读懂南沙水乡大稳村:渔业种业、粤菜文化与代代相传的疍家非遗

稳村位于广州市南沙区东涌镇中北部、骝岗水道西北段东北侧，辖内有大稳涌、三稳涌、棒界涌、沙鼻梁涌、新村5个自然村。2022年，大稳村总面积5.18平方千米，常住人口6700多人，村民年人均收入2.8万元。

大稳村先后被评为“全国文明村镇”“全国美丽宜居村庄”“广东名村”“广东省宜居示范村庄”“广东省文明村”“广东省卫生村”“广东美丽乡村特色村”“广州市观光休闲农业示范村”“广州市特色名村”“广州市美丽乡村”等，是南沙区唯一获“全国文明村镇”和“广东名村”称号的行政村。

美丽乡村

大稳村境域曾是一片水深6~7米的浅海。清代，耕农和原在附近海域谋生、后上岸居住的疍家人沿河涌两岸和围堤内侧聚居。村民在河涌边、围堤边搭建简易茅寮居住，并在茅寮周边种植青竹、水杉、果树等。至民国时期，沙鼻梁涌、大稳涌、三稳涌、棒界涌两岸青竹、水杉已成排，果树成林。

20世纪八九十年代，部分村民在河涌边搭建茅寮或建房，生活污水和垃圾直接排入河涌，导致河涌淤积，水质变差。2006年起，大稳村先后开展创建广州市卫生村、广东省卫生村，整治村内环境卫生，完善生活垃圾收集和转运工作。

2011年起，大稳村开展创建广州市特色名村工作和美丽乡村建设，成立东涌镇首支河涌保洁队，清淤、绿化、美化村内河涌，先后完成雨污分流工程和农村生活污水治理工程，建立了完善的网格化16小时保洁制度，从此村内绿水环绕，村道干净如新。

大稳村依托生态河涌和田园风光优势，打造绿色长廊、绿道、湿地公园等景点，发展乡村旅游业，让游客亲近大自然，享受“慢生活”。大稳村将人居环境的提升与精神文明创建充分结合，以“人美、景美、环境美”为目标，让乡村更美丽。

2015年，大稳村成为南沙区首个广州市美丽乡村;2016年，人选首批“广州乡村旅游示范点”;2017年，入选全国美丽宜居村庄，成为广东省首批入选的行政村之一。

名优水产

大稳村位于骝岗水道西北段，距沙湾水道不足千米，淡水资源丰富，水产养殖条件得天独厚。自清末建村始，村民就利用鱼塘养殖鳙、鲢、鯇、鲮四大家鱼等。

1998年，大稳村村内的广东罗非鱼良种场，被定为国家级水产良种场，是农业部和广东省海洋与渔业局投资建设的首批国家级水产良种场之一。2006年，该种场培育出超级良种“新吉富”罗非鱼，其F8经全国水产原良种审定委员会审定为新品种，并由农业部公告推广养殖。2015年，广东罗非鱼良种场成为全国十大罗非鱼苗种供应基地之一。

2018年，广东省渔业技术推广总站为打造渔业科技创新发展示范园区，在大稳村建成广东国际渔业科技园，推广应用鱼菜共生模式、池塘工程化循环水养殖模式。2019一2022年，广东国际渔业科技园成功承办首届广东渔业种业博览会、首届中国水产种业博览会、第三届中国水产种业博览会。博览会的持续举办，为广东渔业发展历史及其成就提供了一个重要的展示窗口。

粵菜飘香

大稳村属大沙田地区，土地肥沃，物产丰饶。大部分村民的先祖是曾经以海谋生的查家人，他们遵循“不时不食，顺时而食”的原则，利用不同季节所产的水产品、蔬菜和瓜果制作出各种美味佳肴。

20世纪八九十年代，村民在田边、围堤边、鱼塘边开起农家乐，以海鲜、河鲜和自家养殖的禽鸟、自产蔬果为食材，吸引周边居民前往尝鲜。2011年起，大稳村以提升村内农家乐厨师的粤菜制作水平为出发点，组织农家乐厨师到各地的知名食肆实地考察学习，研发特色菜。

南方卫视(大湾区卫视)《我爱返寻味》节目组曾多次到大稳村采播，推介当地地道美食。

大稳村重视当地的饮食文化传承，村内传统岭南饮食文化氛围浓厚，大稳村展览馆内设有“乡村饮食文化”展示区，“大稳渔村(钜记)”农家乐内设有“粤菜师傅”培训基地，鼓励和扶持村民开办农家乐、乡村旅馆等。

2021年，大稳村被评为“广州粤菜师傅名村”。粤菜飘香，食在大稳，已经成为大稳村发展乡村旅游的一张亮丽名片。

水乡风情

从清代建村起，大稳地区的村民日常生活就处处体现出浓厚的疍家人传统文化习俗。现在，村中妇女还喜穿蓝色的传统服饰、喜戴竹笠帽，成为村中一景。村中仍有人善于行船，有的受雇在涌中为游人来回摆渡。“咸水歌”是疍家的即兴歌曲，不少

村中人都会唱，如今漫步村道，仍每每能听见悠扬的歌声。村中的大稳小学专门设班教唱咸水歌，有的老师在课上也会教唱，让下一代人不忘传统民俗。大稳村的传统水上婚礼，也是南沙水乡文化的特色之一。

在整个婚礼过程中，斟茶、跨火盆、三拜礼等传统水乡婚礼习俗一一呈现，甜甜的咸水歌此起彼伏。南沙查家传统小食制作工艺属于区级非物质文化遗产，其中大稳村村民制作的胥家糕(俗称撑粉)尤显特色。

查家糕，是大稳村民通过母传女、婆婆传媳妇的方式传承下来的技艺，是通过竹竿不断搅拌热锅中的米浆制作而成，其香糯软滑，咸香可口，深受游客喜爱。

从2011年起，大稳村开始深人挖掘查家文化，以此提升乡村旅游的文化内涵。村内的蛋家文化讲习所，也不时举办各类“非遗”文化和民俗推广活动，令大稳村的水乡文化更加多姿多彩。