【人民日报】荔枝采摘后为何要泡水?华南农业大学专家受访答疑

5月中下旬，荔枝大批量上市，网上一些荔枝泡水的视频引发关注，部分网友猜测这是在“浸泡药水”，对食用安全产生担忧。

　　对此，国家荔枝龙眼产业技术体系岗位专家、华南农业大学园艺学院教授吴振先在接受记者采访时表示：荔枝泡水，与药无关，而是从枝头采摘后常规采取的物理预冷保鲜手段。

　荔枝甘甜美味，是一种极不耐储存的水果，保鲜自古就是难题。影视作品《长安的荔枝》中，曾形象展示了其离枝后“一日色变，二日香变，三日味变”的特点。

　　荔农在长期种植实践中，摸索出了田头预冷的方法。荔枝成熟时，岭南往往已入盛夏，环境温度较高。新鲜采摘的果实，带有大量“田头热”，如果不及时降温，果皮会迅速褐变。通过浸泡冷水或冰水，让荔枝自然降温，一定程度上减缓细胞呼吸的频率；然后再放入冷库，进入冷链运输，能有效延缓荔枝品质劣变，延长保鲜时间。

　　因此，采摘后及时预冷，是荔枝保鲜的第一步，也是关键一步。这一过程属于物理降温，并非化学处理，更与网上一些人炒作的“泡药水”没什么关系。

　　随着科技不断发展，荔枝保鲜技术也在迭代升级：从传统的冰水预冷，到压差预冷、气调贮藏，再到超低温冻眠锁鲜技术，荔枝的贮藏期从几天延长至数月甚至一年，色泽与风味保持率大幅提升。

　　这些先进科技手段叠加发达高效的物流体系，不仅让各地的消费者都能“鲜享”荔枝美味，更支撑起荔枝的跨海越洋、行销全球。拿广东最大的荔枝主产区茂名来说，已经实现了24小时送达国内主要城市。

　　爱吃荔枝的消费者，购买时应选择正规商超、电商平台，最好选购品牌产品；同时，问清楚商家的发货时间和物流速度，及时收货、及时吃。对于网络流传的加工视频，应以权威部门和专家解读为准，避免因误解而错失这份当季的岭南佳果。

　　荔枝是“广货”的经典代表。广东茂名荔枝种植面积达142万亩，全球每5颗荔枝即有1颗产自此地。荔枝已成为当地乡村全面振兴的支柱产业，带动百万果农增收致富。

　　为守护茂名荔枝这块金字招牌，当地各级市场监管部门，一方面对重点荔枝产区、重点经营主体进行突击检查，依法查处假冒产地、虚假宣传、不正当竞争等违法行为；另一方面畅通投诉举报渠道，鼓励社会监督，切实维护消费者权益、经营主体合法权益和茂名荔枝品牌声誉。

　　市场监管部门提醒消费者，在购买荔枝时，仔细查验果品产地、包装标识，警惕仿冒、假冒产品，切勿购买价格明显低于市场正常水平的荔枝。若不慎购买到假冒伪劣产品，请妥善保留购物小票、支付记录及问题果品等相关凭证，并及时拨打12315消费者投诉举报热线，依法维护自身合法权益，共同参与守护安全、放心的消费环境。

广东省农业农村厅科普视频