近日，山东农业大学食品科学与工程学院张锦丽副教授团队在国际权威期刊《Carbohydrate Polymers》发表了一项重要研究成果，题为“Polysaccharide from Ganoderma lucidum-fermented wheat pericarp: Purification, structural features, and lipid-lowering mechanisms”。该研究聚焦于小麦加工副产物——小麦果皮的高值化利用，通过引入食药真菌灵芝进行固态发酵，不仅显著提升了这一原本多被用作低值动物饲料的原料的附加值，还深入揭示了其活性成分在调节脂质代谢中的作用机制，为功能性食品的研发开辟了新路径。
小麦果皮作为麸皮的最外层，富含阿拉伯木聚糖等具有潜在健康益处的功能性成分，被认为在预防慢性疾病方面具有广阔前景。然而，受限于提取和改性技术，其应用长期未能突破低值化瓶颈。针对这一问题，研究团队创新性地采用灵芝对小麦果皮进行固态发酵，系统追踪了发酵过程中灵芝胞外酶系的动态变化，并阐明了这些酶如何协同作用，促进营养成分释放并改变底物的理化特性。在此基础上，团队成功从发酵产物中分离纯化出一种结构新颖的多糖。
进一步的功能验证表明，该多糖能够显著缓解油酸诱导的肝细胞脂质堆积，同时有效抑制氧化应激和炎症反应。机制研究表明，其降脂效果源于对多个关键脂质代谢相关基因表达的精准调控。这项工作不仅为小麦麸皮资源的高值化利用提供了切实可行的新策略，也为优化真菌固态发酵工艺、开发基于天然多糖的健康产品奠定了坚实的理论基础。
本论文由山东农业大学食品科学与工程学院张锦丽副教授与王文涛副教授共同担任通讯作者，在读博士研究生孙月为第一作者，山东农业大学为唯一完成单位。
