珠江渔业

                                    珠江开渔

       广东是全国海洋与渔业大省之一。根据国家有关法律规定，为保护渔业资源和生态环境，国家实施了限渔、休渔、禁渔制度，其中之一就是在珠江流域划定禁渔期，这是国家在珠江流域实行的渔业资源保护制度，即每年3月1日0时至6月30日24时实施 ，覆盖珠江源以下至广东省珠江口的珠江干流、支流、通江湖泊、珠江三角洲河网及重要独立入海河流，涉及广东、广西、云南、贵州、湖南和江西6省（区）的37个市（州）近200个县。除休闲渔业、娱乐性垂钓外，在禁渔期内禁止所有捕捞作业，特殊捕捞需经省级渔业部门审批。这就意味着每年7月1日为期四个月的珠江禁渔结束，为祈盼渔业丰收，珠江流域的主要渔港码头、渔村都要举办开渔节。2026年也不例外，整个珠江流域尤其是捕捞渔民都沉浸在欢快喜悦之中。随着古老祭江仪式的结束，渔船竞相出发，到渔场去作业生产。那么就有人要问，珠江里面有什么渔业资源，即渔民能捕捞到什么品种，那笔者就以北江为例给您答疑解惑。

    珠江不是一条河而是一个河网，主要由西江、北江、东江等干流构成，其中北江是其第二支流，是广东最重要的河流之一。北江，古称溱水，它发源于江西省赣州市信丰县，主流流经韶关、清远等市最终在佛山市三水区与西江汇合，最终于广州市番禺区黄阁镇小虎山岛淹尾出珠江口归入南海。北江干流全长573千米，集水面积5.2万平方千米，占珠江全流域总面积的10.3%。在广东独具的亚热带季风性气候以及充足的水源、优质的水质，肥沃的土壤、独到的土质，生物多样性、生态系统完整地支撑下，造就了丰富的渔业种质资源，由渔业资源造就了独具北江地域特点的北江渔业。北江渔业主要是由原始的捕捞，传统的养殖、加工、流通、消费以及现代的增殖、休闲渔业等细分产业构成的，它主要是以渔业资源开发和环境保护利用展开的，它主要由鱼、虾蟹、贝类、蛙鲵、龟鳖鳄等类构成，按照种类、质量、产量、数量、价值、功能划分，它主要是由大宗渔业品种、名优新特品种、珍稀濒危物种、二级保护水生动物构成。

       一、大宗渔业品种

      主要是指鲤形目鱼类，该目鱼类原本为淡水经济鱼类中数量最多、分布最广的一目，以珠江水系该类鱼为例，主要是该科鱼类中的青、草、鲢、鳙以及跟随其的鲤、鲫、鳊、鲮等，它们属广温性，属底栖或水中层，卵生，草食、杂食或肉食，该类鱼极为常见，在江河、湖泊、池塘和沼泽中都能见到它的踪迹。该类鱼还是半洄游性鱼类，以草鱼为主，首先是生殖洄游，每年春秋季都会展开生殖洄游，即性成熟的成体鱼会从湖泊、沼泽游向江河在逆流而上到河流上游特定水域进行繁殖，其次是索饵洄游，其种苗会随着水流进入湖泊、沼泽甚至池塘中摄食生长，再次是越冬洄游，每年秋冬他们就会游向深水处过冬。该特性造就了其是原始江河淡水捕捞对象，而且由捕捞成品与到鱼苗，例如每年珠江鱼花汛就发生在佛山市南海区九江镇，这就是九江鱼花的由来。每年人们都会云集于此捕捞鱼花，通过分鱼花、数鱼花、运鱼花，把鱼花培育成鱼种，再把鱼种投放到池塘中饲养，最终造就了传统淡水养殖业。

