紫苏在饲料应用中的研究进展 沈阳农业大学 1

      关键词紫苏；营养成分；功能作用；饲料

           紫苏，别名红苏、红紫苏、赤苏、香苏和苏麻等，系唇形科紫苏属，是一年生具有独特清香气味的草本植物。紫苏分布我国多省，有悠久的种植史，在河北、山东、湖北、四川、江苏、浙江和广东等地都有栽种，紫苏是国家卫生部首批颁布的药食同源中药之一，其用途遍布多个领域，多用于食品、油业、药业和香料等方面，目前已涉及食用和药用领域且功效显著。如今多国已对紫苏进行开发，包括规模的商业化种植和保健品研制等。然而尽管我国的种植历史悠久，但从20世纪90年代才开始着手开发和研究，与其他国家相比有较大差距。随着人们对紫苏营养研究逐步深入，紫苏的开发利用也逐渐成为学者们的研究焦点。

1紫苏的营养特性

        紫苏全株都有较高的营养价值，富含蛋白质、矿物质、维生素和氨基酸等。

1.1矿物质元素

         紫苏茎、叶和种子中，含有多种矿物质元素，张洪等研究表明，紫苏含有 K 、 Ca 、 Na 、 Mg 、 P 、 Zn 、 Fe 和 Mn 等多种微量矿物质元素，这些微量矿物质元素与机体正常活动有密切关系，其中 Fe 和 Zn 含量分别为2500和175mg/ kg ，而一般植物 Fe 和 Zn 含量分别为140和0.1 mg / kg ，远远低于紫苏中的 Fe 和 Zn 含量。 Fe 和 Zn 亦是维持人体正常生命活动的重要元素， Fe 是机体中铁硫蛋白、细胞色素和血红蛋白的重要组成部分， Zn 是多种酶的核心组成物质，参与核酸和能量代谢，也是合成胰岛素所必须的元素。

1.2蛋白质与氨基酸

     刘月秀等对紫苏植物叶片及种子进行了分析，结果表明，紫苏叶片中粗蛋白含量28%,远高于一般蔬菜的粗蛋白含量0.5%~2.4%。紫苏籽中蛋白质含量约为20%~25%，品质好，是优质蛋白质饲料原料，利用价值极高。从紫苏籽中提取的优质蛋白质在日本和韩国等国家已不仅仅局限于食品及医药行业，近几年在保健品行业特别是化妆品领域得到了广泛地应用。

        紫苏茎叶及籽实中富含18种含量均衡的氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。紫苏籽中赖氨酸和蛋氨酸含量高于其他常见能量饲料。

1.3维生素

      紫苏中含有丰富的β﹣胡萝卜素，紫苏叶中含量高达56.5 mg / kg ，紫苏中富含维生素 A 、维生素 B 族、维生素 C 、维生素 D 和维生素 E ，其中紫苏叶中的维生素 C 的含量高达35.60mg/ kg ，紫苏籽中的维生素 E 含量高达22.15 mg / kg 。