90. 新的农业革命已经到来!

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民以食为天。为了养活人类，全球一年生产的食物市场价值超过40万亿美元，即便如此，还有7亿人填不饱肚子，10亿人长期营养不良，超过30亿人无力负担健康膳食的成本。人类经过数百万年的进化，其实连最基本的吃饭问题都还没解决好。

从农业社会到工业社会，人类沿续着差不多相同的方式来获取食物：种植和养殖。虽然有了更好的肥料、农药、种子，也有了一些更高效的种养、收割、加工技术，但从本质上说，我们还是走在老祖宗们开辟的老路上。但是，在不久的未来，可能一切都会改变。

芬兰有一家食品技术公司Solar Foods，前些时候干了一件很有意思的事：生产空气蛋白。他们将微生物放入培养液中，再利用空气中的一些成分在培养液中产生气泡，微生物在这种环境中会大量繁殖，液体于是逐渐变得浓稠起来。工作人员将变浓稠的液体干燥后，就会得到一些粉状物质，这些物质就是Solein，他们将其称为空气蛋白。干燥后的Solein含有65-75％的优质单细胞蛋白质，10-20％的碳水化合物，4-10％的脂肪和4-10％的矿物质，每公斤的生产成本只要5欧元。Solein的味道和外观都和小麦粉接近，可以替代动物蛋白和植物蛋白添加到各种食品中，还可以直接食用，甚至还能用于3D打印。

传统的粮食生产和消费对资源环境有很强的依赖。全球农业用地总面积为41.3亿公顷，相当于陆地面积的28%，其中牧场28.9亿公顷，农田12.4亿公顷；所产生的温室气体在全球总排放中占到20%以上；所消耗的水占到世界淡水消费量90%。未来，随着人口的增长、生活水平的改善、饮食结构的调整，食物的生产体系面临更大的压力，对环境的影响也会进一步加剧。据估算，当全球人口到达100亿，与食物生产有关的温室气体排放将增加46%，农业用地需求将增加49%，农业生产显然无法沿袭现有的方式。根据FAO的预测，到2050年，除非将粮食单产提高70%，否则在土地仅增加5%的前提下无法填饱全球100亿人口的肚子。Solar Foods的宣传表示，生产同等效价的Solein，所需的水只是传统植物生产的百分之一，传统牛肉生产的五百分之一，所需的土地是植物的六十分之一，牛肉的一千分之一。同时，Solein生产同样需要利用空气中的二氧化碳作为碳源，在使用清洁能源的条件下，可以实现负排放。此外，空气蛋白能够提供丰富的营养，Solar Foods的网站说：“肉类对我们饮食如此重要的原因之一，是因为它们是高品质蛋白质的最佳来源，而Solein含有所有人体必需的氨基酸。”如果技术得到进一步的改进，Solein的生产成本可望继续降低，当它在价格上可以与一般农产品进行竞争时，我们有理由相信一场新的农业生产革命已经到来。