        二、名优新特品种

       该类是由鲤形目鱼类延伸和拓展而来的，主要分为四大大类，一是名贵品种，它们在食物链网上占据着最高点，最为典型的是鲈形目鱼类，例如鳜鱼、斑鳢、翘嘴鮊等，其最突出的特点是肉食性鱼，该类鱼肉色洁白，肉质纹理清晰，富有弹性，风味独特；二是优质品种，该类品种在栖息水体中栖息于底层，属底栖性，最为典型的是鲇形目鱼类，例如泥鳅、胡子鲶、南方大口鲇、黄颡鱼等，主要为杂食性，属于优质食用鱼类，该类鱼肉质细嫩，味道鲜美，三是新品种，该类品种不但是指鲤形目中的地方性鱼种，例如华南土种鲤（禾花鲤）、桂花鲮、广东鲂、赤眼鳟、刺鲃类，还有一大批引进的外来品种，例如加州鲈、斑点叉尾鮰、罗非鱼、团头鲂等，而且还涵盖一些杂交新品种，例如乌斑杂交鳢等，该类鱼是典型的北江河鲜，四是特种品种，主要是指两栖纲中的龟鳖蛙等品种，该类品种融食用营养和药用滋补保健价值于一体，是名贵、优质、高档食材。过去，该类鱼主要是通过捕捞获得被当作北江河鲜、野生鱼供应给高档食肆，而现在则成为养殖品种品种上了百姓家庭的餐桌，目前，该类鱼或者是大宗渔业品种的搭配混养品种，或者实施单一品种集约化规模化养殖，成为渔业发展新的增长点和渔农民新的增收点。

      二、珍稀濒危物种

     这是共性问题，与长江、黄河等一类的全国性的大江、大河相同，北江渔业资源也遭遇到此困境。首先是因为工业和城市化进程造成环境污染以及生态环境变化、恶化，例如拦河筑坝等水电工程截断了许多鱼类的洄游通道，鱼类产卵场所不断缩小，让北江一些洄游性鱼类品种例如花鲈、鳗鱼、河豚、七丝鲚、斑鰶、塌沙等种质资源越来越稀少甚至珍稀；其次是因为江河渔船越来越多，渔机网具越来越先进，长期高强度捕捞，造成许多定居性品种像斑鳠、长臀鮠、大眼鳜、斑鳢、卷口鱼、沙鳅等种质资源衰退，在年复一年酷渔滥捕和竭泽而渔下，该类品种成为珍稀性品种；再次是影响到生态环境以及其他渔业种质资源，例如河虾、毛蟹、河蚬、中华鳖之类的品种，过去该类品种极为常见而现在它们种群乃至种质也遭到冲击，成为稀罕之物。目前，该类品种的保护主要是政府通过保护其栖息地以及民间开展野生种驯化、繁养殖进行，在该过程中，已经有一些品种成为名优新特品种。

      四、保护性水生动物

      渔业种质资源衰退不但是共性问题而且还是个性化问题，集中表现在一些水生动物种群已呈种族灭绝之势，已经亮起红灯，就此，中国乃至世界主要国家和地区按照其珍稀濒危程度将其列入了野生动物保护名录，其中一级保护属于禁捕禁养禁流通，二级保护需要依法持证生产、经营和消费，而北江流域就有一批国家二级保护水生野生动物，它们之所以能从珍稀濒危物水生动物中脱颖而出是因为其价值功能更高，市场需求更大，更吸引人去捕捉，或者是环境适应性比较弱、抗逆能力比较差，造成其种群更加危险，个体更加罕见，其例如龟鳖目中的三线闭壳龟、黄缘闭壳龟、山瑞鳖、鼋，两栖类的大鲵、蝾螈，鱼类中的鲥鱼、鲟鱼、花锦鳝，同时，该危机是一个商机，许多人通过营建场地设施以及构建亲本种群，申领国家二级水生野生动物繁养殖和经营许可证，开展起了该类品种的人工养殖，其中以龟鳖类最为突出，它们已经成为当地渔业发展的新亮点。

                                   东涌渔业

    东涌是指东涌镇，该镇隶属于广东省广州市南沙区，它处于珠江三角洲的腹部，广州市番禺区的东南部。该镇是2006年1月由原东涌镇、鱼窝头镇、灵山镇西樵村合并而成，于2012年12月1日由番禺区划入南沙区管辖。全镇面积92平方公里，辖22个行政村和2个社区，常住人口约20万人。该镇先后荣获广州市特色名镇、广东省教育强镇和全国重点镇、全国文明镇、国家卫生镇、全国宜居小镇、第三批全国发展改革试点城镇等荣誉称号。其实，该镇的特色、知名度和影响力不但表现在该镇工商业发达、社会经济进步繁荣和乡镇建设现代化上，还集中表现在该镇的农业尤其是渔业生产上。

