针对黑木耳菌渣利用率低、污染环境等问题，集成创新了菌渣二次出菇技术。通过菌渣预处理、菌种适配以及食用菌栽培等核心技术，实现菌渣的循环利用。技术应用后，生产成本降低15%-20%，二次出菇产量佳，质量优。该技术在黑木耳主产区示范推广300万袋，消耗黑木耳菌渣约45万吨，菌渣利用率提高30%，经济效益提升10%，为黑木耳产业绿色可持续发展提供了有效模式。
（一）背景情况
随着黑木耳产业快速发展，大量菌渣产生后随意丢弃，不仅浪费资源，还造成土壤、水源污染。黑木耳菌渣二次出菇技术应运而生，其技术要点包括黑木耳菌渣预处理、菌种适配、栽培管理等。该技术成功解决菌渣废弃难题，实现资源循环利用，同时降低食用菌生产成本，为食用菌产业绿色转型提供了可复制的技术方案，兼具经济与生态双重效益。
（二）推广应用情况
技术依托黑龙江省农业科学院牡丹江分院食用菌研究所，主持开展黑木耳菌渣二次出菇的技术集成与示范，探索循环农业和环境保护的有效技术路径，实现“变废为宝”。先后争取到“牡丹江市科技引导项目（HT2022FG017）”、“黑龙江省省属科研院所科研业务费项目（CZKYF2025-1-C002）”等项目资金10万余元，开展废弃菌渣综合利用技术研究与推广工作。同时，我们编制了牡丹江市地方标准《黑木耳菌渣栽培花脸香蘑技术规程DB2310/T 076-2022》、《黑木耳菌渣型基质生产技术规程DB2310/T 079-2022》2项，利用黑木耳菌渣栽培花脸香蘑，授权发明专利1项：一种花脸香蘑栽培方法（授权号：CN114946531B），筛选的花脸香蘑菌株获专利授权1项：一种花脸香蘑菌株及其子实体的栽培方法（授权号：CN118272234B）；发表文章2篇（其中SCI 1篇）。
近3年，该技术在牡丹江市温春镇、海林市、东宁市等黑木耳主产区广泛推广，建立省级标准化示范园区1个，进行黑木耳废弃菌渣二次出菇技术示范，应用规模300万袋，消耗黑木耳菌渣约45万吨，通过现场培训、技术指导等方式进行示范推广，累计培训农户和农技人员200余人次，带动周边农户积极参与，形成良好示范效应。
（三）技术效果
黑木耳菌渣二次出菇技术集成与示范在提质增效方面取得了显著成效。在试验示范和推广应用过程中，使用该技术栽培平菇和花脸香蘑，可降低生产成本约15%-20%，平菇产量接近首茬的70%，花脸香蘑生物学效率达 38.55%，较传统方式提升 6.75%；在提升品质方面，由于菌渣经过充分腐熟和营养调配，所产花脸香蘑营养丰富，粗多糖含量达 25.64±0.38g・100g⁻¹，较传统栽培提高 78.93%，且重金属（铅、镉、汞、砷）含量符合国家标准，子实体品质大幅改善，市场竞争力显著增强。经济效益方面，示范数据显示，每吨菌渣可产出鲜菇300-400公斤，按市场均价计算，每吨菌渣二次利用可增收2000-3000元，综合收益提升10%，有效延长产业链价值。在生态环保方面，该技术实现了农业废弃物资源化利用，年减少废弃物排放45万吨，减少菌渣焚烧或填埋导致的温室气体排放和土壤污染，形成了绿色可持续农业模式，兼具经济与生态双重效益，为食用菌产业绿色高质量发展提供了实践样板。
（一）黑木耳菌渣预处理技术
筛分与粉碎：选择无霉变、无杂菌污染的黑木耳菌渣，首先进行晾晒，使水分含量降至20%-25%。再进行杂质筛分处理，挑拣剔除残留子实体、塑料袋碎片等杂质，然后用粉碎机将菌渣粉碎过筛至粒径2-3厘米，确保物料均匀，避免大块杂质影响后续发酵与出菇。
