兔屠宰肉品品质检验规程(试行)【农业农村部公告 第1004号】

1 适用范围

本规程规定了兔屠宰过程中肉品品质检验的内容、程序、方法及处理。

本规程适用于兔屠宰的肉品品质检验。

2 引用标准

NY/T 3470 畜禽屠宰操作规程  兔

上述标准应使用其最新版本。

3 术语和定义

3.1 批次

以来源于同一养殖场且同一时段屠宰的兔为一批次。

3.2 同步检验

与屠宰操作相对应，将兔的头、爪、内脏与胴体生产线同步运行，由兽医卫生检验人员对照检验和综合判断的一种检验方法。

4 肉品品质检验内容

4.1 兔健康状况的检查及处理。

4.2 动物疫病以外的疾病的检验及处理。

4.3 病变组织的摘除、修割及处理。

4.4 食品动物中禁止使用的药品及其他化合物等有毒有害非食品原料的检验及处理。

4.5 肉品卫生状况的检查及处理。

4.6 国家规定的其他检验内容。

5 检验岗位设置及职责

5.1 人员要求

5.1.1 应配备与屠宰规模相适应的兽医卫生检验人员，兽医卫生检验人员应经考核合格。

5.1.2 未取得健康证明的，不得从事肉品品质检验工作。

5.1.3 兽医卫生检验人员应协助官方兽医开展屠宰检疫工作。

5.2 检验岗位

5.2.1 基本要求

应在兔接收区、待宰区、屠宰车间和实验室的显著位置标识岗位名称和责任人员。

5.2.2 宰前检验岗

设置在兔接收区和待宰区；负责接收检验、待宰检验和信息登记等。

5.2.3 宰后检验岗

设置在剥皮之后，预冷之前；负责头部检验、内脏检验、胴体检验和复验。

5.2.4 实验室检验岗

负责有毒有害非食品原料以及理化等指标的检验。

5.3 疫情报告

宰前、宰后检验中发现兔染疫或疑似染疫的，应立即停止屠宰，向驻场官方兽医报告，并迅速采取隔离等控制措施。同时，应立即向所在地农业农村主管部门或者动物疫病预防控制机构报告。

6 宰前检验及处理

6.1 接收及待宰检验

6.1.1 依法查验检疫证明、运输车辆备案证明，记录每批次进厂兔的来源、数量、检疫证明号和供货者名称、地址、联系方式等内容，并经临车观察，未见异常，方可卸载。

6.1.2 卸载时，进行群体检查。发现精神萎靡、被毛粗乱、伏卧不动、呼吸困难等异常现象的，应进行隔离观察。

6.1.3 应在接收检验或宰后检验环节开展有毒有害非食品原料的筛查。

6.1.4 检查停食静养是否按 NY/T 3470 执行。

6.2 宰前检验结果处理

6.2.1 确认合格的，方可屠宰。

6.2.2 死亡的、含有违禁物质的、有全身性疾病等不合格的，应进行无害化处理。

7 宰后检验及处理

7.1 基本要求

7.1.1 宰后应实施同步检 验，应对兔进行头爪检验、内脏检验、胴体检验和复验。

7.1.2 在宰后检验发现病变组织时，确认为非疫病引起的，应摘除或修割。

7.2 头爪检验

剥皮后检查头、爪有无异常变化。

7.3 内脏检验

7.3.1 检查心脏和肺脏有无淤血、水肿、出血等异常变化。

7.3.2 检查肝脏的硬度、大小和色泽，有无肿大、脓肿、坏死等异常变化。

7.3.3 检查肾脏和脾脏有无肿大、淤血、出血、结节、花斑肾等异常变化。

7.3.4 检查胃肠有无淤血、出血、肿胀等异常变化。

7.4 胴体检验

7.4.1 整体检验

7.4.1.1 检查肌肉和脂肪有无淤血、出血、坏死等异常变化。发现异常的应做局部修割。

7.4.1.2 检查胴体有无发育不良、过度消瘦、放血不全、严重损伤等异常变化。

7.4.2 体腔检验

检查胸腹腔有无积液，胸腹内壁有无淤血、出血等异常变化。发现异常的应做局部修割。

7.4.3 胴体卫生检查

检查胴体体表、体腔有无污染，应修割被粪污、脓污等污染的胴体表层，血污、兔毛等应冲洗干净。

7.5 复验

7.5.1 应进行全面复验，检查病变组织、污物等是否漏检或漏割。

7.5.2 确认合格的，对胴体、内脏、头等兔产品出具肉品品质检验合格证。

7.5.3 确认不合格的，按 7.6 的规定处理。

7.6 宰后检验结果处理

7.6.1 应做无害化处理的包括：

a）病变和异常变化的兔头和兔爪；

b）异常变化的内脏；

c）多个内脏同时出现病变等异常变化的胴体；

d）胴体局部修割的病变、异常变化及污染部分；

e）含有违禁物质的胴体及其他产品；

f）其他需要做无害化处理的兔屠体、兔胴体和其他产品。

7.6.2 发育不良、过度消瘦、放血不全的兔屠体、兔胴体应做非食用处理或无害化处理。

8 证章标志

肉品品质检验证章、标志的式样和使用等按照国务院农业农村主管部门的规定执行。

9 检验结果记录

应及时记录检验结果和不合格兔产 品处理情况。检验记录保存期限不得少于 2 年。