大球盖菇为国际十大畅销菇类，营养丰富，具“素中之荤”美誉。其活性成分对改善冠心病、降血糖等效果显著。该菇栽培原料广、条件简易、投资少、周期短，是绿色富民的优质产业。南方作为我国重要的农林业产区，拥有丰富的秸秆、冬闲田和林下资源，为其栽培提供了优势。本技术针对大球盖菇生产中人工成本高、产量与品质不稳定、秸秆利用效益不高等问题，以秸秆为主要原料，基于自主选育的优良品种和开发的优质菌种繁育技术，集成栽培料发酵、轻简化开沟覆土、灌水及安全发菌等关键技术，实现了节本增效与秸秆高效利用。该技术撰写的专报获得2次省主要领导肯定性批示，授权和申请发明专利2件，入选3次省农业主推技术，发表论文12篇，制定省地方标准3项，完成省部级以上项目3项。该技术5年以来已在吉安、抚州、九江、上饶和宜春等地示范推广逾万亩，亩产稳定在2000kg以上，亩产值突破1万元，亩纯收益超5000元，取得了显著的经济、生态与社会效益。
（一）背景情况
1.研发推广背景
“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他产业争资源”，而近几年兴起的大球盖菇种植则是“五不争项目的佼佼者”。大球盖菇又名“赤松茸”，是国际菇类交易市场上的十大畅销菇类之一，也是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培品种之一。大球盖菇不仅子实体肥嫩、食用口感爽滑，而且富含蛋白质、膳食纤维、矿物质元素、维生素等营养物质，以及真菌多糖、氨基酸、甾醇等活性成分。医学研究已证明，大球盖菇在改善冠心病、降血糖、抗氧化、抗肿瘤等方面作用显著，药用及保健作用潜力极大，可谓“素中之荤”全价营养的保健食品。大球盖菇抗逆性强，生产原料丰富，生产条件简便，生产后菌渣直接还田，显著提高土壤肥力，具有投资少、周期短、见效快等典型特点，是一项值得大力推广的绿色富民产业。
自2015年以来，江西省农业科学院农业应用微生物研究所先后实施了省科技厅及省农科院的科技项目3项，开展了大球盖菇生物学特性研究、新品种选育、高效栽培及产品加工等，培育了适宜我省栽培的优良品种“赣球盖菇1号”和“赣球盖菇2号”，并申请国家发明专利1项。研究开发了大球盖菇优质菌种高效繁育技术，获授权国家发明专利1项《一种大球盖菇优质菌种繁育的方法》，制定了《大球盖菇菌种生产技术规程》、《大球盖菇大田栽培技术规程》和《大球盖菇+优质稻生产技术规程》等江西省地方标准，建立了“大球盖菇+优质稻/油菜/林下”等高效栽培模式。该技术撰写的两个农业专报获得2次省主要领导的肯定性批示，入选3次省农业主推技术，发表论文12篇，完成省部级以上项目3项。本技术是在前期大量研究和生产实践的基础上形成的技术成果，并先后在吉安、宜春、九江、上饶、新余、南昌等地市建立了标准化栽培示范基地进行示范，取得了较好的示范推广效果。
2.解决的主要问题
（1）解决秸秆过剩和环境污染问题，实现秸秆资源化利用
以稻草、玉米秆等农作物秸秆为主要原料，原材料易得，成本低廉，南方地区粮食和秸秆的比例就达到1:1，秸秆过剩问题非常突出，若处置不当将对环境带来极大危害。本技术利用稻草为主要原料的栽培配方，不仅可以降低原料成本，而且实现稻草资源化利用。
（2）实现冬闲田和林下资源高值化利用问题
江西省冬闲田和林下资源十分丰富，利用冬闲田和林下种植大球盖菇，提高了冬闲田、林下土地利用率和产出的经济效益。
（3）降低生产成本
采取小型机械辅助开沟和覆土、灌水浸泡等轻简化措施，降低人工成本30%以上；采用“大球盖菇+水稻”轮作以及“大球盖菇+油菜”、“林下栽培大球盖菇”套种高效栽培模式，减少设施和设备的投入成本。
（4）改善土壤结构，提高土壤肥力
大球盖菇生产结束后，菌渣直接作为肥料还田（林），改善土壤理化性能，提高土壤肥力和微生物丰度，促进后茬作物如水稻的生长，达到一种生态种植模式。
本技术由江西省农业科学院农业应用微生物研究所自2015年起，针对大球盖菇生产标准化程度低、产质不稳及成本高等瓶颈，开展的系列系统性原创研究与集成创新。技术以优良品种为本，轻简栽培为纲，通过大面积实践验证，形成了一套实现高产稳产的综合性解决方案。目前，该技术已在我省大规模示范应用，有效提升了种植效益，助力菇农增收，推动了食用菌产业的高质量发展与乡村振兴。
（二）推广应用情况
本技术依托国家食用菌产业技术体系南昌综合试验站、江西省重点研发计划、江西省协同创新、江西省种植业绿色高质高效行动、秸秆食用菌基料化利用示范等项目，联合江西省农业生态与资源保护站和江西省农技推广中心和各示范县农业农村局农技站等部门，在全省开展技术的培训、示范和应用推广工作。
本技术连续三年作为国家食用菌产业技术南昌综合试验站重点任务，先后在南昌、吉安、宜春、抚州、九江和上饶等地示范推广5000多亩，其中：抚州1700多亩、吉安1000多亩、宜春800多亩、九江800多亩、南昌500多亩、上饶300多亩等。
