1.原料利用与 CNC 制备

成功从枣核农业废弃物中提取出纤维素纳米晶（CNCs），经酸水解、过硫酸铵氧化与超声处理，可制备出不同长度、高结晶度、双亲性的 CNCs；超声处理不改变 CNC 化学结构，但能降低其长度、提升疏水性与分散性，优化界面吸附与网络形成能力。

2.Pickering 乳液稳定性能

枣核CNCs 可高效稳定 O/W 型 Pickering 乳液，乳液具备优异储存稳定性、耐盐性、耐热性与耐酸碱性；CNC 长度、浓度及油水比是调控乳液结构的关键参数：CNC 浓度≥0.9% 时可形成致密三维网络，显著提升乳液稳定性；油水比≤5:5 时乳液可长期稳定，过高油相易导致相分离。

3.CNC 长度对消化与递送的调控

较长 CNCs 形成更致密界面层，更好保护姜黄素、降低脂质消化速率与游离脂肪酸（FFA）释放量，但会降低姜黄素生物利用度；较短 CNCs 界面屏障较弱，脂质消化更快、FFA 释放更多，姜黄素生物利用度更高。

4.油相比例的影响

提高油相比例会增大乳液液滴尺寸、减少酶作用比表面积，抑制 FFA 释放，提升姜黄素储存与消化过程中的保留率。

5.应用价值

通过调控枣核CNC 长度与乳液油相含量，可实现姜黄素的可控释放与生物利用度优化；该技术为枣核废弃物高值化利用、食品功能化递送体系开发提供了可持续策略。

第一作者

郜兴晨，男，河北农业大学食品科技学院2023级硕士研究生，研究方向为Pickering乳液递送体系研究。目前在Food Hydrocolloids 国际期刊发表SCI论文1篇。

通讯作者

桑亚新，男，现任河北农业大学副校长、教授、博士生导师，主要研究方向为农产品综合加工利用、食品微生物、益生菌与益生元。兼任教育部食品科学与工程教学指导委员会委员、国家食品安全管理体系审核专家等多项学术职务，任多本中外期刊编委。

主持及主研国家“十四五”“十三五”重点研发计划、公益性行业科研专项等省部级以上项目 20 余项；获省级科技进步一等奖 3 项、国家教学成果二等奖等多项奖励；主编教材专著 10 余部，发表高水平论文 70 余篇，授权国家发明专利 8 项。

杨兵，男，现任河北农业大学食品科技学院副教授、硕士生导师。主要研究方向为天然多糖结构解析及健康功效、食品营养组分的相互作用。

兼任《食品工业科技》审稿专家，目前以第一作者或通讯作者发表SCI论文17篇，申请发明专利3项，主持国家自然科学基金1项（NO.32402070），省部级项目2项。