饮食文化塑造一个族群，反之，亦是。
三次中原南迁浪潮，最后落地生根在同一片土地上，这三次是叠加共融，还是做减法？
很显然，是加法。
原因是农业时代。
潮汕先民，对于农业种植和土地的智慧来源于中原。来源于早已成熟的农业文明。
潮汕的地理，对于南迁的中原汉族来说，一开始就是天花板级:
三面环山，一面潮海，避世，阻断其他民系竞争。
山川形变，利于农业种植，这是施展教授的观点。
中原汉族先民，几乎没有多大的难度，就可以复刻当年在中原的繁荣景象(当年更早的先祖驯化农作物就是在黄河流域)。农业种植的复刻成功，给先民带来更丰富的食物选择，也推向潮州府人口在唐末宋初到了人口巅峰。
以致到了宋末的时候，再涌入了大量的人口，潮州府传统农业养不活超负荷的人口了。
或许这逼出来了后来潮菜的第一个灵魂--大道至简。
也就是把简单的食材，做到极致！
即便是一碗白粥，一碗简单的粥，都是如此。
潮菜对于原材料的思考很有自己一套。
比如后面简单水果食材橄榄、黄皮和桔子，潮菜都能巧思成菜。
高端的菜品经典是烫烧响螺。
精于耕耘的潮州先民，适应能力极强，随着传统农业养不活家族，便开始向海而生。
而且在相传宋朝的时候，先民便已懂得如何最大化保鲜海鲜食材，提取海鲜的鲜甜。
于是这逼出来了潮菜的第二个灵魂:提鲜！
后面融入海洋食材后的砂锅粥是最好说明。
把食材的鲜甜提鲜到一锅粥里，满足味觉的多巴胺和胃的美。
简单的食材做到极致，再加提鲜古法，做到原汁原味的经典，比如鱼饭。
精准到时辰的把控，高温清蒸，只加盐。就成就了这道经典美味潮菜。
另外的提鲜方法是酱料和风味调料。
比如普宁豆瓣酱和金不换。
配上上面提到的潮汕白粥，这很潮汕！
潮菜的最后一个灵魂是三江出海，离散南洋，从而实现农业、山海与香料的重新迸发，用简单的词语概述，就是感恩回报和风味的眷恋。
潮菜影响了整个东南亚的饮食(反之亦然)，部分古法潮菜也在东南亚保留了下来，甚至回到潮汕。
华侨对于古早味、家乡味的怀念，也促进了潮菜的一脉相承，味道久远！
潮菜，于是在独特历史地理和离散环境中最后生根发芽，开花结果！
