结合市场需求，选择抗病、优质、丰产、抗逆性强、耐贮运的优良品种，如台姜2号、云南中黄姜等。
选择姜块肥大饱满、皮色鲜亮、肉色鲜黄、无病虫、无冻害、无干裂皱缩、无腐烂及机械损伤的健壮老姜作种姜。
1.晒姜
播种前30天将种姜用清水洗净泥土晾晒1-2天，晒至姜种皮变干发白发亮。中午强光适当遮阴；傍晚及时收回室内，防止夜间露水返潮。
2.消毒
用1％波尔多液浸种20min，或用草木灰浸出液浸种20min，或用1％石灰水浸种30min，浸种后捞出晾干再催芽。
3.催芽
播种前20天在相对湿度80％-85％、温度23℃-28℃条件下变温催芽，即前期23℃左右，中期26℃-28℃左右，后期23℃-25℃左右。当幼芽长度达1.0cm-1.5cm，幼芽芽体洁白鲜亮、顶部钝圆、基部可见根突时即可播种。
4.掰姜种
将姜掰成约70g-100g重的姜块，每块姜保留1-2个壮芽，伤口蘸草木灰或石灰粉后播种。掰种时发现芽基部发黑、姜块断面褐变的，一律剔除，淘汰无芽姜块。
结合整地，每亩腐熟有机肥1000kg-1500kg或500 kg商品有机肥，豆饼80kg-100kg，选用高氮、低磷、高钾的复合肥（氮、磷、钾比例为15:5:20），每亩施用35-40kg。
而后进行翻犁整畦，将地块整细耙平，整成畦宽1.2m（带沟）、畦高30cm，沟宽21cm左右的种植畦。
1.种植时间
嫩姜设施栽培于10月-12月中旬播种，露地栽培于1月上中旬播种；老姜露地栽培于2月上中旬播种。
2.种植密度
嫩姜露地栽培，株距15 cm-18 cm，行距60 cm，每亩种植6000株-7500株，用种量500kg-750 kg。嫩姜设施栽培，采用大种量高密度栽培，每亩用种量1500 kg-2000 kg。老姜露地栽培，株距20 cm-22 cm，行距60 cm，每亩种植5000株-5500株，用种量400 kg-500 kg。
3.种植方法
浇透底水，将姜块均匀放置在种植沟内，姜芽方向保持一致，播好后用垄内湿土盖住种姜，覆土厚度3 cm-4 cm。
（一）水分管理
1.出苗期
播种时浇透底水，出苗前一般不浇水，出苗达80%时浇一次水，随后浅中耕保墒。多雨季节及时清沟排水，严防田间积水。
2.幼苗期
生姜幼苗生长缓慢，可根据土壤墒情适当浇水，土壤含水量保持在田间持水量的60%-80%。
3.旺盛生长期
植株进入分枝、根茎快速膨大期，需水量大，土壤含水量应保持在田间持水量的80％为宜，视墒情一般每4天-6天浇一次水。春季遇雨要做好排水防涝。
（二）追肥与培土
1.第一次追肥
苗高30 cm左右，具1个-2个分枝时进行第一次追肥，每亩施追施复合肥15kg-25kg。采收嫩姜的，姜出苗率达到60%-80%时，结合培土5cm-8cm；采收老姜的，苗率达到90%时，结合培土5cm。
2.第二次追肥
植株长至3片-5片叶时进行。嫩姜田每亩追施复合肥25 kg-35 kg，同时培大土15cm-20 cm；老姜田每亩追施复合肥15kg-25 kg，培土10cm-12 cm。
3.第三次追肥
采收嫩姜的，当植株具7片-9片叶时，以叶面追肥为主，喷施含钙、镁、硼、锌等中微量元素肥料；老姜田（三杈期）每亩追施复合肥15kg-25 kg，培土10cm-12 cm。
