广东省农业科学院果树研究所邵雪花团队在番石榴采后保鲜领域取得新进展

番石榴是岭南地区重要特色水果，富含维生素、膳食纤维、氨基酸、多酚等营养与功能活性成分，兼具良好风味和较高营养价值。然而，番石榴属于典型呼吸跃变型果实，采后成熟衰老进程较快，在贮藏、运输和销售过程中容易出现失水皱缩、硬度下降、色泽变化和腐烂变质等问题，严重影响商品价值和市场流通效率。如何通过绿色、高效、低成本的包装保鲜方式延缓果实衰老、维持营养品质，是番石榴产业高质量发展亟需解决的重要问题。为破解这一关键难题，研究团队以“白珍珠”“红宝石”“四季红”等番石榴品种为研究对象，设置基于纳米复合抗菌体系的抗菌气调保鲜包装（PP）与常规包装（CP）两种包装处理，并结合常温贮藏与低温模拟冷链环境，系统检测果实商品果率、感官评分、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、总糖、总酚、黄酮、抗氧化能力及可溶性蛋白等品质指标。同时，团队进一步引入广泛靶向代谢组学技术，从代谢水平解析不同包装方式影响番石榴采后品质变化的内在机制。

研究结果表明，与常规包装相比，保鲜包装能够显著提升番石榴采后贮藏品质。在不同品种和贮藏条件下，保鲜包装处理的商品果率分别提高13.3%-56.7%和30.0%-50.0%；感官评分较常规包装提高1.85-4.22倍。保鲜包装还有效降低果实失重率，延缓硬度下降，并更好维持可溶性固形物、维生素C和总糖等营养品质。以“白珍珠”番石榴为例，常温贮藏7天后，常规包装处理商品果率仅为30.00%，而保鲜包装处理可达86.67%，显示出明显的保鲜优势。

在代谢组学分析中，研究团队共鉴定到2803种注释代谢物，涵盖氨基酸、黄酮、有机酸、脂质、糖类、萜类和维生素等多种类型。结果显示，不同包装处理显著影响番石榴采后代谢谱变化。与常规包装相比，保鲜包装下番石榴的代谢状态更加稳定，尤其在氨基酸相关代谢通路中表现突出。保鲜包装处理果实的相对氨基酸含量为常规包装处理的1.48倍，并更接近贮藏前水平。谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸和精氨酸等关键氨基酸代谢物在保鲜包装处理中保持相对稳定，提示其可能与延缓果实衰老、维持风味和营养品质密切相关。

该研究从品质表型与代谢机制两个层面揭示了保鲜包装延缓番石榴采后衰老的作用特点。研究表明，保鲜包装不仅能够在贮藏过程中减少水分散失、减缓软化、提升商品果率，还可能通过维持氨基酸相关代谢稳定性，帮助果实保持更好的营养与食用品质。这一成果为番石榴采后保鲜包装技术的应用推广提供了数据支撑，也为呼吸跃变型水果采后品质调控与绿色冷链流通提供了新的研究思路。

华南农业大学植物保护学院/绿色农药全国重点实验室博士生常金哲为论文的第一作者，张志祥教授和邵雪花研究员为论文的共同通讯作者。相关研究成果进一步体现了多学科交叉在农产品采后保鲜、食品品质调控和代谢机制解析中的重要价值，对提升岭南特色水果产业链保鲜水平和市场竞争力具有积极意义。

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