FFFS小组受邀在广西壮族自治区农业科学院加工所开展学术交流

1月28日下午，北京林业大学朱保庆教授应邀到加工所交流并作题为《从田间到舌尖：贯通风味感知与消费偏好的果蔬品质研究新方法》的学术报告，会议由加工所副所长游向荣主持，相关研究方向30余名科技人员参会。

朱保庆从感官分析的基础理论入手，系统介绍了传统方法如定量描述性分析，以及近年来兴起的桌布法及其衍生方法、中心点剖面法和适合项勾选法等新型研究方法的原理、实验设计与具体应用。同时结合多个生动案例展开深入讲解，包括桌布法与极化投影地图法的结合应用、中国主栽芒果品种的感官特征分析、基于风味感官组学解析鲜食葡萄的后鼻嗅玫瑰香味、菜籽油腌菜关键呈香成分的感官组学解析等。

本次报告内容详实、视角新颖，既涵盖了感官科学的理论基础，又突出了方法创新与产业应用的结合，为科研人员在产品后期开发、品质评价与风味调控等方面提供了重要参考和启发。参会人员就相关技术方法同朱教授进行了热烈讨论，交流气氛活跃。