低温环境下植物乳植杆菌SC-MDJ的理化特性及细胞内代谢谱变化[摘要]：植物乳植杆菌是一种广泛存在于低温发酵食品中的功能性乳酸菌，但其低温适应机制尚不明确。因此，本研究以东北酸菜中的植物乳植杆菌SC-MDJ为研究对象，探究其在15°C和30°C条件下的理化特性及细胞内代谢组差异。低温改变了植物乳植杆菌的膜特性，促进了膜不饱和脂肪酸的形成和胞外代谢物的聚集，从而增强了其低温耐受性。共鉴定出 11 类胞内代谢物，其中 24种上调，30种下调。有机化合物和核苷酸类化合物显著增加，DL - 肉碱、甜菜碱和鸟嘌呤可能是新的核心保护剂。植物乳植杆菌可能通过核苷酸、氨基酸、ABC 转运蛋白、脂肪酸和相容性溶质代谢来增强其低温耐受性。本研究对丰富低温乳酸菌资源库具有实际意义。原文链接：Wang Jiawang… & Chen Qian*. (2025). The physicochemical characteristics and intracellular metabolic profile changes of Lactiplantibacillus plantarum SC-MDJ in a low-temperature environment. Food Chemistry.（*为通讯作者）
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147784
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