导读：这篇发表在肉类科学领域权威期刊的研究，以育肥猪为模型，在相同添加水平下，系统对比了白藜芦醇与紫檀茋对猪肉品质、肌肉抗氧化能力以及肌纤维组成的影响差异。研究结果证实，两种物质均不会影响猪只生长与胴体性状，而紫檀茋在提升肉色红度、增强机体抗氧化水平、促进肌纤维类型转化等方面效果更突出，其作用与调控肌红蛋白合成与氧化还原状态、激活关键抗氧化信号通路密切相关。该研究为筛选更高效的天然功能性饲料添加剂、改善生猪养殖终端产品品质提供了扎实的实验依据和新的思路。
研究背景 
（一）猪肉品质改良是畜牧与食品领域共同关注的核心问题
猪肉是全球消费最广泛的肉类品类之一，肉色、持水性、嫩度等品质指标直接决定消费者的购买选择和产品商品价值。在现代集约化养殖模式下，为追求生长速度与瘦肉率开展的选育，以及养殖环境、运输、屠宰前应激等因素，都会对猪肉品质造成负面影响。如何通过安全、高效、可落地的营养调控手段，实现肉质品质的稳定提升，已成为动物营养与肉类科学领域亟待解决的现实问题。
（二）天然多酚类物质成为改善肉质的理想饲料添加剂方向
植物源活性物质因安全性高、环境友好、兼具抗氧化与生理调控功能，成为替代抗生素和化学添加剂的研究热点。白藜芦醇作为典型的芪类多酚，已被多项研究证实可改善猪肉品质、调节肌肉纤维组成、增强机体抗氧化能力。但白藜芦醇存在代谢稳定性差、体内生物利用度偏低等短板，往往需要较高剂量才能达到理想效果，一定程度上限制了其在生产中的大规模应用。
（三）紫檀茋的高活性优势为肉质改良提供新的潜在选择
紫檀茋是白藜芦醇的天然结构类似物，具有更高的脂溶性、细胞膜穿透能力和代谢稳定性，在动物体内的生物利用度显著更高。已有研究提示，紫檀茋同样具有抗氧化、抗炎、调节肌肉细胞代谢等作用。然而，在相同饲喂条件、相同添加剂量下，紫檀茋与白藜芦醇对猪肉品质、肌纤维发育、抗氧化系统的调控效果究竟存在何种差异，其内在分子机制是否更具优势，仍缺乏系统、直接的比较研究。
核心内容 
（一）试验设计与总体效应评价
该研究采用随机对照设计，将一定数量体重相近的健康育肥猪分为三组，分别饲喂基础日粮、添加白藜芦醇的日粮以及添加同等剂量紫檀茋的日粮。整个试验周期内，饲养环境与管理流程保持一致。研究团队系统测定了猪只生长性能、胴体性状、常规肉质指标、肌肉抗氧化指标、肌红蛋白状态及肌纤维类型相关基因与蛋白表达水平，从表型到分子层面完成多维度对比分析。
结果显示，在本试验条件下，补充白藜芦醇或紫檀茋均不会对育肥猪的平均日增重、采食量、料重比等生长指标产生显著影响，对胴体重、屠宰率、背膘厚、眼肌面积等胴体性状也无明显作用，说明两种物质在发挥生理调控功能的同时，不会干扰动物正常的生长发育过程。
（二）关键肉质与生理功能调控差异
该研究最核心的发现集中在肉色、抗氧化系统与肌纤维类型三个方面。在肉色方面，紫檀茋可以显著提高肌肉的红度值，而同等剂量的白藜芦醇未表现出明显效果。作者团队进一步分析发现，这种差异与肌红蛋白的合成和氧化状态有关，紫檀茋能够有效提升氧合肌红蛋白的比例，同时降低高铁肌红蛋白的积累。
在抗氧化功能方面，两种物质均能通过调控关键信号通路提升肌肉整体抗氧化水平，减少脂质氧化产物的积累。但紫檀茋对抗氧化酶活性的提升、抗氧化相关基因与蛋白的激活作用更显著。在肌纤维类型方面，白藜芦醇和紫檀茋都能促进快肌纤维向慢肌纤维转化，而紫檀茋的作用效果更强，这也为其更优的肉质改良效果提供了解释。
