海川渔业 | 三文鱼行业新风向——天然色素正在成为新标准

三文鱼那抹标志性的橙红色，一直是消费者判断品质的第一印象。但少有人知道，这抹颜色背后，藏着天然与人工两条截然不同的路径。

野生三文鱼靠捕食磷虾、藻类等富含虾青素的天然饵料，在肌肉中自然沉积出橙红色。养殖三文鱼则需要通过饲料补充虾青素——因为人工投喂的饲料无法提供天然食物链中的类胡萝卜素。

虾青素有天然和合成之分。天然虾青素主要来自雨生红球藻等微藻，以左旋结构为主，生物利用度更高。合成虾青素则是化学产物，存在左旋、右旋和内消旋的混合结构，吸收效果远不如天然来源。

过去几十年，行业普遍使用更廉价的合成虾青素。但趋势正在改变。美国农业部顾问Dominique Corlay指出，目前90%的市场经营者仍在使用来自石化产品的合成色素，只有10%使用天然色素。消费者研究显示，越来越多消费者偏爱天然色素沉着。

欧洲知名三文鱼企业Bakkafrost近日发布通知，从10月10日起，法罗群岛和苏格兰的所有三文鱼全部使用天然来源的类胡萝卜素。这是一次从源头开始的改变——三文鱼的颜色来自天然，而非化学合成。

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