细胞农业革命 #1 | 成本降数十万倍:培养肉的产业化突破

2013年,荷兰科学家马克·波斯特首次推出细胞培养肉汉堡,造价32.5万美元。这在当时被视为科技炫技,与商业应用遥不可及。

十年后的2023年,中国细胞培养肉企业CellX在上海宣布千升中试工厂投产,将成本降至每斤数百元,并计划在2025年再降十倍。

根据界面新闻报道,2020年至2023年间,培养肉生产成本下降了数十万倍。这种下降速度在食品工业史上前所未有。

成本曲线背后,是一场细胞农业的产业化革命。

从33万美元到百元时代

细胞培养肉的成本下降,经历了三个关键阶段。

第一阶段是实验室突破期。2013年首个培养肉汉堡造价33万美元,主要依赖科研级设备和试剂,毫无商业可行性。这个阶段的价值在于证明了技术可行性——无需屠宰动物,仅凭动物细胞就能培育出真实肉类。

第二阶段是技术优化期。2020年至2023年,全球细胞培养肉企业通过技术迭代,将成本下降了数十万倍。根据新浪财经报道,CellX利用自主研发的悬浮细胞系和低成本无血清培养基,配合创新工艺技术,实现了成本大幅下降。

第三阶段是中试放大期。2023年8月,CellX建成中国首个千升吨级中试工厂FX(Future Food Factory X),将每份产品成本降至数百元。中试是实验室到商业化的重要桥梁,这个阶段可以实现技术验证、工艺改进、性能优化。

阿里云创业中心的报道显示,CellX的中试工厂全程数字化智能化管理,定位为集技术研发、中试生产、参观体验于一体的细胞培养肉"透明食物空间"。

数据来源: 新浪财经、阿里云创业中心

成本下降的核心驱动力来自三方面技术突破。

底层技术方面,CellX开发了可以稳定生长的"细胞种子"和配套的低成本培养基。培养基成本曾占培养肉总成本的80%以上,无血清培养基的开发是降本关键。传统培养基含有10%牛血清或胎牛血清,需要从动物获取,违背可持续发展理念且成本高昂。

工艺技术方面,悬浮培养技术的应用替代了贴壁培养。悬浮培养可实现更高密度的细胞生长,提高单位体积产量。CellX使用高通量平台进行大批量筛选,挑选生长速度快、细胞密度高、产率高的优异细胞株。

设备技术方面,与东富龙集团的合作带来了生物医药级设备的规模化应用。中国生物医药产业的先进设备和技术,为细胞培养肉行业降低成本和提高效率提供了有力支撑。

千升中试工厂的产业化意义

中试工厂的建设标志着细胞培养肉从实验室走向产业化。

根据界面新闻统计,全球范围内已有10余家公司建立培养肉中试工厂,但规模达千升吨级的只有5家。CellX是国内首家完成千升中试车间建设和运营的公司,这一成功将中国细胞培养肉带入吨级中试时代。

中试工厂的价值不仅在于规模放大,更在于验证商业化模型。

从技术角度看,中试阶段可以测试细胞在更大规模反应器中的生长特性,优化培养参数,建立稳定的生产工艺。生产逐级放大过程中,因量级跨度大,且多种环境参数对细胞生理影响存在不确定性,加大了大规模生产的难度。

从成本角度看,中试阶段可以收集真实的生产数据,为成本建模和降本路径规划提供依据。只有在中试规模验证的成本数据,才具有预测大规模生产成本的参考价值。

从监管角度看,中试阶段的生产数据是各国市场准入审批的重要材料。CellX正在同步推动美国、新加坡等国家的产品准入,预计2025年产品在海外上市。

从市场角度看,中试阶段可以进行小范围产品测试和消费者教育。CellX在中试工厂搭建了消费者互动体验空间,现场提供培养肉试吃体验,将培养肉制成肉块、肉松、肉臊三种形态,做成烤肉串、肉松法棍、肉燥麻婆豆腐三道菜。