（三）技术效果
本技术依托国家食用菌产业技术体系南昌综合试验站等项目，在南昌、吉安、宜春、抚州、九江和上饶等地建立了6个核心示范基地，辐射带动20余个示范区，系统推进主推技术的规模化应用。
与传统栽培相比，该技术使种植户生产效率提升30%以上，亩均节本超500元，亩增效达1000元以上；标准化作业推动产量提升30%，实现高产稳产目标。同时，菌渣还田使土壤N、P、K含量分别提高15.30%、20.16%和19.05%，土壤微生物群落结构与丰度显著改善，后茬水稻产量提升4.89%。
通过系统技术培训，示范区整体技术水平显著增强，有效促进了大球盖菇规模化生产与新技术的快速落地。
（四）入选和获奖情况
该技术为核心的成果未申报过农业农村部农业主推技术。该技术为核心的成果入选了江西省2021、2024和2025年农业主推技术，并且进行了大面积的推广应用，其中2021和2024年通过了省农业农村厅考核，2025年正在推广应用中。
以该技术为核心的科技成果尚未申报科技奖励。以本技术作为主要研究内容形成的成果包括：获得2个省主要领导肯定性批示，发表文章10余篇，制定3个江西省地方标准，获授权国家发明专利1件，申请国家发明专利1件。
（1）适宜播种时期
在江西及周边地区露地最好在9月下旬至10月中旬栽培，当年11月中旬开始出菇至来年4月。赣北和赣南地区可以适当提前和推后5-10天栽培。
（2）栽培场地的选择与利用
选择交通便利、土壤肥沃、疏松透气富含腐殖质的沙壤场地，同时场地要求便于取水和排水。在栽培场地四周挖好排沟。
（3）栽培料制备
以稻草为主要原料，以木屑、玉米芯、谷壳和牛粪为辅料，配制大球盖菇栽培料，推荐配方：①稻草70%+谷壳30%；②稻草50%+木屑30%+牛粪10%+谷壳10%；③稻草50%+玉米芯30%+木屑20%。采用配方①栽培，先将新鲜干燥的稻草和谷壳等农作物秸秆在栽培场地用清水冲淋湿透，也可以根据原料量加入1%的生石灰，中间需翻料一到两次，使栽培料含水量均匀。在栽培时原料的含水量应达到65%左右，也可以采用铺料、播种、覆土后直接浸泡的方式使稻草等秸秆料吸足水分；采用配方②③栽培，将木屑、玉米芯、牛粪和谷壳等辅料混合发酵后，与稻草原材料一起铺料。
图1 稻草和木屑等原材料堆置
图2 栽培基质建堆发酵与翻堆
（4）铺料播种
按照用料量3000kg/亩-4000kg/亩和用种量500-600g/m2（500-600袋/亩，400g/袋）在畦床上进行铺料播种。采用三层铺料两层播种的方法：先在畦底铺第一层栽培料，铺料厚度8cm-10cm，播第一层菌种，菌种用量为总用种量的1/3；在第一层菌种上铺第二层栽培料，铺料厚度10cm-12cm，播第二层菌种，菌种用量为总用种量的2/3；在第二层菌种的上面铺第三层料，铺料厚度3cm-5cm。播种时，将菌种掰成核桃大小块状，顺着畦床宽每行点播四块菌种，菌种块间距8cm-10cm、行距8cm-10cm。铺料播种后用木板轻轻拍平压实。采用两层料一层菌种方法播种：先铺一层稻草，再铺一层木屑、谷壳和牛粪发酵料，在发酵料上面点播菌种，播完种后再在菌种上面铺一层稻草和发酵料。
（5）覆土、盖草及灌水
完成铺料播种后，按照畦床宽50cm-60cm、走道宽60cm-80cm、走道深20cm-30cm的要求进行机械开沟，开沟时，将沟土打碎后均匀覆盖于两边畦床栽培料上面，覆土层厚度2-3cm。覆土后在畦沟内灌水的方式对栽培料增湿，灌水时间以浸透栽培料10-12小时为度，再放水到下一块田中，然后在覆土层上面覆盖约3cm后的稻草。
（6）发菌和出菇管理
发菌期间，调控栽培料和覆土层水分，保持覆土层和栽培料湿润。如果栽培料过于干燥，采取在畦床上面喷雾状水的方式增湿，或者采取在畦沟中灌水方式，让沟内的水慢慢渗入到栽培料内部增湿。如果发现栽培料内部水分过多，及时排出沟内积水，在畦床两侧用木棒打孔洞排湿。播种后50 d-60 d，喷洒一次出菇水，促使菌丝扭结形成菇蕾。待菇床上大量子实体发生时，根据天气变化，可以在菇床上适当喷雾状水，增大空气湿度，补充栽培料和覆土层的水分，促进子实体生长。
图5 发菌和出菇管理
（7）采收和保鲜加工
当大球盖菇子实体内幕菌膜尚未破裂、菌盖呈酒红色、菌盖边缘内卷时，应及时采收。采摘时，注意不要松动边缘幼菇。采收后，在菌床上留下的洞穴及时用土填满。采收后的大球盖菇置于4℃保藏，进行鲜销。或者烘干、制作盐水菇进行销售。
图7 大球盖菇干制产品
适宜我国南方水稻产区。
1.选用菌龄适宜、生产规范和质量合格的菌种；
2.选择取水和排水方便的栽培场地；
3.采用套种和轮作模式，安排好茬口；
4.三年之内避免连作。
江西省农业科学院农业应用微生物研究所、江西省农业技术推广中心、江西省农业生态与资源保护站、吉安市农业农村产业发展服务中心