   一、天时地利人和

  天时，农业是靠天收的行业，主要是指气候，春生夏长，秋收冬藏。例如，东涌镇属低纬地区，在北回归线以南，为南亚热带海洋性季风气候带，气候温和，日照充足，热量丰富，雨水充沛，夏长冬短。该气候条件极适合农作物和水陆动物的生长、发育和繁殖，该天时该镇发展农业生产创造了一个极为优良的条件。

地利，农业是靠地生的行业，主要是指地形、地貌、水文、土壤、生物、生态。东涌镇总面积92平方公里，其中陆地72.2平方公里。其地势西北略高，为高围田，东南略低，为低围田，田面平均高程为珠基水位-0.4—0.7米。地貌为三水围绕的冲积沙洲，平原面积占78.71%，山地面积占0.2%，水面积占21.9%。即该镇境内绝大部分为珠江三角洲沙田平原，该沙田平原是由珠江长期冲积和人们围海造地形成的，地势平坦，水质优良，土壤肥沃，而且植被完善，生态优美，是典型的岭南水乡，田园牧歌，风景如画，极适合开展农业生产。

   人和，农业是靠合作的行业，主要是指该镇农业生产经营体制，该体制是建立在以下三个基础之上。

     1、农业生产体制，根据国家有关法律规定，该镇土地、山林、水域等基本生产资料归村集体统一所有，村定期通过招投标由村民独立分散承包经营，该体制是统分结合的双层经营体制，融社会主义集体的优越性和家庭独立生产的积极性于一体，具有极大的弹性，能容纳不同的生产力，聚集大量生产要素，形成农业发展新的增长点。例如，该镇农业主要是由种植业、畜牧业和水产业三大细分产业构成，极具吸引力和凝聚力，每年都能围绕南沙区、广州市乃至广东省农业农村部门发布的主导品种和主推技术开展技术集成、成果转化和科技创新，给该镇农业发展注入新动能。

     2、市场经营体制。该镇农业实施的是以经济效益为中心，以市场供求为导向的商品生产，它突出了市场机制在资源和要素优化配置中的地位和作用。在全省乃至全国农产品统一大市场引导下，该镇农业实现专业化生产、区域化布局和社会化服务。其中，专业化生产是指该镇农业的基本生产单元是农户，从事的单一的专业化生产，或者种植水果、花卉，或者栽培蔬菜，或者开展畜牧饲养，或者进行水产养殖。区域化布局是指该镇农业的一村一品，该镇有22个行政村，每个村都有自己的特点，以农业为例，有的村集中规模搞种植，种植单一的甘蔗、香蕉、番石榴、火龙果等水果，有的村集约专业搞栽培，栽培蔬菜、花卉等经济作物，有的村统一搞水产养殖，当然是池塘养殖，主要养殖鱼虾蟹。社会化服务是指产业化，该镇农业围绕一系列主导品种的生产、流通和消费已经形成了一个产业化服务体系，即上游有人供应苗种，中游政府部门开展病虫害和疫病防控，有社会力量提供肥（饲料）、农（兽、渔）药、植（动）保产品以及农业机械设备设施，下游更有人专业从事加工与流通，其中许多人从个体户、专业户、经营户做起逐步成长为细分行业的龙头，具有产业化示范带动作用。

      2、独立生产经营。农户是农业的中坚力量。该镇河道纵横、池塘密布、渔业水域广阔且类型复杂多样，像淡水、咸淡水和海水都有一定比例而且还贯通在一起。渔业种质资源丰富，涵盖鱼虾蟹、贝藻。在构成该镇农业的种植业、畜牧业和水产业中，水产品性价比最高，水产养殖性能最为优良，这就让渔业在该镇农业经济发展中脱颖而出，成为最具竞争力的行业。该镇拥有悠久的农耕渔猎传统。过去，该镇的渔农主要是捕捞，现在则是以家庭为独立生产经营单位开展的水产养殖，渔农是渔业主体，他们主要以池塘养殖为主，养殖淡水的四大家鱼、罗非鱼、黄鳍鲷、南美白对虾等品种。

