石榴籽油因富含特征活性成分石榴酸，具备减脂、抗炎、免疫调节、神经保护等多种生物活性，在功能食品领域拥有广阔的应用前景。但石榴酸具有共轭三烯结构，化学性质极不稳定，易发生自氧化与降解，限制了石榴籽油工业化应用。与此同时，传统高内相乳液的制备多依赖高能量均质工艺与合成表面活性剂，存在能耗高、潜在食品安全风险等短板，难以契合绿色食品加工的发展方向。针对上述原料稳定性与制备技术的双重难题，研究团队以谷糠为原料制备纳米纤维素，复配天然抗氧化剂EGCG（茶多酚核心活性成分）构建复合稳定体系，采用低能耗离心法，成功构建出石榴籽油高内相乳液。该乳液具备优异的环境耐受能力，可耐受高温与高盐环境；在30天储存期内可有效抑制油脂氧化产物生成，显著延缓油脂氧化劣变。此外，乳液流变学性能优异，适配3D打印加工要求，打印成品尺寸偏差小、形态留存能力强。体外模拟消化实验表明，该乳液可在胃部环境中保护油脂结构不受破坏，进入肠道后实现活性成分的定向释放，显著提升石榴籽油与茶多酚的生物利用率。
山东省农业科学院农产品加工与营养研究所为论文第一通讯单位，博士研究生陈默和武宇昊为论文共同第一作者，刘超研究员和张梦启博士为共同通讯作者。该研究得到国家重点研发计划、科技援疆项目、山东省青年科技人才托举工程等多项经费支持。
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