱涩哦。