洛阳汤城传统八大汤中温补第一汤是羊肉汤，属浓鲜香型，是滋补佳品，四季养生之珍品。
"药疗不如食疗，食疗不如汤疗。""冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。"羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健脾，也是一味中药，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。羊肉富含维生素B1，维生素B2，维生素B,，蛋白质，脂肪，碳水化合物，以及矿物质中的钙，磷，铁等，营养丰富。
好羊汤，有三样：一日新鲜可闻；二曰浓白可观；三曰咸香可品。羊肉汤"肥美"为甚，别怕其中的羊油和脂肪，它能润肠通便，滋润身心。
洛阳是十三朝古都，地处中原之伊洛盆地，有山有水，物产丰饶。北宋著名史学家司马光这样赞美洛阳："四和连山缭绕青，三川滉漾素波明。"四合连山是说洛阳地处豫西山地和黄淮平原的过渡地带，四面环山。洛阳东有嵩山，西有秦岭，南有龙门山，北有邙山。三川则指黄河，洛河，伊河，战国置三川郡，《史记索隐》曰："三川，今洛阳也".
洛阳地肥草盛，养羊的农民家庭比较多，宰羊熬汤的自然多。所以洛阳的羊肉汤比牛肉汤更普及一些。洛阳市偃师区有一个叫喂养庄的村子，在偃师岳滩的洛河边上。西汉"瘦羊博士"甄宇的故事以及成语"挑肥拣瘦"就出自洛阳这个喂羊庄。
与洛阳牛肉汤的醇香不同，洛阳羊肉汤最大的特点就是鲜，稍微加点羊油，喝起来更加鲜香。20世纪六七十年代，笔者老家偃师区诸葛镇街上就已经有卖羊肉汤的了，当时都叫"杂肝"。当年的汤馆，店面不大，大铁锅临街筑灶而支，炉火旺盛，锅内汤汁翻滚，里面的羊肉和羊骨若隐若现。乡人喝汤，为了省钱，总是把家里烙的饼馍，用手巾包了带来。大厨用笊篱把掰好的干饼盛了，帮汤客在热汤里涮一下，再倒入碗里。那是一种黑瓷碗，闪亮有光。汤碗里，已经软化的饼上，放了几片羊肉、羊杂、羊血块，再撒了葱花和香菜，加了佐料，加了油辣椒，用滚烫的羊肉汤浇上，黑瓷碗里立刻便奇香四溢。红红的辣椒、绿绿的香菜、 绿白相间的葱花，在滚烫羊肉鲜汤的刺激下，均散发出各自的鲜香，混合在一起， 奇妙无比，香气扑鼻，令人垂涎三尺，恨不得立即喝进嘴里，一饱口福。
常言道，心急喝不了热汤。于是，有人就只好用嘴吹着冷却，边吹边喝。黑瓷碗，红辣椒，白葱花，绿香菜，滚烫飘香的羊肉鲜汤，就是儿时的我眼中的饕餮盛宴， 那香味深深地留在我的舌尖上，飘在我的鼻子前，刻在我的脑海里。
洛阳号称汤城，洛阳回族居民大多开牛肉汤馆，极少有开羊肉汤馆的。洞西区天津路上有一家丁记清真羊肉汤馆，其他许多羊肉汤馆多由汉族居民所开。
老城区东大街路口的东南角曾经有一家知名的老字号羊肉汤--古城羊肉馆。 这是一家在当时就有百年历史的老店，1955年公私合营以前叫阎记羊肉馆。阎家羊肉汤，以味鲜、汤浓、量足、无膻闻名洛阳城。阎家老店对面的东大街旅社旧址， 早期就是羊圈，隔一段时间，就会从洛宁、宜阳等地用人类最原始的运输方法赶来大批活羊，这在当时也是一景。