（一）农业防治
1.选用无病种姜
选用健壮、无腐烂、无虫孔、无病斑的种姜，杜绝带菌带虫种苗入田，从源头减少初侵染源。
2.高温闷棚
6月-7月份，每亩均匀撒施鸡粪2000kg和碳酸氢铵100kg于地表，然后翻耕25cm以上，略耙平，覆盖地膜，扣紧棚膜，高温闷棚5天-7天，有效杀除病原菌。
3.轮作倒茬
实行水旱轮作（生姜-玉米），或与豆类、葱蒜类实行两年以上轮作，避免连作或前茬为茄科植物。
4.清洁田园
加强中耕除草，及时清除田间病株、残叶、杂草，发现姜瘟病株立即连根拔除，病穴撒施生石灰消毒，带出田外集中深埋销毁，杜绝病菌扩散蔓延。
5.科学水肥
增施腐熟有机肥、生物菌肥，严控速效氮肥过量施用，避免植株徒长、抗性下降；生长期保持土壤干湿均匀，增强生姜植株抗病抗虫能力。推广深沟高垄栽培，保持排灌畅通，防止田间积水。
（二）物理防治
利用害虫的趋光性，每2亩-3亩安装一盏频振式杀虫灯诱杀姜螟、斜纹夜蛾、甜菜夜蛾等成虫；田间每亩悬挂黄色粘虫板诱杀蚜虫、粉虱，蓝色粘虫板诱杀蓟马；苗期可覆盖防虫网，阻隔蓟马、蚜虫、夜蛾成虫迁入为害。
（三）生物防治
1.释放天敌
在姜螟或姜弄蝶产卵始盛期和盛期释放赤眼蜂。
2.施用生物药剂
发现姜蛆、地下害虫初期选用1.8%阿维菌素乳油2000-3000倍液喷淋根茎部，或选用白僵菌、绿僵菌制剂进行土壤处理，减少地下虫源。姜螟或姜弄蝶卵孵盛期前后喷施苏云金杆菌（Bt）2-3次，每次间隔5天-7天。
（四）化学防治
1.虫害防治
姜螟（钻心虫）：卵期至低龄幼虫期喷施20%氯虫苯甲酰胺或甲维·茚虫威，重点喷施心叶及茎秆部位，7天-10天一次，连喷1-2次。
斜纹夜蛾、甜菜夜蛾：低龄幼虫期喷施甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、虫螨腈，配合性诱剂诱杀成虫。
蛴螬、地老虎：整地时用苦参碱颗粒剂处理土壤；发生初期用5%高效氯氟氰菊酯微乳剂定向喷淋或灌根。
2.病害防治
姜瘟病（姜腐烂病）：发病初期用46%氢氧化铜水分散粒剂1000-1500倍液、20%噻森铜悬浮剂500-600倍液、或3%中生菌素可湿性粉剂600-800倍液等灌根处理。
姜斑点病：发病初期喷施70％甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液、或64％恶霜·锰锌可湿性粉剂1000倍液，7天-10天喷施1次，连喷2-3次。
姜炭疽病：炭疽病多发期到来前，每亩喷施50%咪鲜胺锰盐可湿性粉剂38g-75g/亩、75%肟菌·戊唑醇水分散粒剂10g-15g/亩，7天-10天喷施1次，连喷2-3次。
（一）药剂轮换使用
结合姜瘟病、姜炭疽病、姜斑点病、姜螟、夜蛾类等主要病虫害的监测情况，选择不同作用机理的登记药剂交替轮换使用，避免同一类别药剂连续施用，延缓抗药性产生。
（二）安全间隔施药
严格按照农药标签推荐用量、施用方法、每季最多使用次数及安全间隔期进行施药。
根据市场需求适时采收，设施栽培在3月上旬至5月上旬采收嫩姜、露地栽培6月上旬至7月上旬采收嫩姜；11月下旬至12中下旬采收老姜。采收后将姜杆、病残体全部清理出田园，集中无害化处理，减少来年病原基数。
