东北农业大学李晓东教授、张秀秀讲师:优化婴幼儿营养:通过强化乳脂肪球膜实现婴儿配方母乳化的技术策略

乳脂肪球膜（MFGM）是母乳中乳脂肪球（MFG）的核心结构组分，对婴幼儿生长发育至关重要。越来越多研究证实，乳脂肪球膜可通过供给必需营养素、调控代谢通路，助力婴幼儿成长。目前，乳脂肪球膜的制备及其在婴儿配方粉中的添加应用，已成为热门研究方向。本文综述了乳脂肪球膜的分泌途径、结构组成与生理功能，系统梳理了其对机体脂质代谢、脑部神经发育、免疫系统及肠道健康的作用效果。同时，文章介绍了现阶段乳脂肪球膜的主流制备技术，以及该成分在婴儿配方粉领域的应用研究进展。研究指出，研发新型制备工艺、开展临床试验，是打造及评价模拟母乳乳脂肪球结构婴儿配方粉的关键，也可为母乳化婴儿配方食品的研发提供新思路。

图1.乳脂肪球三层膜结构的形成过程（A）及乳脂肪球膜的组分与结构（B）

图2. 乳脂肪球膜糖脂的功能简述

图3. 婴儿配方乳与母乳的乳脂肪球结构（A）；脂质消化吸收途径（B）

图4. 乳脂肪球膜在脑-免疫-肠道轴中的作用

图5. 乳脂肪球膜分离富集技术路线

相较于配方粉喂养，母乳喂养能为婴幼儿带来更理想的健康获益。尽管婴儿配方粉在设计上力求模拟母乳的成分与结构，但传统产品始终无法完整复刻母乳天然的复杂体系。现有大量研究证实，乳脂肪球膜（MFGM）对婴幼儿早期发育意义重大，这也推动其被应用于新一代婴儿配方粉的研发中。已有研究表明，乳脂肪球膜可促进脂质消化吸收，并助力婴幼儿中枢神经系统、肠道及免疫系统发育。虽然相关益处已得到越来越多文献佐证，但仍需开展更多严格对照的临床干预试验，尤其要设置仅以乳脂肪球膜为唯一变量的试验组与对照组。

长期以来，婴儿配方粉的相关研究多聚焦于脂质组分，而乳脂肪球结构及界面组分的营养学价值却未得到足够重视。目前，支撑乳脂肪球膜应用于婴幼儿营养领域的研究不断增多，但在开展进一步临床试验前，仍有若干核心问题亟待解决：

乳脂肪球膜成分标准化：这是保障配方粉中该物质组分稳定、添加剂量精准、功效确切的前提，既能确保临床试验的科学性与产品安全性，也能实现对母乳核心营养及生理功效的精准模拟。

作用分子机制解析：乳脂肪球膜影响婴幼儿健康的分子机理尚不明确，需进一步探究其各单体组分的具体生理作用，以此为相关营养摄入标准的制定提供依据。

适用人群界定：需结合充分研究数据，明确乳脂肪球膜配料的适宜应用人群，区分应用于孕产妇还是婴幼儿。

界面模拟与机理深挖：深化乳脂肪球结构层面的模拟研究，探究乳脂肪球膜组分在脂 - 水界面的分子组装规律，阐明其调控脂质消化、营养吸收以及脑 - 免疫 - 肠道信号通路的作用机制。这将为研发高仿真母乳脂肪球结构、同时兼具良好储存稳定性的新一代婴儿配方粉奠定理论基础。

绿色制备技术研发：开发环保型乳脂肪球膜提取与加工技术，是实现规模化可持续生产的关键。未来研究应着力减少有机溶剂使用、保留组分天然生物活性，并提升全产业链的能源利用效率。

https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5c16836