论文摘要
本研究旨在通过探究五脉百里香精油（TEO）对羔羊生长性能、肉品质、氧化稳定性及瘤胃细菌组成的影响，评估其应用价值。试验选取 36 只羔羊，随机分为 4 组，在基础日粮中分别添加 0 mg/kg（对照组，CON）、200 mg/kg（低剂量组，LEO）、400 mg/kg（中剂量组，MEO）和 600 mg/kg（高剂量组，HEO）的五脉百里香精油。结果显示，添加五脉百里香精油的羔羊平均日增重更高，饲料转化效率显著改善（P<0.05）；该精油可延缓宰后背最长肌 pH 值的下降（P<0.05）。与对照组相比，中剂量组羔羊肌纤维直径更小，剪切力更低，乙醚提取物含量和持水性更高（P<0.05）。饲喂含五脉百里香精油日粮的羔羊，其背最长肌中风味氨基酸和不饱和脂肪酸沉积增加，饱和脂肪酸含量降低（P<0.05）。此外，添加五脉百里香精油显著提高了背最长肌过氧化氢酶活性，降低了丙二醛含量（P<0.05），同时显著改变了瘤胃细菌组成（P<0.05）。上述结果表明，日粮中添加五脉百里香精油可通过增强肌肉氧化稳定性和优化瘤胃细菌结构，改善羔羊生长性能和肉品质，且本研究中以中剂量（400 mg/kg）添加效果最佳。研究背景
如今，为满足日益增长的消费需求，羔羊多采用集约化养殖模式，通过持续的日粮补充促进其快速生长，以产出符合市场偏好的胴体特性，但与放牧养殖相比，集约化养殖中羔羊活动受限、环境条件改变且过度依赖高精料日粮，易对肉品质产生不利影响，因此通过营养干预改善肉品质尤为重要。近年来，添加类黄酮、多糖、精油、单宁等天然植物提取物因安全性高、无残留毒性，被视为改善集约化养殖羔羊生长性能和肉品质的潜力营养策略。精油作为植物来源的低分子量次生代谢产物，已被证实对畜禽具有有益作用，不同来源的精油具有不同的生物学功能，而五脉百里香作为唇形科百里香属芳香植物，在我国黄土高原和内蒙古西北部广泛分布，其富含的精油含有百里酚、香芹酚等生物活性成分，具备抗菌、抗氧化和抗炎特性，已有研究表明百里香属植物对畜禽生产性能和肉品质有积极影响。瘤胃微生物群对营养代谢至关重要，可通过宿主 - 微生物相互作用直接影响肉品质，同时肌肉氧化稳定性能通过清除过量自由基，减少肌内胶原蛋白降解，维持肌原纤维蛋白的结构和功能完整性，有助于延缓脂质氧化并保障肌肉嫩度和保水性，因此在分析五脉百里香精油对羔羊生长性能和肉品质的影响时，探究瘤胃微生物群结构和肌肉氧化稳定性具有重要意义。图文赏析
图 1 五脉百里香精油（TEO）对羔羊背最长肌（LT）形态的影响
（A）肌纤维苏木精 - 伊红（H&E）染色图；（B）肌纤维直径与横截面积统计图
注：CON（对照组，基础日粮 + 0 mg/kg TEO）、LEO（低剂量组，基础日粮 + 200 mg/kg TEO）、MEO（中剂量组，基础日粮 + 400 mg/kg TEO）、HEO（高剂量组，基础日粮 + 600 mg/kg TEO）；标有不同字母的箱体表示组间差异显著（P<0.05）。
图 2 五脉百里香精油（TEO）对羔羊瘤胃菌群多样性及组成的影响
（A）瘤胃细菌 α 多样性分析（Chao1、Ace、Shannon、Simpson 指数）；（B）瘤胃细菌主坐标分析（PCoA）图（R=0.2444，P=0.0010）；（C）瘤胃细菌在门水平和属水平的相对丰度分析；（D）基于线性判别分析效应量（LEfSe）的瘤胃菌群生物标志物分析（LDA 评分 > 2.8，P<0.05）
研究结论
本研究系统探讨了日粮中添加不同剂量五脉百里香精油（TEO）对羔羊生长性能、肉品质、肌肉氧化稳定性及瘤胃细菌组成的调控效应与作用机制。结果证实，TEO 可通过优化瘤胃微生态结构，显著提升羔羊的平均日增重并改善饲料转化效率，其中以 400 mg/kg 的中剂量添加效果最为显著。在肉品质改良方面，TEO 能够有效延缓宰后肌肉 pH 值下降，减小肌纤维直径，显著提升背最长肌的持水性，降低剪切力与蒸煮损失，从而改善肉品嫩度与感官品质。同时，TEO 通过提高肌肉中过氧化氢酶（CAT）活性、降低丙二醛（MDA）含量，增强了肌肉的抗氧化稳定性，减少了脂质氧化损伤。营养成分分析表明，TEO 可促进羔羊背最长肌中鲜味氨基酸、必需氨基酸及功能性不饱和脂肪酸（尤其是 n-3 多不饱和脂肪酸）的沉积，降低饱和脂肪酸含量，优化肉品的营养结构与风味品质。菌群分析进一步揭示，TEO 可显著提升瘤胃菌群多样性，通过增加拟杆菌门、普雷沃氏菌属等有益菌丰度，降低厚壁菌门及瘤胃球菌属等菌属比例，优化瘤胃发酵模式，这是其改善羔羊生长性能与肉品质的核心机制之一。综上所述，日粮中添加 400 mg/kg 五脉百里香精油可通过 “瘤胃 - 肌肉轴” 实现羔羊生长性能与肉品质的协同提升，为天然植物精油在肉羊集约化养殖中的绿色应用提供了理论依据与技术支撑。
通讯作者 
薛树媛：内蒙古农业科学院研究员。主要研究方向为草食家畜健康养殖，粗饲料加工调制及新饲料资源的开发利用。
资助基金 
在本研究由国家重点研发计划项目（编号：2023YFD1301705）、内蒙古自治区自然科学基金项目（编号：2024QN03066） 以及内蒙古自治区引进人才科研支持项目（编号：RO2400002424） 联合资助。
原文链接 
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110039
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