2026第四届食品科学家论坛@中国农业大学 饶雷 教授:枯草芽孢杆菌芽孢耐压分子机制研究

2026

主旨报告嘉宾

孙宝国院士、单杨院士、金征宇院士

7月成都，与您相约

饶雷 教授

中国农业大学

研究方向/领域：

非热加工与微生物安全控制

枯草芽孢杆菌芽孢耐压分子机制研究

细菌芽孢极强的耐压性限制了超高压技术在食品杀菌中的广泛应用，而其耐压机制仍不明确。本研究系统评估了枯草芽孢杆菌芽孢的芽孢衣、皮层、内膜脂质组成以及α/β型小分子酸溶性蛋白等关键结构修饰对超高压诱导下芽孢萌发、深休眠（superdormancy, SD）亚群比例及灭活特性的影响。研究发现：（1）芽孢衣缺陷可能减轻了皮层对内膜的挤压从而影响了萌发相关蛋白，导致芽孢在200 MPa下的萌发效率降低、SD亚群扩大，抗性显著增强；但在500 MPa下的萌发效率提高、SD亚群缩小，抗性降低；（2）皮层交联度增加与核心膨胀可能改变了内膜特性并显著影响了萌发相关蛋白，从而促进了芽孢在200 MPa和500 MPa下的萌发效率，导致 SD 比例下降，进而全面降低了芽孢在这两种压力下的抗性；（3）内膜心磷脂含量的减少改变了内膜的生物物理特性，特异性地提高了500 MPa下的萌发效率，从而导致SD比例下降和该压力下的抗性减弱；（4）DNA保护蛋白—α/β型小分子酸溶性蛋白的缺失对500 MPa下的抗性影响极小，但在200 MPa下，通过降低SD比例减弱了芽孢的抗性。综上，芽孢对超高压的抗性受到多个结构组分的协同调控。能够改变内膜生物物理特性或萌发相关蛋白（如GRs和SpoVA通道）功能的结构修饰，是调节芽孢耐压性的关键因素。本研究从结构层面阐明了芽孢耐压分子机制，为食品工业中开发温和且高效的超高压“萌发-灭活”策略提供了重要的理论基础。

嘉宾介绍

饶雷，中国农业大学博士，耶路撒冷希伯来大学博士后，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，获国家自然科学基金青年基金B类资助，入选农业科研杰出人才培养计划，中国食品科学技术学会非热加工技术分会委员、中国农学会农产品贮藏加工分会委员；Food Physics、ASM Food Microbiology编委，Journal of Future Foods、《食品安全质量检测学报》青年编委，《食品科学》非热加工专栏特邀主编。研究方向为食品非热加工与微生物安全控制。近五年，主持国家重点研发计划课题1项、国家自然科学基金项目3项（青年基金B类和C类、面上）、省部级等其他项目6项，作为骨干参与国家级和省部级项目10余项。以第一或通讯作者在Trends in Food Science & Technology、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Journal of Advanced Research、Microbiological Research、Applied and Environmental Microbiology、Innovative Food Science & Emerging Technologies等期刊发表论文35篇，以第一发明人获授权发明专利6件，主编专著1部。

参会/口头报告回执表下载方式：

（选填其一即可）

1、小程序报名方式：

2、WORD版报名方式：2026第四届食品科学家论坛及产学研交流大会暨《食品工业科技》编委会会议——参会回执表.docx发送至：1604417077@qq.com

3、会议通知下载：邀请函—2026第四届食品科学家论坛及产学研交流大会暨《食品工业科技》编委会会议.pdf

二、

会议流程及时间地点

1. 会议流程

2. 时间：2026年7月4日-7月6日。

3. 地点：成都•新希望高新皇冠假日酒店（四川省成都市郫都区西芯大道1号），距离成都南站（火车站）22公里，成都东站（火车站）30公里，成都双流国际机场28公里。

2026第四届食品科学家论坛及产学研交流大会暨《食品工业科技》编委会会议——参会回执表.docx 发送至：1604417077@qq.com

征集对象：食品科学家、食品企业家、青年科学家、博士研究生、硕士研究生

四、

2026年度奖项申报

*申领细则见后续通知，具体咨询会务组：杨老师 13436944576（微信同号）。

1、食品科学家奖学金—Poster之星

一等奖：1名，1500元

二等奖：2名，800元

三等奖：3名，500元

四等奖：4名，200元

优秀奖：总分前50% 

2、奖学金评选规则—Poster竞选

初筛——线上投票40%——学术组委会投票30%——现场投票30%，具体细则见后续通知。

《食品工业科技》：EI收录 投稿网址：www.spgykj.com 

截止日期：2026年7月4日

录用及见刊方式：审核通过的参会代表论文将优先在《食品工业科技》(EI收录)正刊上发表，欢迎各位专家、学者、企业家参加此次论坛，并踊跃投稿、展览展示。

注：稿件题目上方注明“Food Junction：2026第四届食品科学家论坛及产学研交流大会暨《食品工业科技》编委会会议投稿”

七、

会议招商招展及赞助合作

现场展示

茶歇

展位品尝

产品展示

产品展示

1、论坛招商

（1）分论坛专场申请

（2）会刊广告

（3）论坛赞助支持

（4）论坛礼品赞助等

2、专区展览展示

为促进产学研深度融合与创新成果高效转化，本届会议精心打造了现场交流区，搭建起多领域资源共享与合作洽谈的优质平台。展示范围广泛，汇聚食品行业领军企业、高校科研团队、实验室前沿技术与仪器耗材供应商，同时涵盖出版机构、专业论文翻译及出版咨询服务机构，全方位覆盖科研创新与成果转化链条。

诚邀各参展企业、科研院校携科研成果与商业化产品入驻。我们将通过多元场景化展示，结合精准对接服务，大幅提升产品的行业曝光度与市场影响力。如需进一步了解参展详情或进行展位预定，欢迎随时与下方会务组联系。

1. 2400元：在职人员

b. 2000元

• 三人及以上

• 《食品工业科技》编委（含编委、新锐编委、青年编委、企业编委）

• 《食品工业科技》审稿专家

• 《食品工业科技》投稿人：参会人与投稿人名字需一致（）

稿件编号

文章题目

c. 1200元：本硕博学生

费用不含：住宿、交通费

• 银行汇款

• 扫码付款
  

• 现场刷卡

九、

会议酒店住宿预定

新希望高新中心假日酒店：大床房/标间 370元/晚/间 含早餐

预定非会议时段住宿，请联系：成都新希望高新皇冠假日酒店&中心假日酒店 胡经理 17380058422

十、

参会方式

1、小程序报名方式：

2、WORD版报名方式：2026第四届食品科学家论坛及产学研交流大会暨《食品工业科技》编委会会议——参会回执表.docx

发送至：1604417077@qq.com

杨成香

微 信 号：13436944576

十一、

往期回顾

院士领航，聚力产学研融合共进@2025第三届食品科学家论坛及产学研交流大会、2025宁夏食品科学论坛，盛会启幕！

图：孙宝国院士、谢剑平院士、陈卫院士、薛长湖院士

十二、 

会议资讯群

必须备注：单位-职务-姓名-2026成都论坛群

诚邀莅临

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