近日，由贵州国台数智酒业集团股份有限公司完成的题为“酱香型白酒不同轮次发酵过程中酒醅理化指标、功能菌与挥发性风味物质变化及其相关性”的文章，在《中国酿造》上发表。该文以酱香型白酒各轮次堆积、窖池发酵酒醅为研究对象，采用常规检测方法、实时荧光定量聚合酶链式反应和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术分别检测酒醅理化指标、功能菌及挥发性风味物质，并分析其相关性。
结果表明，酒醅发酵过程中水分呈波动变化趋势，酸度和乙醇含量逐渐增加，还原糖含量逐渐下降，且在不同轮次间存在明显差异。随着发酵的进行，功能菌数量呈现下降趋势，且不同轮次差异较大。库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）和Lactobacillaceae是酒醅中绝对优势菌，且在下沙、糙沙高于其他轮次。拜耳接合酵母（Zygosaccharomyces bailii）和粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）在1～5轮次较多。酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）在功能菌中数量最少。酯类、醇类和酸类物质是酒醅中主要挥发性风味物质，且在发酵过程中逐渐升高，其他物质含量则波动较小。随着轮次的递进，酚类物质逐渐减少，其他物质（酮类物质除外）则逐渐增加。
偏最小二乘判别分析结果表明，各轮次发酵酒醅在风味物质种类或数量上存在差异。相关性分析表明，P. kudriavzevii、Lactobacillaceae、S. cerevisiae间呈正相关，各功能菌与挥发性风味物质之间存在一定的相关性。（中国酿造）
近日，赫瑞瓦特大学（Heriot-Watt University）国际酿造与蒸馏中心ICBD与日本麒麟控股（Kirin）联合完成的题为“Identification of Volatile Compounds Contributory to Mango and Tropical-Type Aroma in Whisky（威士忌中贡献芒果和热带型香气的挥发性化合物的鉴定）”的研究文章在《Journal of the American Society of Brewing Chemists》上发表。
研究对14款市售威士忌开展感官剖析，筛选出芒果香气突出的样品；通过进一步分析挥发性组分，锁定一批可能贡献该风味的候选物质。研究人员将候选化合物添加至基础威士忌中进行加标实验，证实多种威士忌常见组分参与塑造芒果香气。其中，醛类与缩醛类物质（异丁醛、异戊醛、异戊醛二乙缩醛）能够显著提升威士忌中的芒果感官特征。这类化合物本身就是威士忌固有组分，其生成路径与前体物质已有文献佐证，意味着酒厂无需大幅改造生产工艺，即可调控这类风味物质的含量。（Journal of the American Society of Brewing Chemists）
8月13日，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会公示了2026年葡萄酒消费市场研究项目拟立项课题，具体如下图。（紫梦贺兰）
8月12日，邛崃市—四川农业大学深化合作座谈会在邛崃举行。会上，邛崃市农业农村局、邛酒中心等分别介绍了农业农村、酒类产业等发展情况及人才引育有关政策，针对四川农业大学专业特长和学科优势提出了具体合作需求。邛崃市委书记王德彰表示，深化与四川农业大学的校地合作，是推动邛崃特色产业提质增效的关键之举。要依托高校科研优势和专业人才资源，在现代种业、邛酒产业提质、茶产业深加工与品牌建设、宠物经济全链条发展、户外运动产业、农商文旅体融合发展、科技成果转化、人才培养协同等领域加强产学研用深度融合。（醉美邛崃）
8月8日至9日，泸州职业技术学院党委副书记、院长蒋维东率队赴北京工商大学考察，与中国工程院院士、北京工商大学国酒研究院院长孙宝国等座谈交流。在国酒研究院，孙宝国建议泸州职业技术学院强化龙涧酒博园产教融合示范基地实体化运行，深耕应用技术研发，做亮“龙涧”特色品牌。蒋维东表示，双方合作契合度高、潜力巨大，希望双方深化优势互补，聚焦白酒基础研究、技术中试转化、产业人才定向培养等方面落地务实合作项目。在轻工科学与工程学院，双方围绕酿酒废水低碳处理、酒糟资源化利用等白酒产业共性技术展开研讨，就联合技术攻关、共建创新平台等方向交换意见。（泸州职业技术学院）
8月11日，青岛啤酒博物馆与陕西历史博物馆正式完成战略合作签约，双方联名打造的“传承大师杯之舞马金樽”限量300只首发，并连同16款特色文创产品集中亮相。（青岛啤酒博物馆）
近日，金标劲酒推出680ml规格，138元/瓶，专供线上。新品以6年纯粮原酒为基，以长白山人参（人工种植）、新会蛹虫草、柴达木黑果枸杞为核心原料，依托科学提取工艺，提取总皂苷、总多酚、总黄酮等三味核心成分。（劲牌官方商城）
8月12日，河北企投教育集团与河北省校企合作促进会有关人员赴衡水老白干交流。双方围绕人才培养、产教融合、国际研学、文化传播及品牌赋能等内容进行座谈，并共同为实践教学基地揭牌。该基地将用于研学实践、人才交流和文化共建，推动企业产业资源与职业教育资源协同。（衡水老白干）
8月12日，茅台生态农业公司召开2026年半年度营销工作会，提出下半年从产品、渠道、线上和团队四方面攻坚。产品端坚持去库存与推新品并行，按照“产品分层、价格分档、精准施策”加快27款新品上市；渠道端聚焦商超便利店、企业客户及即时零售，打造1至2个可复制的样板市场；线上推动i茅台由单一爆品向多品支撑转变，盘活五大电商平台，并启动微信自营店建设。（茅台生态农业公司）
8月10日，贵州省遵义市沂台酒庄建设项目开工。该项目位于仁怀市蓉遵高速口附近，占地约94亩，是集坛库、包装车间、酒库、接待综合楼、酱酒博物馆为一体的综合性五星级酒庄，致力于打造“生产+文化+旅游”的复合型产业生态，是仁怀市“酒旅融合示范区”建设的重点载体。（酒饮料技术装备）
8月11日，朝日啤酒美国公司宣布，在其位于美国威斯康星州沃纳基的章鱼啤酒厂（Octopi）安装了一条新的高速瓶装生产线。这条新生产线每小时可生产2万瓶啤酒，引入了最先进的灌装系统，配备了先进的自动化、监控和控制机制，旨在满足日本啤酒酿造对精度和质量的高标准要求。（中国国际啤酒网）
