农业农村部农产品质量安全中心全国名特优新农产品展播——武定鸡
云南省楚雄州武定县狮山镇、猫街镇、高桥镇、插甸镇、白路镇、万德镇、己衣镇、发窝乡、田心乡、东坡乡、环州乡等11个乡镇。
武定鸡皮呈灰黑色，胴体完整，表面无毛根和绒毛，表皮紧致有弹性，毛孔较细呈网状排列，肌肉紧实而细腻，紧实弹牙，不柴不腥，口感细腻香醇。
武定鸡硒含量为22.8 ug/100g，天冬氨酸含量为1970 mg/100g，苏氨酸含量为900 mg/100g，苯丙氨酸含量为1120 mg/100g，组氨酸含量为1010 mg/100g，指标均优于参照值。
武定县地处滇中高原，山区面积占总面积的96%，平均海拔1710米，森林覆盖率64.89％，属亚热带高原季风气候，年平均气温15.2°C，年均降水量1018.9毫米，无霜期226.9天。山场辽阔，林木繁多，草山茂盛，饲料来源丰富，粮食作物中又以玉米为主。群众饲养雏鸡有饲喂碎玉米的习惯，并采取自由放牧饲养方式，使其在山场中、林木下得到充分活动，获得较多的矿物质、动物性蛋白和青绿饲料。独特的地理、气候条件和丰富的饲料来源为武定鸡提供了良好的生长发育环境。
武定县地处滇中高原，山区占总面积96%，平均海拔约1710米，森林覆盖率64.89%。属亚热带高原季风气候，年平均气温约15.2℃，年降水量约1018.9毫米，无霜期约227天。山场广阔，林草丰茂，农作物以玉米为主。鸡群采用自由放牧方式，常年活动于山林草丛间，觅食昆虫、草籽及玉米等杂粮，摄入矿物质与动物性蛋白丰富，肌肉发育良好，风味物质积累充分。
武定鸡可以做成清汤鸡、凉鸡、黄焖鸡、卤鸡、辣子鸡。最常见、最能体现武定鸡独特风味的做法就是炖煮清汤鸡，将鸡肉洗净切成小块，放入锅中，加入一些姜片和草果，大火煮开，文火慢炖两小时。
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