水稻是草本稻属的一种，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种，又称为亚洲型栽培稻，简单来说也可以说是稻。为一年生，禾本科植物，单子叶，性喜温湿，成熟时约有1米高，叶子细长，约有50到100厘米长，宽约2到2.5厘米。稻米的花非常小，开花时，主要花枝会呈现拱形，在枝头往下30到50毫米间都会开小花，大部分自花授粉并结种子，称为稻穗。一般稻粒的大小在5到12毫米长，2到3毫米厚度。
水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，水稻土最好。幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃。分蘖期日均20℃以上，穗分化适温30℃左右;低温使枝梗和颖花分化延长。抽穗适温25～35℃。开花最适温30℃左右，低于20℃或高于40℃，受精受严重影响。每形成1千克稻谷约需水500～800千克。
水稻完整的一生可分为营养生长和生殖生长两大阶段，涵盖从种子萌发到籽粒成熟的完整过程。
营养生长阶段此阶段以根、茎、叶等营养器官发育为主，为生殖生长奠定基础：1.发芽期：种子浸种催芽后萌发，幼根与幼芽突破种壳，持续约5–7天。2.幼苗期：从第一片真叶展开至移栽前，幼苗形成种根和叶片，持续约20–30天。123.分蘖期：移栽返青后，茎基部腋芽分蘖形成新株，持续约20–30天。生殖生长阶段此阶段以穗部发育和籽粒形成为核心：1.拔节孕穗期：茎秆节间伸长，幼穗分化并形成花序，持续约15–30天。2.抽穗开花期：稻穗从叶鞘抽出，花药散粉完成授粉，持续约7–15天。3.灌浆结实期：籽粒充实成熟，依次经历乳熟期（浆液乳白）、蜡熟期（谷粒变硬）、完熟期（谷粒金黄脱水），持续约30–50天。
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