乳酸菌（LAB）不仅是发酵过程的核心驱动者，也是赋予传统乳制品健康功效的关键微生物。近期，张文羿教授团队在《LWT-Food Science and Technology》（Q1, IF:6.6）上发表研究，系统解析了蒙古国传统乳制品中可培养乳酸菌的资源特征。该研究从两地采集的20份乳制品（涵盖山羊奶、酸马奶、乳清和酸奶残渣）中，通过纯培养技术分离得到320株乳酸菌，分属8属20种，其中 Lentilactobacillus sunkii 为优势物种，基因组分析显示其具有开放的泛基因组。同时，研究表明乳制品基质类型（而非地理来源）主导了菌群结构与功能分化，尤其体现在碳水化合物利用基因的适应性差异上。这些结果突显了传统蒙古乳制品作为适应性强、功能多样的乳酸菌资源库的重要潜力。
1. 从传统蒙古乳制品中分离出320株乳酸菌，并综合运用全基因组测序、ANI分析、泛/核心基因组分析，以及COG、KEGG、CAZy数据库注释等方法展开深入研究。
2. 320株乳酸菌鉴定为8属20种，Lentilactobacillus sunkii为优势物种，该物种虽基因组多样性显著，但种内同质性较高，且泛基因组呈开放结构，存在广泛的基因获得与丢失现象；
3. 分析发现，样本类型（即乳制品基质）是决定乳酸菌群落分类组成的主要因素，不同乳制品拥有其独特的优势乳酸菌物种；4. 进一步的功能注释分析（COG、KEGG、CAZy）揭示，乳制品基质同样是驱动乳酸菌功能基因差异的关键。来源于不同基质的菌株具有专属的功能基因特征，例如：山羊奶来源的菌株富集了RNA加工和胞外结构相关基因，而乳清来源的菌株则含有更丰富的移动遗传元件。
图2 320种乳酸菌分离株基于乳制品类型分组的功能基因分析热图。
该研究建立了“分离‑测序‑功能注释”的完整技术链条，示范了如何系统性挖掘地域特色微生物资源。传统发酵食品实为未经充分开发的微生物宝库，对其深入探索既可推动本土发酵剂开发，也为益生菌功能挖掘提供了新思路，兼具重要学术价值与应用前景。第一作者：郑若男、姚国强
通讯作者：张文羿 教授
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2026.119062
原文题目：《Genomic diversity and functional adaptation of culturable lactic acid bacteria from traditional Mongolian dairy products》
国家万人、国家优秀青年基金获得者、内蒙古自治区优秀科技工作者。
长期致力于乳酸菌资源开发方面的基础研究。主持国家自然基金、内蒙古自然基金、中央引导地方发展基金区域合作重点项目、校企技术开发等科研项目20余项。在Nature Communications、Journal of Advanced Research、Trends in Food Science & Technology等国内外重要期刊发表研究论文60余篇。授权发明专利12项，已成果转化2项，累计金额400万元；出版学术专著6部。入选国家“万人计划”科技创新领军人才、内蒙古“草原英才”工程青年领军人才，获国家科技进步二等奖、教育部技术发明一等奖、教育部科技进步二等奖、内蒙古自然科学二等奖等科技奖励。
基于生长表型—组学技术解析菌株加工过程数量增殖和活性维持机制，构建乳酸菌代谢调控高密度培养技术，以第一作者（通讯作者）在Food Research International、Journal of Dairy Science和Science Bulletin等期刊发表学术论文17篇，授权发明专利 38 项。获内蒙古自治区自然科学一等奖1项，指导学生获中国国际大学生创新大赛全国铜奖1项。
内蒙古农业大学硕士研究生，研究方向乳酸菌资源开发与利用。
聚焦于分离鉴定乳酸菌，结合全基因组、代谢组学、生物信息学分析，深入探究乳酸菌的多样性、基因组特征和功能特征。以第一作者发表SCI论文1篇。
10个月宝宝每天需要喝多少奶粉？