菌渣发酵：按照配方的比例准备材料，充分混匀后，将混合物堆成梯形堆，在材料堆上垂直打两排直径为5厘米、间距为50厘米的气孔。当温度高于60℃（堆顶以下20厘米）时，保持24小时以上。重新混合堆料并重新堆成梯形堆料，这一步骤的目的是排出有害气体，补充新鲜空气，使发酵过程更加成功。一般情况下，在整个发酵过程中需重新堆4次。第一次复堆后，再次复堆的间隔为6、5、4天，整个发酵过程应持续20-25天。发酵完全的培养基无氨味、无粪臭味道、有弹性、不结块且不粘。最后，向基质中加入1%的石膏，用石灰将基质的pH调节至7.0-7.5，将最终混合物的含水量调节至55-65%（w/w）。
图1 预处理的黑木耳菌渣
（二）菌种适配
黑木耳菌渣不仅可以作为木腐菌的栽培原料，还可以作为草腐菌的栽培原料，选择菌种时需遵循生态适应性与营养匹配原则。木腐菌中，平菇菌丝分解能力强，对菌渣中残留木质素、纤维素利用率高，能充分利用菌渣残余养分，且其生长速度快、抗杂菌能力好，适合作为木腐菌选择；草腐菌里的花脸香蘑，可有效利用菌渣中经黑木耳降解后的半纤维素等物质，且对环境温湿度适应范围广，在二次出菇过程中更易形成子实体 。在选择菌种时，需注意菌种的纯度与活性，确保无杂菌污染，经严格筛选与复壮，以此提高二次出菇的成功率与产量。
（三）平菇袋料栽培技术
栽培配方：黑木耳菌渣30%、玉米芯50%、麸皮 15%、石灰3%、石膏1%、过磷酸钙1%，料水比1:1.3 -1.5。
装袋与接种：选用规格为22cm×45cm的聚丙烯塑料袋，每袋装干料1.5kg 左右，两端接种，接种量为5%-10%。
发菌管理：将接种后的菌袋堆放在通风、避光、干燥的培养室内，温度控制在20℃-25℃，空气相对湿度保持在50%-60%，定期通风换气。
出菇管理：菌丝满袋后，将菌袋移至出菇房，进行温差刺激（白天20℃-22℃，晚上12℃-15℃），增加散射光，空气相对湿度提高至85%-95%，适时喷水保湿，促进原基形成与子实体生长并适时采收。
（四）花脸香蘑畦床栽培技术
栽培配方：黑木耳菌渣40%、玉米芯30%、牛粪20%、麸皮5%、石灰3%、石膏1%、过磷酸钙1%，料水比1:1.5-1.8。
建畦与播种：选择地势高、排水良好的地块建畦，畦宽1-1.2m，深20-25cm，长度根据场地而定。将发酵好的培养料铺入畦内，厚度15-20cm，采用层播法播种，共播3层，接种量为15%-20%。
发菌覆土：播种后，覆盖塑料薄膜和草帘，保持畦内温度22℃-25℃，空气相对湿度70%-80%，定期通风换气。当菌丝长满料面即可覆2-3cm腐殖土，保持土壤表面湿润。
出菇管理：覆土后15-25天，增加空气湿度至85%- 95%，给予适量散射光，控制温度在22℃-26℃，进行催蕾出菇，当子实体长至七八成熟时及时采收。
图2 黑木耳菌渣栽培平菇
该技术适宜在东北、华北等黑木耳主产区，以及气候条件适宜平菇和花脸香蘑生长的地区推广应用，如黑龙江、吉林以及内蒙古等地。
图3 黑木耳菌渣栽培花脸香蘑
黑木耳废弃物回收与分离应预防二次污染；在黑木耳菌渣二次出菇技术推广应用过程中需特别注意以下环节：一是严格筛选菌渣质量，确保无霉变、无杂菌污染，避免携带病原影响二次出菇；二是精准控制菌渣处理工艺，包括粉碎粒度、水分调节（60%-65%）及发酵细节，防止养分流失或二次污染；三是科学选择适配菌种，优先选用分解能力强、抗逆性好的菇种；四是依据不同食用菌品种的生长特性，加强出菇期环境调控，提高产品质量与品质；此外，需结合当地气候与设施条件灵活调整技术参数，并通过培训强化农户实操能力，确保技术落地效果。
黑龙江省农业科学院牡丹江分院、黑龙江省农业技术推广站
