1. 乳脂肪球膜蛋白粉（MFGMP）的脂质组成与微观结构，会随乳品副产物原料来源（酪乳、干酪乳清）及加工预处理方式（甜型体系、酸化体系）呈现显著差异；
2. 微观结构分析表明，酸化处理会造成颗粒大量聚集、膜结构破损，粉体粒径显著增大；
3. 脂质组学分析发现，酸化会降低磷脂酰胆碱（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰丝氨酸（PS）这类甘油磷脂的相对丰度，同时提升磷脂酰肌醇（PI）、PE (21:0_22:1) 等特定脂质的含量，鞘磷脂（SM）则整体保持稳定；
4. 通过多元统计分析可实现不同乳脂肪球膜蛋白粉的分类鉴别，并筛选出特征脂质标志物：甜酪乳源样品特征标志物为 PC (18:0_20:4)，酸化处理样品的特征标志物为 IPC 46:0;O2、PE (21:0_22:1)；
5. 脂质关联网络与代谢通路分析结果显示，鞘脂代谢通路、甘油磷脂代谢通路是受加工条件调控的核心脂质代谢途径。
6. 综合结果表明，酸化是在脂质分子组成、微观结构多尺度层面改变乳脂肪球膜蛋白粉完整性的关键因素。
图1. 四种乳脂肪球膜蛋白粉的粒径分布与微观结构图。A：甜酪乳源 MFGM 蛋白粉；B：酸酪乳源 MFGM 蛋白粉；C：甜干酪乳清源 MFGM 蛋白粉；D：酸干酪乳清源 MFGM 蛋白粉。激光共聚焦显微图像中，红色为尼罗红染色的中性脂质与磷脂，绿色为异硫氰酸荧光素（FITC）标记的蛋白（含乳脂肪球膜蛋白）
图2. 甜酪乳源、酸酪乳源、甜干酪乳清源、酸干酪乳清源乳脂肪球膜蛋白粉的总脂与磷脂含量。
图3. 四种乳脂肪球膜蛋白粉样品的脂质组成分析。A：五大脂质大类中鉴定出的脂质数量；B：各脂质亚类的脂质检出数量
图4.四种乳脂肪球膜蛋白粉样品中含量排名前十的脂质类别占比：A为甜酪乳源 MFGM蛋白粉，B为酸酪乳源MFGM蛋白粉，C为甜干酪乳清源MFGM蛋白粉，D为酸干酪乳清源MFGM蛋白粉
图5. 甜酪乳源、酸酪乳源、甜干酪乳清源、酸干酪乳清源乳脂肪球膜蛋白粉的磷脂组成。A：总磷脂含量；五种主要磷脂的信号强度：B 磷脂酰胆碱（PC）、C 磷脂酰乙醇胺（PE）、D 磷脂酰肌醇（PI）、E 磷脂酰丝氨酸（PS）、F 鞘磷脂（SM）
图6. 图 6 正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）与 200 次置换检验分析。A：四种乳脂肪球膜蛋白粉样品整体 OPLS-DA 分析；B：四种样品的 200 次置换检验；C：甜酪乳源与酸酪乳源 MFGM 蛋白粉 OPLS-DA 分析；D：甜酪乳源与酸酪乳源 MFGM 蛋白粉 200 次置换检验；E：甜干酪乳清与酸干酪乳清源 MFGM 蛋白粉 OPLS-DA 分析；F：甜干酪乳清与酸干酪乳清源 MFGM 蛋白粉 200 次置换检验；G：甜酪乳源与甜干酪乳清源 MFGM 蛋白粉 OPLS-DA 分析；H：甜酪乳源与甜干酪乳清源 MFGM 蛋白粉 200 次置换检验；I：酸酪乳源与酸干酪乳清源 MFGM 蛋白粉 OPLS-DA 分析；J：酸酪乳源与酸干酪乳清源 MFGM 蛋白粉 200 次置换检验；K：甜酪乳源与酸干酪乳清源 MFGM 蛋白粉 OPLS-DA 分析；L：甜酪乳源与酸干酪乳清源 MFGM 蛋白粉 200 次置换检验。
图7.不同乳脂肪球膜蛋白粉样品的差异脂质（SDLs）分析。A：各组对比间差异脂质韦恩图；B：基于变量投影重要度（VIP）得分排名前 50 种差异脂质的层次聚类热图；C、D、E、F、G 依次为甜酪乳源与酸酪乳源、甜干酪乳清源与酸干酪乳清源、甜酪乳源与甜干酪乳清源、酸酪乳源与酸干酪乳清源、甜酪乳源与酸干酪乳清源样品间差异脂质火山图。火山图（C–G）中，红点代表相对丰度显著升高的脂质，绿点代表相对丰度显著降低的脂质（筛选标准：VIP＞1、p＜0.0001、倍数变化 FC＞2 或＜0.5）
图8.差异脂质相关性网络图，图中连线代表不同脂质间存在显著相关关系
图9. 差异脂质代谢通路代谢组学图谱（A）及鞘脂代谢通路图（B）