谷孚咨询统计显示,中国在细胞培养肉领域的公司数量虽然不多,但在全球融资排名中已进入前十。国内除CellX外,还有周子未来、Avant Meats、极麋生物、New Day Farm和佰泓生物等公司在探索培养肉技术。

图片来源: CellX官方发布

商业化路径:高端市场切入

成本下降速度令人振奋,但培养肉要实现大规模商业化,仍需跨越几道门槛。

当前细胞培养肉的成本约为每斤数百元,相比传统肉类仍有10倍以上的价格差距。根据科技日报报道,全球细胞培养肉企业正将目光转向高端食材市场,旨在通过高溢价产品推动技术实用化突破。

以色列初创企业福西食品公司研发的细胞培养鳗鱼肉,采用创新的"类器官"培养技术,摒弃了传统支架和昂贵生长因子,使细胞能自主形成三维结构,成功模拟天然鳗鱼组织的质感。其技术突破体现在每毫升培养基实现3亿个细胞的超高密度,该公司预测到2027—2028年,培养鳗鱼肉价格将逐步接近高端鳗鱼价位。

新加坡企业乌马米生物工程公司在研发细胞培养鳗鱼肉和鱼子酱,马来西亚试验工厂预计2026年试产。该公司采用人工智能技术优化培养参数,更突破性地用植物萃取物替代传统培养基,使成本降低了95%。

荷兰瓦赫宁根大学与Geneus Biotech公司合作的"神奇鱼子酱"项目,从濒危程度较低的鲟鱼提取卵母细胞,在实验室培育顶级鱼子酱,既保护野生种群,又满足美食需求。

法国企业Gourmey专注培养鹅肝,其无动物成分培养基技术已吸引6500万欧元风投,计划2026年率先供应米其林餐厅,继而进军高端零售市场。

这些案例揭示了一个清晰的商业化策略:从高附加值产品切入,通过溢价市场支撑早期商业化,同时持续降本,逐步向大众市场渗透。

CellX的战略与此类似。根据界面新闻采访,CellX目前成功培养了禽类细胞,未来计划拓展至高价值的和牛、三文鱼等产品。高附加值品类可以承受更高的生产成本,为技术迭代争取时间。

麦肯锡预测,全球细胞肉将在未来十年内达到250亿美元的市场规模。这个预测基于成本持续下降的前提。根据CellX公布的计划,2025年将成本再降十倍,届时培养肉有望进入更多餐饮场景。

图片来源: 科技日报、行业案例

餐饮应用的三个场景

对于餐饮从业者而言,细胞培养肉技术将带来供应链、产品、商业模式的全方位变革。

第一个场景是高端餐饮创新。米其林餐厅、高端日料、精品私房菜等业态可以率先引入细胞培养肉食材,开发独家菜品。培养鹅肝、培养和牛、培养蓝鳍金枪鱼等高端食材,可以保护珍稀物种,同时满足美食需求。这类食材的稀缺性和话题性,本身具有营销价值。

第二个场景是供应链稳定化。传统肉类供应存在价格波动、品质不稳定、食品安全风险等问题。细胞培养肉在受控实验室环境中生产,可以实现品质均一、供应稳定、可追溯。对于连锁餐饮企业而言,这意味着供应链可控性大幅提升。

第三个场景是定制化产品开发。通过调节培养基成分和组合食品技术,细胞培养肉能培养出特定营养配比、口感风味的产品。比如针对健身人群的高蛋白低脂肉,针对老年人的软质肉,针对儿童的趣味造型肉。这种定制化能力为餐饮企业提供了产品创新空间。

值得餐饮从业者关注的信号包括几个方面。技术方面,关注国内CellX、周子未来等企业的中试进展和成本数据。监管方面,关注美国、新加坡等先行市场的审批动态和消费者反馈。资本方面,关注细胞培养肉赛道的融资事件和产能布局。

