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全球渔业动态观察|悉尼岩牡蛎

2026-10-14 14:56:12

全球渔业动态观察|悉尼岩牡蛎

悉尼岩牡蛎是澳洲东海岸特有原生蚝种，外壳黑硬棱角分明，生长慢，约3–4年成熟，入口咸鲜强劲带金属矿物感，肉质紧实弹牙，回甘有淡淡奶香。高蛋白低脂肪，富含锌、Omega-3和B12，悉尼鱼市场约22–35澳元/打。

悉尼岩牡蛎（Saccostrea glomerata）一个典型的生物学特征是壳内缘有一条明显的蓝黑色或深色的镶边线（内部壳缘具深色色素带），同时壳内铰合部附近还有细小的壳齿（chomata），这是它与太平洋牡蛎（壳内肌痕偏紫褐、壳缘无深色镶边）的重要鉴别点。

这次保护我们的海洋选择在7月的最后一天前往悉尼霍克斯伯里河（Hawkesbury River）的半天生蚝主题游览，包含牡蛎农场参观、游船巡航及生蚝品鉴的深度体验团，11点到码头，花了大约3个小时游览，深度领略了澳大利亚悉尼悉尼养殖场的养殖牡蛎的历史、当地原住民几千年来在这块土地上的生活，当地的野生物种的保护、栖息地以及当地的社区情况，非常值得带大朋友小朋友去现场感受以下。

注：当地原住民2000年前的岩石画

悉尼岩牡蛎在国内进口较少见，原因之一就是长的太慢了，大概需要四年的十年才能长到市场的需求，相比太平洋牡蛎依然很小。但是其非为独特，仍然还有一部分养殖场在挣扎着存在。我们这次Tour的船长Bob告诉我们目前养殖牡蛎的商户大概已经从高峰期的四十多家到目前的六家左右，和牡蛎生长太慢了有关系。而

太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）生长周期通常为1–2年，东大山东乳山牡蛎因水温低、代谢慢，往往需养足2年南方暖水区广东湛江生长快，1年左右即可上市，出肉率更高、口感软嫩。相比之下，悉尼岩牡蛎生长时间多了一倍。

保护我们海洋的亲戚富贵和Bob船长交流，慢就是快，快就是慢。牡蛎生长的时间快慢很重要，赚快钱是很重要，但是项目赚快钱更重要的还有栖息地、物种的保护、当地社区的发展、原住民的利益、休闲渔业的发展。BOB船长说，你懂牡蛎。

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