大西洋渔业与瑞沃食品携手推进3D真菌蛋白技术应用于细胞培养白鲑鱼肉生产

美国大西洋渔业（Atlantic Fish）与奥地利食品科技初创企业瑞沃食品（Revo Foods）日前宣布达成合作，共同推动3D真菌蛋白技术应用于细胞培养白鲑鱼肉的研发与产业化环节。此次合作融合了大西洋渔业公司的白鲑鱼肉细胞系和组织工程方面的专业积累，以及瑞沃食品在真菌蛋白制备与3D食品挤压成型方面的先进技术，旨在通过真菌蛋白作为结构载体，结合细胞培养成分，开发出风味、质地与外观均贴近天然海产品的替代产品。

双方表示，该混合技术路线不仅能借助已规模生产的发酵真菌蛋白快速构建产品基质，还可大幅降低细胞培养肉的生产成本。瑞沃食品此前已成功利用类似真菌蛋白的多层蛋白质结构，成功实现了整切鱼肉的规模化质构模拟，并将其应用于旗下产品中。本次合作将进一步测试大西洋渔业提供的细胞材料与瑞沃食品的3D结构系统，重点攻克细胞培养海产品面临的关键技术挑战——以经济可行、可规模化生产的方式制造整切产品。

根据规划，双方将持续优化混合型产品的感官体验与消费者满意度，致力于使其达到与全植物基产品相当的水平。双方明确表示，本次合作的目的并非是以混合型产品全面替代植物基产品，而是丰富市场供给，为市场打造新型、可行的补充选择，在更好满足消费者多元化需求的同时，为食品产业的可持续发展注入全新动能。