2026第四届食品科学家论坛@中国农业大学薛岩松 副教授/系副主任:乳酸菌噬菌体挖掘及其对大曲风味组成的塑造
- 2026-06-27 09:28:49
科技创新驱动
产业应用勃发
2026
主旨报告嘉宾
孙宝国院士、单杨院士、金征宇院士
7月成都，与您相约
薛岩松 副教授
系副主任
中国农业大学
研究方向/领域：
乳酸菌噬菌体挖掘及其对大曲风味组成的塑造
噬菌体是发酵生态系统中长期被忽视但具有重要调控潜力的微生物因子，可能通过噬菌体—宿主互作影响发酵过程及产品品质。然而，大曲中噬菌体群落特征及噬菌体在风味形成中的功能作用仍缺乏系统认识。本研究采用宏病毒组学解析高温大曲制曲过程中噬菌体群落组成与动态变化，发现大曲中噬菌体以Inoviridae为优势类群，且多数噬菌体可侵染Lactiplantibacillus等多个细菌属。进一步通过分离培养方法，获得一株新的植物乳植杆菌噬菌体ZMDQ02。该噬菌体具有二十面体头部和长非收缩性尾部，全基因组分析表明其具有分类学新颖性。大曲发酵实验显示，ZMDQ02能够促进大曲风味物质形成。基于HS-SPME-GC-MS的挥发性风味分析发现，ZMDQ02显著促进四甲基吡嗪等关键风味物质生成，增强烘焙香和酱香特征，有助于高温大曲典型风味轮廓的形成。本研究首次从功能层面证明噬菌体可参与并塑造大曲风味品质，为认识发酵食品生态系统中噬菌体的作用提供了新的视角，也为白酒发酵过程的精准调控提供了潜在生物资源。
薛岩松，中国农业大学食品科学与营养工程学院，副教授，博士生导师，酿酒工程系副主任。主要从事食品微生物学基础和应用研究，解析发酵食品中微生物多样性和发酵功能菌群协同代谢关系，挖掘功能性微生物、食源性功能成分与健康的关系，揭示膳食成分与机体天然免疫的互作机制。研究成果以第一/通讯作者在Trends in Immunology、Cell Research、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Communications Biology、Free Radical Biology & Medicine、Cell Death and Disease、Food Science and Human Wellness、Food Research International 等发表SCI论文60余篇，主/参编专著4部。主持国家重点研发计划子课题、国家自然科学基金项目、四川省自然科学基金项目、澳大利亚Gretel and Gordon Bootes Medical Research基金会和美国Margaret Nicholson Schafer科研基金等项目20余项。担任International Journal of Food Microbiology编委、Journal of Future Foods青年编委、中国农学会农产品贮藏加工分会委员。
参会回执表下载方式：
（选填其一即可）
1、小程序报名方式：
一、
会议主办单位
战略合作：微康益生菌
承办单位：西华大学食品与生物工程学院
承办单位：《食品工业科技》编辑部
二、
会议流程及时间地点
1. 会议流程
2. 时间：2026年7月4日-7月6日。
3. 地点：成都•新希望高新皇冠假日酒店（四川省成都市郫都区西芯大道1号），距离成都南站（火车站）22公里，成都东站（火车站）30公里，成都双流国际机场28公里。
三、
2026年度奖项申报
*申领细则见后续通知，具体咨询会务组：杨老师 13436944576（微信同号）。
四、
食品科学家奖学金
1、食品科学家奖学金—Poster之星
一等奖：1名，1500元
二等奖：2名，800元
三等奖：3名，500元
四等奖：4名，200元
优秀奖：总分前50%
2、奖学金评选规则—Poster竞选
初筛——线上投票40%——学术组委会投票30%——现场投票30%，具体细则见后续通知。
五、
会议论文
《食品工业科技》：EI收录 投稿网址：www.spgykj.com
截止日期：2026年7月4日
录用及见刊方式：审核通过的参会代表论文将优先在《食品工业科技》(EI收录)正刊上发表，欢迎各位专家、学者、企业家参加此次论坛，并踊跃投稿、展览展示。
注：稿件题目上方注明“Food Junction：2026第四届食品科学家论坛及产学研交流大会暨《食品工业科技》编委会会议投稿”
六、
会议招商招展及赞助合作
现场展示
茶歇
展位品尝
产品展示
产品展示
1、论坛招商
（1）分论坛专场申请
（2）会刊广告
（3）论坛赞助支持
（4）论坛礼品赞助等
2、专区展览展示
为促进产学研深度融合与创新成果高效转化，本届会议精心打造了现场交流区，搭建起多领域资源共享与合作洽谈的优质平台。展示范围广泛，汇聚食品行业领军企业、高校科研团队、实验室前沿技术与仪器耗材供应商，同时涵盖出版机构、专业论文翻译及出版咨询服务机构，全方位覆盖科研创新与成果转化链条。
诚邀各参展企业、科研院校携科研成果与商业化产品入驻。我们将通过多元场景化展示，结合精准对接服务，大幅提升产品的行业曝光度与市场影响力。如需进一步了解参展详情或进行展位预定，欢迎随时与下方会务组联系。
七、
会议费用
2400元：在职人员
b. 2000元
三人及以上
《食品工业科技》编委（含编委、新锐编委、青年编委、企业编委）
《食品工业科技》审稿专家
《食品工业科技》投稿人：参会人与投稿人名字需一致（）
稿件编号
文章题目
c. 1200元：本硕博学生
费用不含：住宿、交通费
银行汇款
扫码付款 
现场刷卡
八、
会议酒店住宿预定
新希望高新中心假日酒店：大床房/标间 370元/晚/间 含早餐(房源紧张，请提前预定)
预定非会议时段住宿，请联系：成都新希望高新皇冠假日酒店&中心假日酒店 胡经理 17380058422
九、
参会方式
十、
往期回顾
院士领航，聚力产学研融合共进@2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛，盛会启幕！
图：孙宝国院士、谢剑平院士、陈卫院士、薛长湖院士
十一、
会议资讯群
必须备注：单位-职务-姓名-2026成都论坛群
