台州“咸淡冲”解锁现代渔业新范式丨鲜甜台州 山海共富

走进台州市丰产水产养殖有限公司“咸淡冲”养殖车间，墙上“江河与大海在这里相遇”的标语格外醒目。这并非一句简单的诗意描绘，而是一幅颠覆传统养殖模式的现代化产业图景概括。

“咸淡冲”是台州沿海本土方言，特指江河淡水与海洋潮水交汇激荡、盐度渐变的特殊生态区域。江河奔涌入海，潮汐漫滩而来——千百年来，台州绵长的海岸线咸淡水反复交融，孕育出鲜甜的台州小海鲜，也承载着沿海百姓耕海牧渔的生存智慧。

而今，台州将传统生态禀赋与现代养殖科技深度融合，大胆谋划探索“咸淡冲”净养模式，把自然河口、潮间海涂特有的“活水”环境搬进标准化车间，以科技复刻生态、以标准提升品质、以产业联结山海，走出一条生态优先、绿色高效、联农带农的共富新路，让一汪咸淡水滋养出一条完整的共富产业链。

台州三面环山、一面临海，651公里海岸线蜿蜒绵长。境内，水系发达，河溪众多，椒江、金清水系等多条河川奔流入海，与东海潮汐在此交融碰撞，形成了盐度梯度丰富、营养物质富集的“咸淡冲”生态带。这是大自然赐予台州的独特馈赠，也是台州小海鲜鲜甜滋味的核心源头。

这份独特风味，早已载入史册。三国沈莹《临海水土异物志》详细记载90多种水产，蛤蜊、蚶、蝤蛑（青蟹）等至今仍是餐桌经典；南宋《嘉定赤城志》收录台州鱼类70种；明洪武年间，青蟹、缢蛏等15种水产海鲜成为岁贡，见证了台州水产的千年盛名。

千年耕海牧渔间，台州先民顺势而为，形成了利用咸淡交汇开展养殖种植的智慧。三国已有“蚶田”记载，明清青蟹、贝类养殖逐步兴起，光绪年间滩涂养殖纳入制度化管理。1979年后，海涂承包经营推动养殖蓬勃发展，贝、藻、虾、蟹、鱼全面发展。

依托得天独厚的生态优势，台州水产养殖产业不断发展壮大。2025年，全市水产养殖面积达2.80万公顷，其中海水养殖面积2.48万公顷。领跑全省。“三门青蟹”品牌价值高达48.8亿元，大陈黄鱼全产业链入选浙江县域10亿元以上土特产全产业链名单。

除丰富水产外，勤劳智慧的台州人民在历史中摸索出咸淡冲区域独特农耕模式，种出鲜甜瓜果，粮蔬满仓。其中，最负盛名的是入选第三批中国全球重要农业文化遗产预备名单的黄岩蜜橘筑墩栽培系统，先民们在永宁江两岸盐碱地筑墩淋卤、引潮养土，成就“出于黄岩者，尤天下之奇也”的千年蜜橘美誉。

玉环文旦、温岭西瓜、三门甜瓜在沿海盐碱地的滋养下，沉淀出独特的糖分与风味物质，成为台州走向全国乃至世界的“甜蜜名片”。

而今，依托“咸淡冲”净养模式，台州正以可控高效的方式，复刻并传承这份自然鲜甜。

“这不是简单的海水淡水混合，而是一套全链条协同的现代渔业新业态。”台州市水产技术推广总站站长翁歆之介绍，“咸淡冲”设施化养殖模式通过精准调控盐度，集成水质智能调控、循环水净化、绿色病害防控、科学投喂等多项技术，实现对河口、滨海滩涂等咸淡水交汇区的生态环境进行模拟再造。“我们台州先行先试之后，省级层面也开展相关模式探索。”

临海桃渚的浙江宏野海产品有限公司是先行试点。车间内，鳙鱼、彩虹鲷、梭鱼、河鳗等在适配盐度的水体中生长。

公司技术负责人、宁波大学水产养殖专业副教授徐如卫科普，“咸淡水环境的含盐量变化会促使鱼类调节渗透压，增强肌肉纤维韧性，使体型更修长、肉质更紧实。”

为了让鱼类达到最佳的口感和生长状态，宏野团队通过长期实验摸索出不同鱼种在不同生长阶段的“盐度偏好曲线”。“比如鳙鱼对于盐度适应不是很强 ，需要慢慢梯度地提高养殖水体的含盐量到6‰左右，而且超过8‰，就对其生长有害。彩虹鲷则恰恰相反，它对盐度的耐受范围较广，在盐度18‰左右时，其生长速度和肉质风味能达到最佳状态。”徐如卫说。

