1、食用。多数常见的鱼类均可食用。鱼肉所含的蛋白质是完全蛋白质，必需氨基酸的量和比值适合人体需要，易于消化吸收。因此适当的吃鱼肉，对于补充机体蛋白质方面的营养非常好。相对于禽畜肉类，鱼肉的不饱和脂肪酸含量更多，而不饱和脂肪酸，在调节脂代谢方面的作用非常明显，因此对于高脂血症的人，更宜食用鱼肉。鱼肉中含有丰富的微量元素，如钙、磷、钾、碘、锌、硒等，还有维生素A、D和B族维生素等。
鱼脑：鱼脑中富含多不饱和脂肪酸DHA，俗称“脑黄金”，还有磷酯类物质，有助于大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。
鱼鳔：鱼鳔在古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。
鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞粉（冻）食用。
鱼尾和鱼骨：营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。
鱼唇：胶原蛋白含量较高 。
鱼眼：维生素B1和DHA的含量较高。
2、药用。鲨鱼、比目鱼、鳕鱼等的肝富含维生素，可以提炼成鱼肝油，用于补充维生素A和维生素D；河鲀毒素可用于治疗神经痛、痉挛等病症；中华鲎提取的鲎试剂用于医疗注射试剂中细菌检测等；鱼鳞提炼的咖啡因有兴奋剂、利尿、利心的作用；海龙、海马是传统中药，用于补肾、止痛、治伤等；鱼胆可提取胆盐，用作细菌的培养基。
3、工业用。鱼皮可制作皮革；鱼鳞可提炼凝胶用作电影胶片粘合剂，还可提炼咖啡因；鱼油可用作机械润滑、制肥皂、油墨、油漆等；鱼骨可以制胶。
4、农业用。在农业生产中，鱼粉是一种优质的蛋白原，绝大多数的畜禽和水产饲料中都添加有鱼粉；鱼类的下脚料可作种植的肥料。
5、娱乐休闲。观赏鱼作为一种宠物，给人们带来了美的享受和情感的依赖；垂钓是自古以来人们的休闲方式；珍珠、贝壳、鱼鳞、鱼骨等可制成各式各样的工艺品供人们欣赏。
6、环境监测。许多水生物是水域环境中金属污染物、有机污染物等的指示生物。通过测定部分水生物体内污染物的残余量，研究者可对环境污染程度做出判断；水生物资源量也可作为环境判定的依据之一。
小知识：完全蛋白质
蛋白质由氨基酸组成，人体大约需要20多种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必需从食物中摄取，包括赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸以及缬氨酸（对于婴幼儿，组氨酸也是需要外源性的食物摄取），这8种氨基酸就叫做必需氨基酸。
完全蛋白质——同时含有8种必需氨基酸，并且数量充足，比例合适的蛋白质。比如肉蛋奶、大豆等食物里的蛋白质。
半完全蛋白质——含有大部分的必需氨基酸，但是数量和比例不十分理想，存在缺陷的蛋白质。比如米和面里的蛋白质。
不完全蛋白质——既缺少必需氨基酸，比例也不合适的蛋白质。比如说玉米、豌豆、胶原蛋白等。
