“化腐朽为神奇”? ——一种真菌将农业废弃物转化为未来营养美食

图1 古老智慧中诞生的未来解决方案：印尼传统oncom：真菌（图中橙色菌丝）在豆渣上自然生长，将其转化为高蛋白食品。科学家正将此过程转化为技术，用以处理多种果蔬渣、谷物副产品等废弃物。

研究证明，该真菌具有安全、高效、适应力强的三大优势。

安全、美味：基因组分析表明，N.intermedia不携带任何已知真菌毒素的合成基因，食用安全性高。首次尝试该产品的丹麦消费者评价积极，形容其具有“坚果香”、“蘑菇味”，在外观、风味和口感上均获好评。

高效、高活：与野外焚烧植被中分离的菌株不同，用于昂孔发酵的N.intermedia属于一个与人类副产品密切相关的独立遗传分支。该分支菌株在纤维素酶活性上显著更高，能更高效地分解植物纤维。

适应力强：实验室验证显示，该真菌能在30种不同的工业农业副产品上生长，包括各类植物奶残渣、果蔬渣、谷物加工副产品等，仅少数几种（如葡萄渣、橄榄渣）不支持生长。这为其大规模、多元化应用奠定了坚实基础。

从传统食物到未来食物

——全球可持续食品解决方案

这项研究不仅阐明了一种传统发酵食品的科学原理，更凸显了N.intermedia作为“细胞工厂”的巨大潜力。它提供了一种低技术门槛、可分散化生产的解决方案，能够将本地大量产生的食品加工废弃物快速转化为高蛋白、富营养的食品或食材，减少粮食浪费与温室气体排放。

支持旺盛生长的副产品

豆渣、燕麦奶渣、椰奶渣

苹果渣、胡萝卜渣、麦芽根

葵花籽饼、杏仁皮、米糠

随着全球对可持续食品系统需求日益迫切，源于印尼古老智慧的N.intermedia，正引领一场以微生物为核心的“未来食物”创新，有望在未来餐桌上，以丰富多样的形式，为人类提供既美味又环保的营养新选择。这项发表于《Nature Microbiology》的研究，将传统智慧、尖端科学与可持续需求融为一体。N.intermedia以其安全性、广谱底物适应性和卓越的转化效率，为构建低碳的未来食品蛋白生产体系，提供了一个极具吸引力的生物技术解决方案。

【参考文献】

Maini Rekdal, V., Villalobos-Escobedo, J.M., Rodriguez-Valeron, N., et al. Neurospora intermedia from a traditional fermented food enables waste-to-food conversion. Nature Microbiol ogy, 2024, 9: 2666-2683, DOI: https://doi.org/10.1038/s41564-024-01799-3

Sandström, V., Chrysafi, A., Lamminen, M., et al. Food system by-products upcycled in livestock and aquaculture feeds can increase global food supply. Nature Food, 2022, 3: 729–740.