侧耳类食用菌是世界范围内栽培最广泛的类群，也是我省保障“菜篮子工程”中鲜菇的最主要类群，主要包括平菇、榆黄蘑和杏鲍菇。本技术是对农法栽培技术的标准化提升，实现农林业废弃物综合利用，减少资源浪费和环境污染的一项技术。该技术包括：菌种生产技术、原料选择与原料储存管理、栽培袋制备技术（拌料、装袋、灭菌、冷却）、标准化接种技术、设施化养菌技术、设施出菇技术、采收和采后处理技术。
（一）适宜区域
吉林省中东部地区。
（二）技术要点
技术流程（如下图）
侧耳类食用菌标准化栽培技术：
1.菌种生产技术（包括液体菌种生产技术和枝条菌种技术）（参照标准DB22T2801-2017）
（1）品种选择：选择经过国家或省级品种审定委员会认（审）定登记品种，在品种选择时，一定要做一定规模的出菇试验。
（2）原种（枝条菌种）：15 cm（对折口径）× 28 cm（袋长）耐126 ℃高温符合 GB 9688卫生规定的聚丙烯塑料袋。宜用无棉盖体封口。
（3）灭菌：母种培养基灭菌0.11—0.12 MPa，30 min。枝条基质灭菌0.14—0.15 Mpa，2.5 h。
（4）记录、留样：生产各环节应详细记录。各级菌种都应留样备查，留样的数量应以每个批号3支（瓶、袋）。母种于4—6 ℃存放；枝条种于1—4℃下存放。
（5）液体菌种发酵罐液体培养基配方：蔗糖0.8%，葡萄糖0.8%，淀粉0.31%，维生素B1 5 mg/L，麦麸0.25%，豆粉0.2%，磷酸二氢钾0.125%，硫酸镁0.0125%，消泡剂0.015%，其他详细参数可参DB22/T 2876 执行。
2.原料选择与原料储存管理
主要原料根据当地具体情况选择阔叶硬杂木、玉米芯。选择好主要原料后需保存在干燥、通风处进行保存，避免潮湿、发霉等，如具体了解参数需参照DB22/T 3448-2023。
3.栽培袋制备技术
（1）培养料基本要求。根据地区原料特征可选择如下配方生产平菇、榆黄蘑和杏鲍菇。
配方一：玉米芯78%，麸皮15%，玉米粉5%，糖1%，轻质碳酸钙1%，pH 7.0 ± 0.2，含水量60%；配方二：阔叶硬杂木屑78 %，麸皮20%，糖1%，轻质碳酸钙1%，pH 7.0 ± 0.2，含水量60 %。
选择配方时阔叶硬杂木屑：阔叶硬杂木屑：新鲜木屑使用前应堆积10—15天主要目的是去除鞣酸类影响菌丝生长的物质和让基质充分焖制；玉米芯：新鲜、无霉变、杂质少，2 mm—7 mm 粒径在65%—70%，2 mm以下粒径30%—35%。麦麸应符合GB 10368-1989的要求。玉米粉应符合BT 10463-2008的要求。轻质碳酸钙应包装完整无破损，白色粉末，质地均匀，无杂质。生产用水应为未被污染的自来水、纯净水或山泉水，用水标准要符合 GB 5749生活饮用水卫生标准。
（2）灭菌区要求。需要邻近装袋区，配备灭菌相应的配套设施，如工厂化生产需使用严密的隔墙将锅体进料门和出料门分为有菌区和无菌区，灭菌容器符合GB 150.1要求。采用高压蒸汽灭菌锅灭菌，121℃—126℃，保持2 h。降压出锅后移入净化处理的冷却室冷却至23℃以下可接种。采用高压蒸汽灭菌器灭菌，用灭菌架装料袋，前门进后门出。温度107 ℃维持80 min，温度115 ℃维持30 min，温度121℃—126℃，维持120 min，排汽时长少于55 min，灭菌总时长不超过270 min，平菇和榆黄蘑也可以采用常压蒸汽灭菌方式进行灭菌。
（3）接种场所要求。工厂化接种场所开启空气净化系统，接种室和接种工具经过消毒处理，接种室环境洁净度不低于万级，层流罩过滤不低于百级。非工厂化标准接种场所要求做好接种前期的消毒工作并进行无菌检验。工作人员戴好一次性无菌手套在层流罩下方接种区取一根枝条菌种插入料袋种穴内，另一工作人员用灭菌的海绵塞或棉塞封口，如使用无棉盖体，则用无棉盖体封盖机封盖。以上接种要严格注意无菌条件。
4.标准化接种技术
接种场所开启空气净化系统，接种室和接种工具经过消毒处理。接种人员经过严格消毒后进入各岗位。接种人员戴好一次性无菌手套在层流罩下方接种区接种。枝条菌种：取一根枝条菌种插入料袋种穴内，用灭菌的海绵塞或棉塞封口，如使用无棉盖体，则用无棉盖体封盖机封盖；液体菌种：使用液体菌种接种机接种，操作过程参照说明书。
5.设施化养菌技术
接种后移至养菌室，养菌室使用前应用消毒机进行消毒处理，养菌室环境净化程度达到万级（农法设施栽培也可以根据实际情况进行消毒处理）。环境温度以22—25 ℃为宜，空气相对湿度60%—65%。7天后温度调至24—26 ℃，空气相对湿度以75%—85%为宜，CO2浓度 3000—3500 mg/L，避光培养。
6.设施出菇技术
根据侧耳类平菇、榆黄蘑和杏鲍菇出菇条件，可进行设施化顺季管理，其中榆黄蘑需中高温出菇温度（如25℃±2℃），平菇根据品种和温型（建议选择18—25℃），杏鲍菇选择工厂化条件栽培出菇，以上3个种类出菇期间均需要散射光刺激。也可采用方舱出菇技术。
7.采收和采后处理技术
子实体整簇近展盖（杏鲍菇根据市场需求选择大型子实体或小型子实体），菌盖边缘完全展开前采收。握住菌袋，从整朵子实体的基部旋转取下，取下后切去菇脚残留的基质，采收后及时包装并转入冷库，也可根据实际情况直接送入市场销售。
（三）注意事项
1.根据平菇、榆黄蘑和杏鲍菇的出菇条件进行适当调整温度、光照度。
2.根据吉林省不同栽培区气候特征，选择温型一定要根据当地实际情况选择。
3.侧耳类食用菌的不同种类间出菇条件差异较大，尤其是杏鲍菇出菇期一定要控制好二氧化碳浓度，避免造成“大盖菇”。
4.蘑菇出菇期间要避免农药的使用，如发生菇蚊等情况要使用物理方法进行处理。
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