校企联动探“味”来——华中农业大学食品科学技术学院师生走进海天、巴比食品参观交流

在海天武汉工厂，企业负责人首先对博士团的到来表示热烈欢迎。负责人介绍道，海天调味品的历史可追溯至1582年（明代）的佛山“茂隆酱园”，迄今已超400年。在漫长的发展历程中，海天坚守传统酿造工艺精髓，同时坚持科技立企、创新变革，已成长为年营收超260亿元的调味品王国。

在企业宣传片与负责人细致的讲解中，博士团了解到海天产品畅销全球80多个国家和地区，酱油、蚝油产销量位居世界第一。在60万平方米的阳光大晒场中，每一粒黄豆经阳光充分发酵，成就了海天酱油独特的酱香。海天坚持采用100%优质黄豆酿造，运用AI智能选豆技术可筛选13000颗优质黄豆，每颗历经200余项检测方能成为发酵原料。

在参观环节，博士团走进海天生产车间。调味品的输送全程依赖316L不锈钢管道网络，全智能自动化包装生产线单条最快速度达52000瓶/小时。依托大数据、人工智能及企业ERP系统，海天实现了从下单到发货最快120秒的“海天速度”。立体仓库采用智能管控，可实现先进先出，最大发货能力达9000吨/天。

在研发创新方面，海天拥有CNAS（中国合格评定国家认可委员会）认可实验室、两个省级实验室及十多个省级研究中心，每年将营收约3%投入研发。截至2024年底，海天拥有中国授权专利1000余项。海天金标生抽、草菇老抽、味极鲜酱油、上等蚝油、黄豆酱五大明星产品单品年销量均超10亿元。

参观过程中，工作人员向博士团展示了海天自主研发的蚝油挤挤瓶包装——瓶盖可朝下放置，挤压出料后自动回缩，减少了浪费的同时又降低了微生物污染风险。此外，工厂内扫地机器人、无人叉车、自动拆包机械臂等智能化设备的广泛应用，也让博士团成员对现代食品工业的自动化程度有了直观认识。

在巴比食品武汉工厂，相关负责人向博士团介绍了企业的发展理念。巴比在全国拥有六大中央工厂，分别位于武汉、天津、南京、东莞及上海（一厂、二厂），各工厂根据当地口味进行本土化研发创新。

企业负责人强调了企业长期以来的“鲜食好吃”战略——秉持“只有新鲜好食材才能做出好产品”的理念，巴比实现了从田间到餐桌的全程时效管控。蔬菜从采摘到工厂加工再到门店配送，全程控制在24小时以内；鲜猪肉从屠宰到加工配送同样控制在24小时以内。

随后，博士团参观了蔬菜加工车间。工作人员详细讲解了从初挑选、切片、六道清洗（含高压水枪与鼓泡清洗）、80度高温漂烫，到常温水冷却、0-5度冰水预冷、切碎、去涩、脱水、搅拌调味的完整工艺流程。车间内配备了三道人工挑拣与六道机器清洗工序，确保产品洁净安全。

在包装环节，博士团观察到金属检测机、管道式金属检测机、皮带秤重量检测仪及X光异物检测机等先进设备。产品随后进入零下35至零下40度的双螺旋速冻隧道，实现急速锁鲜。在数字化管理方面，巴比已上线SAP、CRM、TMS、SIM等系统，实现门店直接下单、工厂实时接单、次日配送的高效运转。