     二、渔业走向现代化

    根据该镇社会经济发展态势，目前，东涌镇的渔农业发展处于传统农业向现代农业转型升级的十字路口且沿着以下三条技术路线逐步走向现代化。

     1、种植型养殖模式。这是该镇的主要养殖技术模式，它有三大类表现形式：一是立体混养，即在同一水体中开展鱼虾、鱼虾蟹，鱼鳖、鱼虾鳖混养，该技术模式能够充分运用残饲，降解、分解粪便，防控疫病；二是综合种养，例如鱼菜共生，即在水面上种植蔬菜，水体中养鱼，在稻田、藕塘、菱池、茭白田里放养虾、蟹、鳝、鳅、鳖等水产养殖动物，或者一造种植，一造养殖，实施轮作；三是生态养殖，即在大、中型天然水域中投放苗种或者亚成体，如山塘、水库、湖泊等大水域养鱼和大面积的浅海滩涂养殖虾蟹、贝藻类，例如大水面增养殖和鱼塭养殖等。按照国家制定的有关标准和要求，该模式生产的出来的水产品大都属于有机水产品，它突出的是产品品质和特性，例如是真正意义上的海鲜、河鲜、湖鲜等，而且都是地理标志产品特点，是水产品中的精品、珍品、极品，极获得消费者青睐，而且还能给生产者带来极大的回报。

     2、畜牧型养殖模式。主要是指淡水池塘80:20养鱼技术，该技术模式极具示范推广价值，该养殖技术模式是指淡水池塘养鱼中产量中的80%左右是由一种摄食人工颗粒饵料、颇得市场需要的高品质、高价值和高市场价格鱼类组成，该类鱼也称之为主养鱼，或者是草食性、杂食性，或者是肉食性，例如草鱼、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、团头鲂、斑点叉尾鮰、加州鲈、鳜鱼、乌斑杂交鳢、黄颡鱼等，他们都可以作为主养鱼类品种，其余20%左右的产量是由“服务性鱼”组成，也称之为搭配鱼，主要是指滤食性的鲢鱼、鳙鱼等，杂杂食性的鲤鲫鳊以及肉食性的中华鳖等,它们可清除池中残饲粪便，过多的浮游生物、菌藻类，净化水质，给予主养鱼类以强有力的支持。该技术模式具有普遍的适应性，不但运用在淡水池塘中也可以运用到海、淡水网箱养殖中。按照国家制定的有关标准和要求，该养殖技术模式生产出来的水产品大多属绿色水产品，它突出的是水产品数量供应的充足、质量的稳定、品质的优良，是优质水产品，是供应市场满足人们消费的中坚。

      3、水产型养殖模式。该技术模式是指在现代科学指导下，着力于改良传统养殖技术模式，将物理、化学和生物学及其成果集成和聚焦在一点上，营造一个全人造的水产养殖生产环境和条件，实施养殖全程人工控温、增氧、流水，投喂优质配合饲料，施用环境调节改良剂，调节水质，改良底质，实现养殖用水循环利用和零排放，以达到利润最大化。该技术模式是传统养殖的升级版，是观赏鱼养殖的扩大版，就是现代养殖模式，同时也是单一的纯水产型养殖模式。表现在水产养殖方式上就是高密度精养和超高产。平均每亩放苗万尾以上，高密度精养就是在小水体中进行高密度养殖，从而获得超高产，亩产数吨乃至十几吨，如池塘工程化、集装箱和工厂化循环水等养殖模式。按照国家制定的有关标准和要求，该养殖技术模式生产出来的都是无病害和无公害水产品，代表着渔业发展的方向以及技术趋势，拥有非常远大光明的前景。

                                 莲花山渔港

      广东是全国海洋与渔业大省之一，为保护渔业资源及其生态环境，国家实施了史上最为严格的南海禁渔和珠江休渔。它不但影响到捕捞渔业更波及到养殖业，从而影响到水产品市场行情。2025年7月23日是一年24节气中的大暑，大暑正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时期，气温最高，农作物生长最快，同时，这个季节雨水多。随着珠江休渔期的结束，内陆江河、湖泊捕捞生产随之展开，之前，渔民们将船网工具进行了整修，储备了柴油、机冰等渔需物资，只待6月30日全流域休渔令一解除，就驾船下网捕鱼，捕到第一道渔获，至于休渔效果如何，到了大暑，在西江的德庆、北江的连江口、珠江的莲花山等内陆江河渔港码头上的水产品市场上得以充分体现。以广州市番禺区石楼镇莲花山渔港码头为例，它是珠三角主要是广州地区海水、咸淡水甚至淡水捕捞水产品的产区市场，每天都有渔船靠岸将其捕获的水产品登场上市，人们在此采购其需要的水产品，这就是是海鲜、河鲜。冰冻三日非一日之寒，长期因酷渔滥捕、竭泽而渔积累出来的问题不可能通过禁渔、休渔和人工增殖放流就能得到圆满解决，今年珠江休鱼于6月30日结束，虽然内陆江河捕捞已经全面展开，但是水产品市场供应状况依然如故，这一点从当日小暑莲花山渔港码头市场上的水产品品种、规格、数量及其价格就可见一斑。