对于想试水的餐饮企业,建议从高端菜品开始小范围尝试。一方面可以积累供应链经验,另一方面可以收集消费者反馈,培养市场认知。同时建议与细胞培养肉企业建立联系,了解技术进展和商业化时间表,为未来大规模应用做准备。

监管、安全与社会接受度

技术可行性和商业可行性之外,细胞培养肉还面临监管审批、安全性质疑、社会接受度等挑战。

监管方面,全球各国步伐不一。新加坡于2020年12月率先批准全球首款培养肉上市,美国则在2023年6月通过两家企业的产品审查。相比之下,多数国家仍处于立法空白期,审批流程与监管细则尚未明确。

中国在政策层面已经开始布局。根据界面新闻梳理,中国是全球动物蛋白消费第一大国,肉类消费占全球的四分之一,市场总额近4万亿元。2020年进行了第一次"关于加快细胞培养肉发展战略部署"的提案。2022年5月10日,国家发展和改革委员会明确提到"发展合成生物学技术,探索研发'人造蛋白'等新型食品,实现食品工业化迭代升级,降低传统养殖业带来的环境资源压力"。

国家食品安全风险评估中心与粮农组织将于2023年11月在上海举办细胞培养类食品与精密发酵专家圆桌论坛,探讨行业最新发展与国际食品安全监管。这表明中国正在积极推进相关监管框架的建立。

安全性方面,美国塔夫茨大学生物医学团队在《生物工程杂志》发表研究报告指出,细胞培养环境虽能加速动物细胞增殖,但也可能成为细菌、病毒、朊病毒甚至寄生虫的温床。此外,生产过程中使用的抗生素、消毒剂等化学物质,若控制不当,可能残留于最终产品内,带来未知风险。

这些风险并非不可控,但需要建立严格的安全生产标准和质量控制体系。细胞培养肉企业需要通过透明化运营和第三方检测,建立消费者信任。

社会接受度方面,存在两股相反力量。一股推动力量来自年轻一代消费者对环保、动物福利、食品创新的关注。细胞培养肉无需屠宰、碳排放更低、资源消耗更少,符合可持续消费理念。

一股阻碍力量来自对"人造食品"的本能抗拒和对传统畜牧业的保护。意大利于2023年11月颁布全球首个培养肉禁令,美国佛罗里达州以保护传统畜牧业为由,自2024年5月起禁止细胞肉的研发与销售。

这场食品科技革命要行稳致远,需要建立透明的安全标准,平衡传统行业利益,通过消费者教育逐步提升接受度。

餐饮人现在该做什么

细胞培养肉距离大规模商业化还有3-5年,但餐饮从业者现在就可以开始准备。

建议关注的信号包括:国内CellX等企业的百吨级工厂建设进展,美国、新加坡市场的消费者反馈和销量数据,国家食品安全风险评估中心的监管动态,细胞培养肉与同类产品的价格差距变化。

可以储备的能力包括:了解细胞培养肉技术原理和产品特性,建立与前沿科技企业的联系网络,培养团队的科技创新敏感度,思考供应链整合和产品创新的可能性。

需要避免的陷阱包括:过早投入大量资源进入不确定领域,过度炒作引发消费者反感,忽视传统供应链的优化,在没有监管框架的情况下贸然试用。

细胞农业革命不会一蹴而就,但它带来的变革将深刻影响餐饮行业的未来。从供应链到产品,从商业模式到消费习惯,这场技术革命将重塑整个食品体系。

餐饮从业者需要做的,不是在变革发生时被动应对,而是从现在开始关注信号、储备能力、探索机会。那些率先理解并拥抱这场革命的从业者,将在未来竞争中占据先机。

Sources

• 新浪财经 - 成本降至每斤数百元,CellX细胞培养肉距离产业化还有多远?^[1]
• 阿里云创业中心 - CellX千升中试工厂完成首批试产,中国细胞培养肉迈入百元时代^[2]
• 科技日报 - 以高溢价菜品推进商业化进程,细胞培养肉瞄准高端食材市场^[3]

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