IF=6.2!河北农业大学:栗子非淀粉多糖通过增强肠道屏障完整性及调节肠道菌群改善DSS诱导的小鼠结肠炎

肠道是人体重要器官，在消化吸收、免疫防御中发挥核心作用，同时构成抵御病原微生物与有毒物质的生理防线。饮食结构变迁导致的肠道菌群失衡，已被证实与炎症性肠病（IBD）、肥胖、糖尿病等多种疾病密切相关。溃疡性结肠炎（UC）作为IBD的主要亚型，以结肠黏膜慢性炎症为特征，临床表现包括腹泻、黏液脓血便、体重减轻等，近年全球发病率显著上升，发展中国家增长尤为明显。目前UC常规疗法多依赖免疫抑制剂，副作用显著且不适用于预防性使用，因此寻找天然、安全的UC预防剂成为研究热点。

葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导的小鼠结肠炎模型可复现人类UC的临床与病理特征，被广泛用于UC干预研究。现有研究认为，DSS结肠炎的发生与肠道菌群失调、上皮细胞损伤及炎症因子紊乱密切相关。天然多糖因生理活性显著、毒副作用低，成为UC干预的潜在候选物质。这类高分子化合物可通过促进肠道有益菌增殖、调节免疫应答、抑制炎症通路等多种途径发挥保护作用，已有党参多糖、淫羊藿多糖等被证实可有效缓解DSS诱导的结肠炎症状。

板栗是我国特色经济作物，富含非淀粉多糖（CNPs）。这类多糖作为植物细胞壁的重要组分，具有良好的水合能力、抗氧化活性与生物功能，在调节免疫、改善肠道健康方面展现出潜力。然而，目前针对板栗非淀粉多糖缓解溃疡性结肠炎的研究仍较有限。因此，该研究以板栗非淀粉多糖为对象，系统探讨其对DSS诱导小鼠急性结肠炎的保护作用及作用机制，旨在为开发安全有效的UC功能性干预食品提供理论依据与新方向。

该研究从肠道微生物淀粉酶与修饰基团相互作用的角度，揭示了丁酰基团对丁酰化淀粉结肠发酵的调控机制，首次证实丁酰基团可通过空间位阻抑制肠道微生物淀粉酶活性，且其自身水解为发酵限速步骤；同时阐明高多重攻击度的微生物淀粉酶更易受位阻影响，使水解产物中高聚合度麦芽低聚糖占比上升，进而选择性促进产丁酸菌群增殖、提升丁酸生成量，还明确了淀粉形态、丁酰基团表面分布对发酵效果的差异化影响。该成果完善了丁酰化淀粉的体外发酵理论体系，可为定向研发结肠靶向益生改性淀粉、肠道调理功能性食品、丁酸缓释膳食补充剂提供重要理论与技术支撑，也为发酵食品配方优化、工业改性淀粉生产工艺改良提供了可行思路，在健康食品与食品配料领域具备良好的应用潜力。