又见春茶绿，十里闻茶香。3月24日至4月22日，湖南农业大学长安教学实习基地的茶树，在连绵春雨后终于迎来了头茬嫩芽。叶片柔软，色泽翠绿，23级茶学专业的同学们背着竹篓走进茶行，开始了为期29天的春茶生产实习。与以往坐在教室里听理论不同，这一次，从鲜叶采摘到萎凋、杀青、揉捻、干燥、提香、审评，六大茶类的每一道工序都得自己亲手过一遍。全专业教师轮流驻点、手把手指导，学生们在汗水与茶香中一点点磨出了制茶的真本事。
每一片叶子都要自己采，每一锅茶都要亲手炒
每天清晨，学生们背着竹篓走进茶行。今年春茶萌发整齐，但不同茶类对鲜叶的要求各不相同，做白茶的需芽叶完整，做红茶的宜稍成熟，做绿茶则讲究芽嫩匀整。学生们起初动作生疏，采得也慢，但几天下来，指尖越来越灵巧，篓底的鲜叶也越来越匀整。每日安排的采摘任务完成后，有同学觉得不过瘾，或是想多备些鲜叶用于晚上加练，便主动留在茶园里多采一两篓。阳光下，茶垄间还能看见他们弯腰的身影。
采下的鲜叶需即刻送回车间，摊晾在竹匾上，厚度均匀、不堆不压，这是后续萎凋和杀青质量的第一道关。之后的29天里，每个学生都要完整经历六大茶类的制作链条：绿茶、红茶、黑茶、黄茶、青茶、白茶，一道工序都不能跳。这意味着，每个人要在近一个月的时间里，从萎凋、杀青、揉捻、发酵、闷黄、渥堆、摇青、干燥到提香，一项一项亲手过关。
在实习车间，每个人都全身心地投入到眼前的制茶过程中。杀青锅烧到250℃以上，老师们先示范一遍：手掌入锅，快速抓、抖、散，叶片在高温中翻飞，青气瞬间蒸腾。轮到学生上手时，有人被热气烫得缩手，老师立刻喊：“别怕，手要快，停了就会焦。”咬牙坚持翻炒两分钟后，看到出锅的叶片翠绿柔软，不焦不红，同学们紧锁的眉头才松开。红茶的揉捻环节同样考验耐力，力道要从轻到重再回轻，反复揉捻，直到茶汁微出、条索紧结。有学生揉到手掌发红、手腕发酸，但看着自己揉出的红茶条索紧细、色泽红润，忍不住说：“我要再做一锅红茶！”
白天练习完当天的茶类任务，晚上车间并没有完全安静下来。不少学生主动留下来，架起炒锅继续练绿茶。有的同学白天杀青手法不够熟练，晚上便用白天多采的鲜叶反复练习抓、抖、散的动作，一锅接一锅，车间的灯光常常亮到晚上十点以后。甘畅同学说：“多练习老师讲的要领，才能把茶做好。”夏思语同学连着几天都在练习同一款绿茶的制作工艺：“第一次出青气，第二次有点高火味，第三次总算闻到了纯正的板栗香。那种一点点进步的感觉，特别鼓舞人心。”
每一锅绿茶，都是手心练出来的
实习中期，一场“名优绿茶手工制作大赛”把气氛推向了高潮。比赛要求每位选手独立完成从鲜叶采摘到手工炒制、干燥提香的全流程。
比赛现场，炒茶锅前热气腾腾，参赛学生全神贯注，双手在高温铁锅中翻炒嫩芽，精准把控火候与力度。手工杀青讲究“高温快炒、抖闷结合”，揉捻则需“轻重交替、理条成形”，每一个环节都考验着学生的技能熟练度与临场判断力。一位参赛同学在赛后分享道：“刚下锅时，手被热气蒸得发红，但必须忍住不能停，否则杀青不均就会影响一整锅的品质。”经过紧张激烈的比拼，评委组依据茶叶品质综合评定，最终评选出一、二、三等奖若干名。赛后，多位学生互相交流，发现几乎每个人都在某个环节翻过车。冯思彤同学说：“我杀青时被烫得缩手，后来咬着牙忍住了，最终出来的茶也不差。”手工制茶这件事，真的没有捷径，唯手熟尔。
深入专题探索，弄懂为什么这样做
如果说六大茶类的轮训是“学会做”，那么专题制作就是“弄懂为什么这样做”。学生们分成若干小组，每组自主选定一个研究方向，比如“同一品种加工炒青、烘青、晒青绿茶的品质差异研究”“高香型绿茶加工工艺探索”“不同摊放时间对绿茶品质的影响”等等。
各小组自己设计方案、安排实验、记录数据，指导老师只在关键节点把关。有的小组为了对比两个参数，连续几天从早做到晚，光鲜叶就用掉了十几斤。做出来的茶样还要组织感官审评，最后提交一份完整的实验报告并进行答辩。
回望这段实习的日子，茶园里的露水打湿过裤脚，车间的热气蒸红过手心，审评室的灯光亮到深夜。学生们带走了自己亲手做的几十个茶样，也留下了一双被茶汁染色的手和一份对专业新的理解。
茶学系主任文海涛老师在总结会上说：“只有让学生亲手去采、亲手去做，才能真正体会到学茶的快乐。”同学们私下聊天时也说，以前对茶学的喜欢停留在“喝茶很优雅”，现在才明白，优雅背后是实实在在的汗水和耐心。不少人表示，这次实习让他们确定了一件事：以后要从事和茶有关的工作。
这个春天的长安基地，茶芽绿了又采，采了又长。而23级茶学专业的同学们，也从那个刚进车间手忙脚乱的自己，变成了能独立做完六大茶类、敢上台讲实验报告、愿意为一片叶子较真的人。
撰稿：冯思彤（23级茶学二班）
修改/审核：李适
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