微观农业第25期 | 食物所塑造的你:饮食对人类社会的影响

不过，食物对你的影响可不只是今天有没有吃饱、东西好不好吃这么简单。从生食转变为熟食，让人类在智能、生存、改造等方面都获得了大幅度提高，与其它动物的差异越来越大。为了稳定地获取食物而出现农业生产之后，人类的社会分工日益复杂，进而形成文明与国家，从此踏上了高速发展的快车道（参见微观农业第22期 | 农业起源：远古时代的食物革命和微观农业第23期 | 农业生产：人类社会的基石）。对香料的追求很大程度上推动了16-18世纪欧洲人的远航，为各大洲带去了远超以往的交流与入侵，不止农业经济作物，人口、技术、资本等也在全球范围内大量流动，深刻影响了许多文明的物质与精神。20-21世纪，农业科技、食品工业、贸易体系等方面的发展，使得饮食对人类社会的影响更加复杂，例如，转基因技术为生产带来更多可能性的同时，也带来了巨大的争论；外卖、冷链、预制菜等食品领域的变革让无数人的生活方式发生改变，享受高效率的同时又为食品安全担忧；诸多跨国粮商与贸易行为一方面提高农业生产效率、推动技术研发，另一方面破坏生态环境、威胁全球粮食安全……

看吧，为了那一口吃的，人类搞出来多少事情！

图1 2019-2024年世界203个国家或地区食品价格通胀率（图片来源：联合国粮食及农业组织）

至于食物对人本身的影响，当人们从追求吃饱转向追求吃好之后，食材来源、食材加工与储存、饮食结构等因素对健康的影响就成了长盛不衰的热门话题。食物在入口之前，生长环境是否安全，添加和残留了些什么物质，经过了什么处理（参见微观农业第8期 | 潜藏在地下的危机——土壤污染微观农业第15期 | 食品安全常牵挂：农药和兽药残留微观农业第14期 | 食品安全常牵挂：食品添加剂VS非法添加物微观农业第13期 | 食品安全常牵挂：预制菜是什么？）？每个环节都备受关注，这些关注很大程度上影响了相关行业的生产与监管模式，推动其向着更加安全、可持续的方向发展。但要说个人参与程度最高的环节，那应该还是饮食结构这部分。饮食要均衡这件事，两千多年前的《黄帝内经》就写过“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”现代科学研究结果则提出植物为主、肉类为辅、来源多样的杂食更适应人类过去数百万年演化结果的观点，《中国居民膳食指南（2022）》中也推荐每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。虽然在生活中可能难以严格按照比例搭配饮食，但中国人爱吃蔬菜的传统饮食习惯以及近年来的多元膳食结构，使得中国大陆地区与其它地区相比健康风险更低。不仅如此，人们还在追求碳水化合物、红肉、糖类、植物油占比适宜以及抗炎饮食等更加健康的饮食方式。也许随着理论与技术的发展，未来还会出现更多新模式。

图2 全球2020年过早死亡人数空间分布及典型国家不同食物及疾病结构（图片来源：栗萌）

食物不止能影响你的健康，还能影响你的情绪和心理呢。例如，研究表明适量摄入糖类可以减轻压力，但长期、过量摄入糖类可能使得大脑的神经系统与分子底物发生变化，从而导致成瘾、抑郁、焦虑、记忆功能障碍等问题。而在生活中，大家或多或少都有过因吃到令人满足的美食而喜悦的时刻，也会因饭菜不合口味而大失所望，这不也是被食物所影响的表现吗？从更宏观的角度来说，饮食在中国人的人际交往、生活方式、传统文化等方面都起着重要作用，比如增进感情的各类聚餐、因吃货扎堆而形成的美食街、逢年过节一定要吃的节庆食品等等。对美食的执着更是成为中国人的特色之一，不管去到多远，哪怕是太空中，中国人也要想办法吃上好吃的。

食物对人类自身以及社会发展有这样多的影响，一个人究竟有多大程度上是被一生中所摄入的食物所影响呢？食物对个人生活环境的影响，又怎样影响个人的生存与发展呢？这两个问题已经引发了许多思考和讨论，以后还将有更多的思考与讨论，特别是怎么样才能吃得更好更放心，与我们每个人都息息相关。

主要参考文献

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