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广东省生物制品与药物研究所梁旭霞&华南农业大学韦晓群、叶彩婷 | 梅州沙田柚柚花的活性成分和营养物质测定

2026-05-12 15:46:52

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叶彩婷, 李亦文, 李春霞, 等. 梅州沙田柚柚花的活性成分和营养物质测定[J]. 食品安全质量检测学报, 2026, 17(4): 290-299.

基

金

项

目

国家自然科学基金项目(32372424); 广东省医学科学技术研究基金项目(A2024268); 梅州市科技计划项目(2023C0301001)

作者团队介绍

通信作者

梁旭霞，广东省生物制品与药物研究所，博士，主任技师，研究方向为食品药品安全检测与质量安全标准研究。

通信作者

韦晓群，华南农业大学，博士，副研究员、研究生导师，研究方向为食品质量安全检测、食品加工制造及功能性食品开发。

第一作者

叶彩婷，华南农业大学，硕士，卫生检验技师，研究方向为食品质量安全检测。

梅州沙田柚柚花的活性成分和营养物质测定

叶彩婷, 李亦文, 李春霞, 方磊, 岳婧娴, 赖榕辉, 肖微, 廖慧桢, 梁旭霞, 韦晓群

导读

柚花为芸香科柑橘属植物柚[Citrus maxima (Burm.)Merr.]的鲜花, 史载于《本草纲目》, 味辛、苦, 性温, 具有行气化痰、疏肝止痛等功效。在民间, 柚花具有悠久的食用历史, 其应用形式多样, 主要包括冲泡代茶饮、制作糕点及煲汤等食用方式。在柚树栽培过程中, 为保障果实品质, 果农需进行疏花保果处理, 疏花量可达50%~70%, 这一过程产生了大量可利用的柚花资源, 使其具有应用开发的潜能。现代研究表明, 柚花富含多酚类、黄酮类、挥发油等多种生物活性成分, 使其具有抗氧化、抗炎抑菌、镇痛、保护心血管、抗肿瘤、降脂等多种药理活性作用。柚花芳香气味及功效成分的研究, 使其营养价值和保健功效近年来备受关注, 在食品领域具有较高的开发价值。为此, 福建和四川分别发布了DBS 35/010—2024《食品安全地方标准柚子花》和DBS 51/011—2025《食品安全地方标准柚子花》, 广东梅州、湖北宣恩、浙江等地茶叶协会/学会和中国茶叶流通协会、海峡两岸茶业交流协会也纷纷出台了T/MZSCX 01—2021《梅州柚子花茶》、T/MZSCX 01—2022《梅州柚花茶》、T/XWJTXH 003—2021《宣恩柚子花茶》、T/ZJTSS 029—2025《柚子花茶》、T/CTMA 074—2024《柚子花茶》、T/CSTEA 00072—2024《平和柚花茶》等相关团体标准。

然而, 与柚子果实、果汁、种子及柚子皮的成分研究相比, 柚花作为非常规食品及药用花卉资源, 其成分研究相对匮乏。通过文献调研发现, 目前国内外对柚花的研究主要集中在香气成分分析方面, 多采用气相色谱-质谱技术探究其挥发性成分以及采用高效液相色谱技术来检测其黄酮类成分含量, 对柚花非挥发性组分及整体化学成分的系统研究仍显不足。这种研究现状制约了柚花资源的深度开发和综合利用。超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道肼高分辨质谱(ultra performance liquid chromatography-quadrupole/exactive-orbitrap high resolution mass spectrometry, UPLC-QE-Orbitrap-HRMS)技术整合了液相色谱卓越的分离效能和四极杆-静电场轨道肼所具备的高分辨率、高灵敏度与精准质量测定能力, 可以获得丰富的分子结构信息, 近年来被广泛应用于中草药的功效成分分析及鉴定。因此, 本研究采用UPLC-QE-Orbitrap-HRMS技术, 对柚花非挥发性化学成分开展较全面的分析, 并结合多种现代分析测试手段, 定性、定量分析柚花活性成分和营养物质。通过此系统研究, 阐明柚花的特征性化学成分组成, 并确定其主要成分含量, 为建立柚花质量控制标准提供数据支撑, 同时为柚花资源的深度开发应用提供重要的科学依据。

图文解析

表1 柚花中化学成分UPLC-QE-Orbitrap-HRMS信息

Table 1 UPLC-QE-Orbitrap-HRMS information on chemical constituents in pomelo flowers

注: *通过与PubChem数据库比较再次验证; -表示无此项, 表2同。

图1 槲皮素可能的裂解途径

Fig.1 Possible cleavage pathways of quercetin

图2 柚皮苷可能的裂解途径

Fig.2 Possible cleavage pathways of naringin

图3 秦皮素可能的裂解途径

Fig.3 Possible cleavage pathways of fraxetin

图4 佛手柑素可能的裂解途径

Fig.4 Possible cleavage pathways of bergamottin

图5 α-香附酮可能的裂解途径

Fig.5 Possible cleavage pathways of α-cyperone

图6 6-姜酚可能的裂解途径

Fig.6 Possible cleavage pathways of 6-gingerol

表2 柚花主要营养成分表

Table 2 Main nutritional components table of pomelo flowers

注: 相对标准偏差(relative standard deviations, RSDs), 单位为%。

小结

柚花作为一种具有多种药理活性的天然植物资源, 其内部的化学成分和药理作用机制值得进行更为深入的研究和挖掘。本研究采用UPLC-QE-Orbitrap-HRMS技术, 较全面地分析了梅州沙田柚柚花中非挥发性化学成分, 鉴定出51个活性成分, 部分成分在柚花中为首次被鉴定。同时运用多种分析检测技术较全面分析了梅州沙田柚柚花的主要营养成分及其含量。本研究为制定柚花相关产品标准提供了可靠的数据支持和科学依据, 并为后续柚花资源综合利用和产品开发提供了发展思路。