阎家自己宰羊自己煮，清水下锅，不兑佐料，中途不兑水，卖汤时从不放味精、 辣椒，全靠花椒、姜、胡椒提味。也有为数不多的汤客会放辣椒。羊肉、羊杂、羊血等是分开摆放的，根据食客要求配碗。当时，市区内众多羊肉汤馆，无一能与阎家竞争。
阎家羊肉汤距今算来也有百年历史了。阎家最兴旺时，在南关、旧府门、正华门、鼓楼西等地都有门店，东大街老店已是阎家最后的基业，公私合营时被改为国营二十三饭店。后来阎家后辈陆续离开老店，由他人继续经营。
九曲黄河岸边的孟津区，自古物华天宝，人杰地灵。孟津现有四家相当有名的羊肉汤馆，分别是“南闫北李、西定东奇”。南闫是闫家羊肉汤馆，北李是铁谢李松羊肉汤馆，西定是位于豫西名镇横水镇上的李定羊肉汤馆，东奇乃王应奇羊肉汤馆。另有朝阳建康羊肉汤馆后来居上，也闻名遐迩。
洛龙区龙门镇也有四大名汤，分别是龙门李家三旦羊肉汤、长州羊肉汤、贾家羊肉汤和田记羊肉汤。
嵩县库区铁军羊肉汤、伊川白沙羊肉汤、宜阳韩城乔记河滩羊肉汤、宜阳当归香乳羊汤、偃师区段湾羊肉汤、伊滨区保安羊肉汤、原吉利区的军鹏羊肉汤、涧西区龙鳞路老徐记白沙羊肉汤、洛龙区宜人路刘敬民白沙羊肉汤、润西区银川路布衣羊羊肉汤、洛龙区学府街翠利羊肉汤、老城区俊卿鲜羊肉汤、老城区鼓楼东羊肉杂肝汤、洛龙区九朝一品羊肉汤、涧西区河洛羊汤等，洛阳的著名汤馆数不胜数。
洛阳羊肉汤馆越来越多，知名度也越来越高。2020年8月，孟津区朝阳闫家羊肉汤、孟津区朝阳建康羊肉汤、孟津区铁谢王应奇羊肉汤、伊川老白沙宋记羊肉汤的制作技艺分别入选洛阳市非物质文化遗产名录；2021年，铁谢李松羊肉汤入选河南省非物质文化遗产名录，成为洛阳汤的骄傲。
洛阳乃千年帝都，不欺生，能包容，所以洛阳不乏外地过来的羊肉汤馆，比如翠云路上的开封羊肉汤、状元红路上的单县周仲羊肉汤(现周仲脑花羊肉汤)，这些外地来的羊肉汤馆也各有特色。
洛阳的羊肉汤也有很多成功创新，洛阳布衣羊羊肉汤馆银川路总店最新推出的羊肉汤是真的不一样，这是洛阳首创，在全国恐怕也就独此一家，其中美妙滋味， 真的是不吃不知道，一吃忘不掉！
为了能够让外地到十三朝古都洛阳旅游的朋友喝到一碗独具特色的汤，洛阳布衣羊羊肉汤掌门人韩宪峰煞费苦心，他每天都在自问，我们能不能有更好的产品来代表洛阳款待来洛朋友？
功夫不负有心人，终于有一天，13岁就从厨的韩宪峰从洛阳水席条子肉中找到了灵感，他用羊肋条和羊腿肉加上传统制作工艺进行创新，一碗美味的布衣羊笼蒸鲜羊汤横空出世。
我吃过蒸碗豆腐脑，认为这种工艺很卫生。我吃过笼蒸的条子肉(猪肉)，感觉其咸香可口。我喝过布衣羊羊肉汤，很喜欢其汤的鲜香。在洛阳布衣羊羊肉汤馆银川路总店，我看到门里门外喝汤的汤客熙熙攘攘，看到了沸腾的羊肉汤汤锅，看到了一排排笼屉。一个大碗，放了葱花，加一份笼蒸鲜羊肉，再从沸腾的大锅里舀一勺清汤浇上，立即就有一种羊肉特有的香味扑鼻而来。
我把这碗汤放在桌上，用筷子挑起汤里又厚又长的肉块，咬上一口，与众多羊肉汤馆滋味不同的鲜、咸、香立即充满齿间，给味蕾最美妙的刺激。我喝过很多家羊肉汤，其中大部分店羊肉是薄薄的羊肉片，也有的店是羊肉块，但都是熟羊肉的原味，少了这种咸香，而这种笼蒸鲜羊肉不仅鲜咸香，而且特别柔软酥烂，老少皆宜。
