近日，云南农业大学云南省农业微生物组重点实验室（筹）赵明教授团队在《International Journal of Food Microbiology》发表最新研究成果，标志着该团队成功建立“应用酿酒酵母强化接种发酵普洱熟茶”的核心技术，有效破解了传统普洱茶自然发酵优势菌群不可控、品质不稳定的产业痛点。
图：科研人员建立了应用酿酒酵母强化接种发酵普洱熟茶技术
该团队历经多年攻关，从自然发酵体系中筛选出优异内源酿酒酵母（P002）。多组学研究揭示，该酵母能激活碳水化合物活性酶，靶向裂解茶叶细胞壁转化为游离单糖，显著提升可溶性糖含量；同时促使花香物质（如芳樟醇、丁香酚等）大量生成。基于此机制，团队首创了普洱熟茶风味定向加工技术，成功开发出花香、奶香等新风味产品。
目前，该技术已获国家发明专利授权（ZL202310721337.0），不仅完成中试，更在下关沱茶、天士力帝泊洱等多家知名茶企实现了工业化规模应用。应用该技术生产的熟茶产品品质提升显著，并荣获“茶奥会黑茶组金奖”。
作为云茶产业提质增效的重要成果，该专利技术现已入选云南省首批“先使用后付费”科技成果转化清单。未来，该技术有望在广大中小茶企中广泛推广，全面助推云南茶产业向标准化、现代化转型升级。
来源：云南农业大学云南省农业微生物组重点实验室（筹）
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