【嘉宾速递】安徽农业大学-戚军副教授:高脂型高水分挤压植物肉拆丝模拟肉排食用品质研究

戚军，工学博士，副教授，安徽农业大学硕士研究生导师，从事动物源肉类加工与风味创新的教研与产业化。兼任安徽省农产品加工产业技术体系传统徽派食品绿色加工综合试验站站长、《肉类工业》编委、南京农业大学校友会食品行业分会副秘书长。

发言简介：

通过测定肉排食用品质（硬度、弹性、咀嚼性及剪切力）、低场核磁共振、红外光谱、微观结构和香味物质，研究生物质含量对植物基模拟肉排质地和风味特性的影响，揭示高脂型高水分挤压植物肉拆丝制备模拟肉排的最佳参数，明确高脂型植物基模拟肉排的风味改善效果。

当前，我国食品产业正处于消费升级、技术迭代、产业融合的关键转型期，肉类精深加工、中式菜肴工业化为行业高质量发展核心驱动力，政策与市场双重赋能下，产业创新迎来新机遇与新挑战。食品伙伴网深耕肉类及从工业化餐饮领域多年，已成功举办九届肉类加工与新产品开发技术研讨会（简称“肉研会”）、七届中式菜肴工业化加工技术研讨会（简称“菜肴会”），累计汇聚行业同仁超 5000 人次，两大品牌会议凭借专业内容、实战干货收获业内广泛认可。淮南牛肉汤产业大会围绕传承千年的一座城一碗汤，保持“一张蓝图绘到底”的发展定力，是加快打造千亿级绿色食品产业集群的生动实践，为建设现代化美好淮南蓄势赋能、鼎新致远。

深耕行业，聚力前行！2026年品牌盛会再启新程：第十届肉研会、第八届菜肴会，将携手淮南牛肉汤产业发展大会落地安徽，三会联合，2026新食力大会暨淮南牛肉汤产业发展大会，将于7月13-15日在淮南，隆重举办。本次会议立足地方特色产业，聚焦技术创新、产品研发、产业升级与工业化落地，搭建全产业链交流合作平台，汇聚技术专家、生产企业、供应链服务商等多方力量，解析行业趋势、分享前沿工艺、破解行业难题，助力全产业链协同创新、赋能产业提质增效。诚邀行业精英齐聚一堂，共探发展新机遇！

时间：2026年7月13-15日（13日报到）

地点：安徽·淮南 君澜-淮南迎宾馆

会议主题：行业携手 创新发展

指导单位：

中国农业科学院农产品加工研究所

淮南市农业农村局

主办单位：食品伙伴网   

淮南市淮南牛肉汤产业发展协会

协办单位：

安徽科技工程大学

淮南市农业科学研究院

安徽省农业科学院

淮南师范学院

安徽省农产品加工技术协会

安徽农业大学食品与营养学院

合肥工业大学食品与生物工程学院

辽宁省肉类食品专业技术创新中心

成都大学四川省肉类重点实验室

北京工商大学食品与健康学院

河南牧业经济学院食品科学学院

四川轻化工大学预制菜产业学院

四川大学农产品加工研究院

湖南省预制菜工程技术研究中心

扬州大学中餐繁荣基地

陕西省肉品安全生产与营养控制工程技术研究中心

河南麦瑞克食品科技有限公司

更多报告嘉宾和企业代表持续更新中……

行业：肉制品、工业化餐饮等产业链。

企业：行业终端加工企业研发、质量、生产等技术人员，高层管理者，市场运营人员；行业上游原辅料供应商及机械设备制造厂家，技术、市场、销售人员；行业关联食品质量与安全检测、冷链物流、储运、平台等。

高校院所：行业相关科研院所专家学者、师生等。

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