目前,我国黄瓜栽培面积约126.76万公顷,年产量约6 000万吨。据农业农村部《农业生产“三品一标”提升行动实施方案》指导要求,至2025年,农业育种创新取得重要进展,农产品品质明显提升,同时要培育一批有自主知识产权的核心种源和节水高抗新品种。品种培优、品质提升是当前蔬菜种植的重要任务,因此,对不同品种黄瓜进行感官评价及品质测定,分析其内在关联性,为黄瓜果实品质评价提出新思路具有重要的意义。

该研究以天津黄瓜研究所提供的果实感官品质存在较大差异的12个品系(种)为研究材料,通过测定不同黄瓜果实中的可溶性糖含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量等营养品质指标,果实风味物质总量及(E, Z)-2, 6-壬二烯醛和(E)-2-壬烯醛等风味物质含量,并对黄瓜果实甜味、水分、脆度、香气、涩味、苦味等6个维度进行人体主观感官评鉴,基于感官评价结合营养品质特征与风味物质特性综合关联分析黄瓜果实品质。







该研究获得国家重点研发计划(2023YFD2300702)、天津市科技重大专项与工程(24ZXZSSS00100)、天津市科技计划(25ZYCGSN01020)的资助。
张利东, 郭一聪, 黄洪宇, 聂静, 王兵, 李梦雨, 李加旺, 眭晓蕾, 李愚鹤. 基于感官评价结合营养品质特征与风味物质特性关联分析黄瓜果实品质[J]. 中国农业科学, 2026, 59(5): 1087-1100.
ZHANG LiDong, GUO YiCong, HUANG HongYu, NIE Jing, WANG Bing, LI MengYu, LI JiaWang, SUI XiaoLei, LI YuHe. Correlation Analysis of Cucumber Fruit Quality Integrating Sensory Evaluation with Nutritional Traits and Flavor Compound Characteristics[J]. Scientia Agricultura Sinica, 2026, 59(5): 1087-1100.
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