布衣羊羊肉汤掌门人韩宪峰抽空过来，很虚心地征求意见。他说，他这次创新前实验时发现，笼蒸鲜羊肉和小碗一起放凉，就会像肉冻一样凝结在一起，从肉块里浸出来的羊肉汁很浓。这碗笼蒸鲜羊肉，学了洛阳水席笼蒸条子肉的做法，选用羊的肋条肉和腿肉，再配以特殊调料蒸制而成，所以特别好吃。
洛阳人把羊肉汤泡馍当成一顿饭，主要喝汤品味，对肉的要求并不太高。如果追求营养，想多吃肉，不妨多掏点钱即可。如今，洛阳布衣羊羊肉汤的这种笼蒸鲜羊肉就是一种很好的选择，不差钱的人，想尝鲜的汤友，想请客的洛阳人，来尝尝洛阳布衣羊笼蒸鲜羊肉汤，绝对超值，不丢面子。洛阳人的厚道值得信赖。
《洛阳传统名吃烹饪技艺·羊肉汤》地方标准，由孟津区市场监督管理局、洛阳市质量技术监督检验测试中心、孟津白鹤铁谢李松羊肉汤馆、龙门李家三旦羊肉汤馆负责起草，由洛阳市市场监督管理局于2020年3月发布，推荐各汤馆使用。 目前，洛阳羊肉汤的熬制工艺存在很大差异。有的汤馆头天下午就开始熬汤， 次日早上卖汤，有的是凌晨起来现熬现卖。不管哪种方法，只要真材实料，汤都好喝。 洛阳羊肉汤经过长期的发展演变，已形成多种风味，除了熬制方法外，不同汤馆所用的调味料品种和配比也不尽相同，各具特色，这也正是洛阳作为汤城的魅力所在。
羊肉汤的配料，各家不尽相同，有的有二三十种之多。但龙门李家三旦羊肉汤的李三旦告诉我说，他家汤的佐料并不多，他说只要多放鲜羊肉和羊骨，熬出来的汤就会好喝。我认为他的话很有道理。他家的汤馆从广化寺门前搬到龙门大道地热宾馆旁，虽然换了个地方，依然门庭若市。
七月盛夏，时令已经入伏，这个时候，全国各地都有伏天吃羊肉喝羊汤的习俗。 在洛阳，羊肉汤馆众多，口味各异，您可以选择一家自己喜欢的羊肉汤来喝。
中国地大物博，全国有羊肉汤的地方很多，比如山东单县羊肉汤、四川简阳羊肉汤等。海纳百川，有容乃大。我们希望更多的外地知名羊肉汤登临洛阳发展，融入汤城，让喜欢喝汤的洛阳人和来洛阳的游客都能一饱口福。
一人洛阳城，喝遍全国汤。看罢洛阳景，回味更无穷！
备注：
2026年3月10日，《洛阳农业品牌故事》在通河商贸城举行了首发式和赠书仪式。
该书由上海交通大学出版社出版。分上、下两册，收录文章154篇，900余张图片，合计80余万字。该书售价398元/套（全两册）。
《洛阳农业品牌故事》以“品牌强农”为主线，以文图并茂的形式系统讲述和展现洛阳“三农”一线创业者在生产经营中的成功实践。书中的“品牌”涵盖种植与养殖业、农产品加工业、农机装备制造业、农文旅融合产业等，展现了洛阳一个时期的“三农”工作成就。本书对农村创业者具有借鉴意义，向喜爱“三农”的读者科普农业知识，为农产品消费者提供安全健康的生活向导，可作为农业研究工作者的课题参考素材，基层农业工作领导者的谋划工作指南，根本目的在于促进洛阳地区“三农”事业的健康、持续、高效、高质量发展。全书立意深刻，内涵丰富，文风朴实，兼备知识性、趣味性、资料性，是一本可读性较强的书籍， 愿成为广大读者精神生活的又一个新家园。
洛阳汤在其中的“汤城佳肴”和“河洛珍馐”章节里共有14篇文章发表。“汤城洛阳”微信公众号即日起将陆续转发分享，欢迎大家点赞、推荐、回复评论，收藏并转发朋友圈，让我们大家一起努力，共同宣传大美洛阳。