亮点价值 
（一）首次在同等条件下直接证实紫檀茋优于白藜芦醇
该研究的重要突破在于，采用统一的动物模型、完全相同的添加剂量与试验条件，对白藜芦醇和紫檀茋进行头对头比较，排除了不同试验体系带来的干扰。研究结果明确回答了行业内长期关注的科学问题：在改善肉色、提升抗氧化、调控肌纤维类型方面，紫檀茋的效果显著优于白藜芦醇，为后续选择更高效的天然多酚添加剂提供了确定性结论。
（二）从肌红蛋白与信号通路层面揭示肉质改良新机制
以往研究多关注多酚物质对整体肉质或抗氧化指标的影响，而该研究从分子层面进一步解析了作用通路。研究团队证实，紫檀茋可以调控肌红蛋白的表达与氧化还原状态，同时通过激活关键抗氧化通路提升肌肉的抗氧化能力，减少肉色变暗和品质劣变。这种机制解析不仅丰富了动物肌肉品质调控理论，也为后续开发靶向性更强的营养策略提供了理论依据。
图文赏析 
图 1 肌肉中肌红蛋白的表达水平与组成分布
(A) 宰后 45 分钟猪肉肉色差异的代表性照片；
(B) 脱氧肌红蛋白（DeoMb）、氧合肌红蛋白（OxyMb）和高铁肌红蛋白（MetMb）的比例；
(C) 肌红蛋白基因（Mb）的 mRNA 相对表达量；
(D) 肌红蛋白（Mb）的蛋白表达量。
图 3 肌肉中肌纤维类型的组成情况(A) 肌球蛋白重链 I 型、IIa 型、IIx 型与 IIb 型的 mRNA 相对表达量；(B) 慢肌肌球蛋白重链与快肌肌球蛋白重链的蛋白表达量；(C) 肌纤维类型免疫荧光染色图（绿色为慢肌纤维，红色为快肌纤维；放大倍数 ×100）；(D) 慢肌与快肌纤维阳性染色面积占比的图像分析结果
结论展望 
（一）研究意义总结
该研究通过系统的动物试验与分子检测，证实紫檀茋在不影响育肥猪正常生长的前提下，能够更有效地改善猪肉红度、增强肌肉抗氧化能力、促进肌纤维类型向更优方向转化，整体效果优于同剂量白藜芦醇。这一结论为动物营养领域筛选高效、安全、低成本的肉质改良添加剂提供了重要参考，也为解决现代养殖模式下肉质下降问题提供了可行的技术方案。
（二）未来研究与产业应用前景
未来可围绕紫檀茋的最适添加剂量、不同生长阶段的使用方案、与其他天然活性物质的协同作用展开更深入研究，进一步提升应用效果与经济性。在机制层面，可结合多组学技术，继续解析紫檀茋调控肌纤维发育、线粒体功能、肠道菌群 - 肌肉轴的深层通路。从产业角度看，紫檀茋具备成为新一代绿色饲料添加剂的潜力，有望在生猪标准化养殖、高品质猪肉生产中实现规模化应用。
黄志清：四川农业大学动物营养研究所教授，博士生导师。主要研究工作：从事营养与猪肉品质研究，重点揭示猪肉品质形成机理、挖掘营养调节靶点、弄清营养素对猪肉品质的调控效果、建立提高猪肉品质的营养调控技术，为优质猪肉生产提供理论和技术支撑。
国家自然科学基金（项目编号：32372901）
国家重点研发计划项目（项目编号：2023YFD1301302）
四川省自然科学基金项目（项目编号：2025ZNSFSC0022）
四川省科技计划项目（项目编号：2021ZDZX0009）
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2026.110113
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