    一、鱼类

      1、齐氏罗非鱼，俗名福寿鱼、罗非鱼等，该鱼是引进的外来鱼类，因为洪水漫顶逃逸到河道里，在河道里构建起自己的种群，是分布最广的罗非鱼鱼类，该鱼虽然具有一定的食用性，但是在天然水域中，该鱼具有很大的危害性，市场价8元/斤，酒楼餐馆通常做法是豆豉蒸。

      2、广东鲂，俗名边鱼、白边等，该鱼是优质土种鱼，主要栖息在珠江河道里，人们还在池塘里养殖该鱼，规格为1.5斤/尾的市场价是12元/斤，1斤尾的是10元/斤，主要是通过捕捞获得，数量较多，该鱼肉质细嫩、味道鲜美。酒楼饭店通常运用榄角蒸加工制作该鱼。

       3、三线褐斑舌鳎，俗名金边挞沙，这是本地河鱼的代表，该鱼为优质高档咸淡水鱼，市场价是100元/斤，适合清蒸；

      4、舌虾虎，俗名笋壳、林哥，它是市场上数量最多的河鱼，大小混杂在一起的统货，市场价格是35元/斤，该鱼已经被驯化成为池塘养殖鱼类，如果是池塘养殖的笋壳鱼，规格最大的市场价是40元/斤，大笋壳鱼适合清蒸、香煎、酱汁焗，最小的只有20元/斤，小笋壳鱼适合滚汤。

     5、黄鱼，该鱼不同于黄花鱼，属于鲱形目，是珠江常见鱼种，目前，还能形成鱼汛，每年珠江黄鱼汛及其捕捞场景还是一道美丽的风景，黄鱼还有斑鰶、花鰶之分，市场价15元/斤，适合清蒸。

      6、中华乌塘鳢，俗名深鱼，该鱼是优质野生食用鱼，市场价是65元/斤，适合煲汤、煮粥。

    7、鳓鱼，俗名曹白，该鱼是优质海水鱼，现在正是适合吃的时令，市场价40元/斤，适合清蒸。

    二、虾类

      1、日本沼虾，俗名青虾、河虾，该虾原产于日本，是与小龙虾一道被引进到中国，尤其是江南地区，在当地江河、湖泊、池塘和沼泽中定居下来，繁衍生息，随之被引进到华南地区，尤其是珠江河道，成为珠江流域水产品种，当然，该市场上的日本沼虾是捕捞上来的，市场价50—55元/斤，适合白灼、清蒸。

    2、脊尾白虾，俗名曹虾，也是江河捕捞上来的，规格小，25元/斤，它壳软，比河虾适口，适合油爆。

   三、蟹类

1、合浦绒螯蟹，俗名河蟹、毛蟹，其实它与中华绒螯蟹是一类，只不过它是珠江品系，目前，在珠江干支流及其水域都能见到其踪影，该蟹主要是笼捕上来的，适合滚丝瓜汤。

2、字纹弓蟹，俗名虾蝲，25—30元/斤，已经接近季尾了，主要加工方法是蒸带黄蟹盖、蟹身滚汤。

四、其它

1、黄鱼春，即斑鰶、花鰶的卵巢，该鱼汛旺发时雌鱼肚里充满鱼籽，市场价55元/斤，适合清蒸或者香煎。

2、虾蝲膏，即字纹弓蟹的蟹黄、蟹膏，150元/斤，酒楼餐馆主要运用姜丝陈皮蒸。

3、水龟虫，即假龙虱，虽然不及金边龙虱但也可以尝试一下，适合油炸、卤水等。

结论

珠江渔业是一个风景线，首先是珠江，它是珠江渔业的基础，其次是珠江三角洲，它是由珠江冲积而成，是富庶的鱼米之乡，三是渔港，珠江口的渔港，以莲花山最具代表性。

  执笔人：钟小庆，工作单位：《笔耕农》工作室，通讯地址：广东省广州市海珠区滨江西路176号之三亿海湾T2幢806室，联系电话：13922714715