全球慢性代谢性疾病（如肥胖、糖尿病和心血管疾病）患病率不断攀升，加之消费者对促进健康的功能性食品需求日益增长，共同推动了对生物活性成分递送系统的研究进程。然而，现有技术存在的固有局限性阻碍了生物活性成分在食品中的有效整合与功能发挥。传统递送系统缺乏多功能性，例如共包封成分常与食品基质相容性不佳，且生物活性化合物在加工和储存过程中易发生化学降解。为应对这些挑战，共包封策略已成为关键解决方案。该技术能实现多种生物活性成分的同步递送与保护，同时提供可调节的释放特性和增强的稳定性。尽管如此，现有共递送平台（如双重乳液和脂质体）在实际应用中仍面临重大障碍，包括材料不相容性、工艺复杂性及储存稳定性有限等问题。因此，亟需开发新型共递送系统，以专门实现多功能集成、简化加工流程并提升储存稳定性。
植物油体因其天然的结构优势，正成为一种极具潜力的替代方案。作为亚细胞器，油体将中性脂质储存在由磷脂-油蛋白构成的单层膜内，这种独特的核壳结构赋予其多重关键优势。首先，其疏水核心具备卓越的脂质负载能力。凭借其疏水化合物容纳空间大的特点，仿生油体对生物活性物质的负载量可达脂质体的3.13倍。此外，该结构还提供了可匹敌皮克林稳定剂的界面活性。研究表明，在pH11.0条件下分离的米糠油体呈现出更小的粒径（约2.0微米）、增强的表面疏水性以及更快的界面吸附速率。这些结构完整的油体能够通过皮克林机制形成有序致密薄膜，从而稳定乳液体系。此外，其致密的膜结构本身可抑制脂质过氧化反应，提供合成体系难以匹敌的氧化稳定性。这些协同特性使油体成为兼具生物活性物质递送与界面稳定功能的多功能载体，为推进清洁标签功能性食品设计提供了范式转换的新路径。
油茶是中国广泛栽培的木本油料作物。其种子提取的油体，即油茶籽油体（CSO），具有独特的组成特征：富含油酸，并含有维生素E、类胡萝卜素及角鲨烯等内源性生物活性物质。因此，CSO作为递送体系使用时，不仅具备卓越的氧化稳定性，还能为负载物提供保护性微环境，这使其成为一种极具前景的天然平台，在稳定氧化敏感性化合物方面较其他植物来源的油体具有明显优势。然而，尽管其作为生物活性物质载体的功能已被认知，但其作为天然界面稳定剂用于构建结构化乳液（尤其是用于共包封的多室乳液体系）的潜力仍有待探索。此外，高压均质技术已被证实可有效调控油体的颗粒特性与界面性质。该研究提出假设：通过高压均质技术调控CSO的界面性质，可实现一步法制备多室高内相乳液，从而用于氧化敏感性生物活性物质的协同共递送。
因此，该研究旨在利用油茶籽油体（CSO）作为天然稳定剂及亲脂性生物活性物质的载体，通过一步乳化工艺构建一种新型多室共递送系统。研究首先通过高压均质处理对CSO进行结构重塑，并负载典型氧化敏感性亲脂生物活性物质——姜黄素。系统探究了高压均质处理对CSO理化性质及界面特性的影响。进一步将CSO用于稳定藻油高内相乳液，并在一步法制备高内相乳液的过程中，验证了CSO兼具生物活性物质载体与界面稳定先驱的双重功能。该工作为开发具有增强生物活性保护与共递送效率的清洁标签功能性食品提供了创新的绿色策略。
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