权威研究机构严谨的检测数据也印证了“咸淡冲”设施养殖模式的优势。

2025年以来，台州市海洋经济发展局在路桥丰产、临海宏野等试点基地开展了大量咸淡水养殖试验，同时委托浙江省海洋水产研究所，利用电子鼻和电子舌模拟人的嗅觉与味觉功能，对养殖品种的品质进行分析监测。

“鱼的风味物质与游离氨基酸有紧密关系，检测结果‘咸淡冲’净养显著优化了游离氨基酸组成。”翁歆之说，根据电子舌对不同净养周期草鱼肌肉的9项滋味指标检测，60天净养周期下，草鱼肌肉鲜味突出、丰富度饱满，苦味涩味被显著抑制，形成了“鲜而不苦、滋味醇厚”的理想口感特征。

咸淡交汇的河口和入海口是‌鱼类洄游的重要通道与关键栖息地‌。每年特定时节，生长于淡水或者从深海远道而来的鱼类，循着咸淡水交汇形成的独特化学信号与温度梯度，涌向大海，或逆流而上，完成产卵、育幼的生命循环。

对于台州而言，“咸淡冲”净养模式的探索，不仅是提升水产品品质的养殖技术的创新，更是一场激活山海资源、串联产业链条、带动群众增收的共富实践。

台州水产技术推广部门与试点企业，选定两类核心品种：一类是鳙、草等大宗淡水鱼，养殖规模大、产量稳，但土腥味重、肉质偏松、病害与药残风险高，普通草鱼长期徘徊在十几元一斤，养殖户增收乏力；另一类是天生适配咸淡水交汇带的、鲻鱼、梭鱼，肉质紧实鲜甜、风味独特，市场认可度高、溢价空间足，却受自然滩涂限制，难以规模化稳定供给。

来自市场与消费者的真诚“投票”，印证了“咸淡冲”模式的旺盛生命力与广阔发展价值。

采访当天，宏野水产的工作人员正忙着将刚从养殖池捕捞的彩虹鲷、鳙鱼进行分级和打包。车间外，一辆冷链物流车早已等候在此，这些带着“咸淡冲”独特鲜味的水产品，将在几小时内被送往台州市区及临海本地的餐饮门店、社区，最终抵达消费者家中。

“我们‘咸淡冲’产品的市场推广虽然在起步阶段，但产品反馈非常好，不少顾客尝过之后成了回头客，还在单位、小区里帮我们发起团购。”宏野水产办公室主任秦选剑笑着说，“像我们的彩虹鲷，团购价是30元一斤，一条活鱼就能卖到七十至一百元，比普通淡水养殖的罗非鱼价格高出近一倍，而且根本不愁卖。”

更令人欣喜的是，这种优质优价的市场反馈，正沿着产业链向上游传导，让更多参与其中的农户受益。

“现在，我们合作社青蟹塘里的胖头鱼不愁销路，每斤收购价比市场价高出一两元呢，一亩增收三四百元！”说起台州正在如火如荼推广的“咸淡冲”净养模式，临海市鱼山洋合作社负责人金小方喜笑颜开，“青蟹塘套养的胖头鱼，为的是控制塘内浮游生物、调节水质，以前多是作为‘副产品’低价处理。现在，被宏野公司收购去‘咸淡冲’净养育肥，养出了品质，打开了市场。我们也有胆子去扩大养殖。”

2026年，“咸淡冲”净养模式已被写入台州市政府工作报告，被确定为台州渔业转型的“新赛道”。

“年初，台州市设施渔业（咸淡冲）研发中心正式成立，联合浙江大学、浙江省淡水水产研究所等11家单位开展技术攻关。接下来，我市还将把‘咸淡冲’养殖品种拓展至青蟹、贝类、虾等台州主养水产品种，探索实现‘一鱼一策’的精准养殖模式。”台州市海洋经济发展局渔业处总工程师陈强介绍，我市“咸淡冲”养殖目标已明确，到2028年，全市“咸淡冲”养殖面积将达5000亩以上，年产量超1万吨，全产业链产值突破10亿元，形成5个主导品类养殖技术规范，建成10个示范基地，成功打造“台州咸淡冲”区域公用品牌。