2024年，三千亩果园（以下简称“三千亩”）携手逸马，开启了在水果连锁领域战略陪跑，逸马团队与三千亩团队一起，秉承持续改善门店经营为宗旨，目前合作第一阶段“扭亏为盈”，通过全面赋能手把手带教团队，并全面落地，已取得初步成效。

仅仅一个季度时间，三千亩重装开业门店整体营业额同比增长超80%；合作5个月以来，三千亩周报表显示部分门店毛利率已超90%，一般情况下，水果店的毛利率一般在30%到60%之间，少数情况下可能达到60%以上，超90%的毛利率非常罕见。

那么逸马团队在三千亩所有门店均处于亏损状态下，又是如何用5个月时间让所有门店实现扭亏为盈、部分门店毛利率超90%的呢？

【项目背景】

在消费降级、市场下沉时期，单一的个体经济已经难以适应市场新变化，规模化的连锁品牌经营或许是唯一的出路，可以从以下几个方面体现：

1、成本压力陡增

采购成本高：个体店缺乏规模化采购优势，进货价通常比连锁品牌高10%-20%；部分进口水果因订单量小，难以获得优质货源。

租金与人力成本占比高：一线城市核心商圈租金占营收比例可达20%-30%，叠加人工成本后总成本占比超50%，而连锁品牌可通过规模分摊成本。

损耗转嫁困难：水果损耗率普遍在15%-25%，个体店无法通过快速周转分摊损耗，导致利润空间进一步压缩。

2. 连锁品牌与线上渠道的双重夹击

连锁品牌扩张挤压生存空间：头部品牌（如百果园）通过统一采购、供应链管控降低成本，推出“低价引流款+高端利润款”组合策略，直接争夺客源。连锁店标准化服务（如退换货、果切定制）提升消费体验，个体店难以匹配。

线上渠道分流客户：生鲜电商（如叮咚买菜）提供“30分钟达”服务，抢占便利性需求；社区团购（如美团优选）以低价策略吸引价格敏感群体。2023年线上水果销售额占比超30%，线下个体店客流量下降10%-15%（尤其年轻群体）。

3. 供应链与运营效率短板

冷链物流覆盖不足：个体店多依赖传统运输，冷链覆盖率不足30%（连锁品牌达80%），导致运输损耗高、品质不稳定。

数字化管理缺失：仅约20%个体店使用库存管理系统，依赖经验订货，易出现滞销或断货；连锁品牌通过AI销量预测降低损耗5%-10%。

抗风险能力弱：疫情、极端天气等突发事件下，个体店因资金链脆弱、无备选供应链，更易陷入经营危机。

4. 消费需求升级下的适应性不足

品质与品牌信任度低：消费者对“有机认证”“全程可追溯”等标签需求上升，个体店缺乏品牌背书和认证资源，高端客户流失。

场景化产品创新滞后：年轻群体偏好果切、礼盒装等即食产品，个体店因加工能力有限，难以匹配需求（连锁品牌果切占比可达40%）。

服务体验差距：连锁店提供会员体系、配送服务等增值功能，个体店多停留在“卖货”阶段，客户粘性不足。

虽然个体水果店在如今的市场中不具备太多优势，但个体水果店在中国水果零售市场中仍占据主导地位，占比约为60%-70%，全国水果零售门店总数约 100万家，其中个体店数量约60万-70万家。

根据市场研究机构的数据分析显示，2023年我国水果零售市场规模为1.22万亿元，预计到2026年有望增长至1.8万亿元，期间年均复合增长率约为7.6%，可见水果市场具有广阔的发展前景和巨大的市场潜力。

但在水果零售这个没有硝烟的战场，个体水果店可能因成本高、效率低等被逐渐淘汰。另外，百果园、鲜丰水果等连锁品牌加速下沉，2023年连锁品牌门店数量占比提升至 15%-20%，个体店占比逐年下降。所以个体水果店在消费降级、市场下沉时期必须进行转型，规模化、标准化的连锁品牌经营或许是未来的趋势。

前段时间开个体水果店的朋友倾诉，他投入20多万元开设的水果店，如今却面临关店的困境。

【关于三千亩】

温州三千亩餐饮管理有限公司成立于2021年，是一家集农业、餐饮、商贸、物流为一体的集团化投资运营公司，公司运用五位四化战略布局，旗下控股了5家全资子公司和多家投资分公司，分别是新媒体公司、教育公司、餐饮连锁公司、农业公司、创投公司，主营业务有线上短视频抖音带货、小红书、私域社区团购，线下餐饮连锁、水果连锁和果茶连锁门店，上游还有农业种植、养殖全产业链，还有餐饮、水果连锁赋能培训、冷链物流、社交商务合作，公司利用线上拼团、抖音短视频引流，线下私域社交、实体直盟托管，上游农场投资控股的集团化天地人网营销大平台，公司响应国家振兴三农之号召，本着共同富裕的合作精神，运用团队运作体系。引领普通创业者共同创富。

公司三年目标规划：100万+精准流量池粉丝、20家小韩料自营连锁店、1000家水果连锁店和200家果茶店，10个中小型合作农场、打造行业一线爆品30个，解决2000+就业岗位，创造年税收2000万+，计划5年IPO，打造中国社交农业产业链领先品牌。

【逸马的解决方案】

1、先解决战略困惑，再解决战术困局

基于消费者需求，重新定义三千亩价值主张，战略聚焦，全维配称目前已经全部完成。

2、以“客”为主，以“质”为基，全域引流，增大客群基数，打造极致单店盈利模型

在我们静心设计的营销方案下，全域引流，增大客群基数，让门店营业额由日入一千到日入一万以上，从根本上解决门店店长不敢进货、怕担责、没客户的困境。目前，全部门店已全部重装开业，门店焕然一新，业绩翻5-8倍。

3、厘清产品采销问题，打造产品采销一体化体系，降低来货损，提高产品到货实效，保证产品“新鲜好吃”；打破门店-运营-仓库-采购-质检部门墙， 让产品采销流程更顺畅，部门协作更团结，拧成一股绳，齐心协力加油干。

4、制定三千亩2025年战略目标与经营扩张计划

制定战略规划，进行战略分解，升级战略组织，抓内部管理，推动组织、职能、薪酬、晋升、绩效考核一体化。

5、在第一次所有门店调整后的前提下，向外扩张的同时，向内进一步打磨极致单店盈利模型，对门店产品陈列+冷库陈列和管理+打烊流程和标准化等进一步升级优化，做扎实已有门店根基。

图：第一次调整前的门店陈列

图：第一次调整后的门店陈列

小编相信，借助逸马的专业赋能和资源支持，接下来三千亩在水果零售领域将迎来更加广阔的发展前景。

逸马与三千亩 “同舟共济扬帆起”必定“乘风破浪万里航”，正所谓“强强联手辟新路, 协作共赢谱华章”，后续将持续推动三千亩果园向上发展。

逸马连锁产业集团专注连锁产业研究与服务22年，本着“终生伙伴、幸福一生”的经营理念，聚焦战略陪跑服务，十大系统板块业务为其重磅赋能：连锁培训、连锁咨询、品牌授权、连锁+服务、产教融合、数智商业化中心、政企中心、中 联汇海外、投资中心、百亿教练中心等。选择优秀企业，进行战略陪跑，帮助所有伙伴更成功。