【热点论文】湖南农业大学刘虎虎教授团队发表葛根不同煮制与麸炒工艺对化学成分及重金属脱除影响研究论文

文章导读

葛根（Pueraria lobata）作为药食同源的传统中药，具有悠久的应用历史，其主要功效为解肌发表、生津止渴、透疹止泻等。然而，由于中药材的种植环境易受重金属污染，葛根中可能含有铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、铜（Cu）和砷（As）等有害重金属，影响质量和安全性。故本研究聚焦于葛根的煮制和麸炒工艺对重金属含量和活性成分的影响。

来自湖南农业大学生命科学技术学院刘虎虎教授团队在Frontiers in Nutrition发表一篇题为Effects of different boiling and stir-fried with bran processes on chemical composition of Pueraria lobata的研究论文。

研究内容

该研究通过优化加热方式、溶剂选择和加工工艺，建立更适宜的葛根煮制工艺，并采用麸炒法探究葛根中重金属含量的变化。系统地比较了传统水煎法与五种改良煎煮工艺（不同溶剂如白酒、白醋以及不同加热方式），测定煮制后汤剂中多糖、异黄酮及铅、镉、铬、铜、砷的含量；通过正交实验（包括加热火候、预热时间、炒麸时间、麸皮用量）优化麸炒工艺，分析不同麸炒参数对葛根中重金属含量的影响;并采用多种分析方法（如苯酚-硫酸法、DNS法、紫外分光光度法和ICP-MS）对相关成分进行了定量分析。

结论

研究发现，相比传统工艺，采用水与白酒（10:1）连续加热的煎煮工艺可显著降低葛根汤剂中的总重金属含量（96.5%），并使总异黄酮含量有所提高（7.5%）。此外，优化的麸炒工艺（中火预热20秒，30%麦麸炒制1分钟）进一步降低了葛根片中重金属总量（58.8%）。该研究表明，结合白酒煎煮与麸炒的优化工艺能够有效减少葛根中的重金属含量，同时保留其生物活性成分，为葛根的绿色炮制提供了参考。

作者简介

刘虎虎，副教授、博士生导师。入选湖南农业大学“神农学者” 青年英才II 级人才，同时为中国生物化学与分子生物学学会、中国化工学会会员及湖南省富硒产业协会特聘专家。他的主要研究方向聚焦于合成生物技术与天然产物绿色生物制造、特色微生物资源开发利用，尤其在药食同源植物加工安全与功效优化领域有深入探索。主持过国家自然科学基金青年项目、中国博士后科学基金特别资助等多项课题，曾获长沙市“杰出”创新青年、湖南省“荷尖”青年科技人才等荣誉，主讲《生物化学》《生物化学及分子生物学实验技术》等课程，研究既涵盖微生物代谢工程基础理论，又注重农产品加工技术的实际应用转化。

版权声明：我们分享文章、图片来自网络，版权归原作者及原出处所有。此文出于学习分享、传播更多资讯之目的，无商业用途。若涉及作品内容、版权或其他问题，敬请原作者联系我们(邮箱zyypzwh@126.com)，立即处理。