随着预制菜赛道进入“下半场”，竞争焦点已从营销包装回归到了最朴素的“舌尖体验”——口感。在鱼糜类产品（如鱼丸、蟹棒、鱼豆腐）领域，“凝胶强度” 一直是衡量其是否Q弹、是否有嚼头的核心技术指标。
近日，据中国农业大学社会服务处官方公示信息显示，一项名为 “提高鱼糜制品凝胶强度的方法” 的发明专利（专利号：ZL202211112228.0）已于2026年4月成功完成科技成果转化。这一动作标志着该项实验室技术正式迈入产业化阶段，有望为鱼糜预制菜的口感升级提供新的解决方案。
在鱼糜制品的传统热加工过程中，一直存在着一个令行业头疼的 “凝胶劣变” 现象。特别是在50℃至70℃的加热区间，鱼糜凝胶网络结构容易遭到破坏，导致产品出水、松散，口感发“面”。
该项转化技术由中国农业大学团队研发，其核心创新在于通过精准的添加剂配方与优化加热模式，有效抵抗这一区间的凝胶劣变。报道中提到的 “二氢杨梅素” 等天然添加物，不仅起到了抗劣变、增强交联网络的作用，还兼具抗氧化及保健功能，这为鱼糜制品突破“低端零食”的标签、向高值化健康膳食转型提供了可能。
中国农业大学食品科学与营养工程学院在鱼糜凝胶特性研究领域底蕴深厚。早在2010年前后，该院学者如洪惠、罗永康等就已在《肉类研究》等期刊发表关于不同加热条件对鱼糜凝胶特性影响的学术成果。
此次转化的专利技术并非单一手段，而是采用了“多因子协同”策略。专利摘要显示，该方法在传统斩拌工艺基础上，引入特定比例的天然提取物，并结合分段式加热与快速降温工艺。这种处理方式促进了鱼糜蛋白之间形成更致密、均匀的交联网络结构，有效锁住水分，从而显著提升鱼糜制品的持水性与咀嚼感。
本次转化的信息公示期始于2026年4月27日，合同涉及金额25万元，技术受让方虽未具体披露，但明确的合同登记编号（2026110016100314）标志着该技术已通过合规渠道进入实质生产阶段。
在2024年举办的第七届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会上，行业专家曾多次提及，口感改良是提升淡水鱼附加值的核心。此次技术的转化，恰好响应了市场对“预制菜方便但不牺牲口感”的迫切需求。未来，采用该技术生产的高凝胶强度鱼糜，有望让速冻鱼丸摆脱“淀粉感”，实现更加紧实、弹脆的“鲜打”口感。
科技创新是发展新质生产力的核心要素。中国农业大学此次针对鱼糜凝胶强度的技术输出，不仅是专利证书上的一个签名，更是对传统水产加工工艺的一次数字化、精准化升级。对于正处于风口期的预制菜行业而言，只有真正解决了“质地”与“口感”这一物理层面的痛点，才能真正留住消费者的胃与心。
参考来源：
https://xncfz.cau.edu.cn/art/2026/4/27/art_42285_1109740.html
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